多嚼几口就会爱上的「法棍面包」
第一口吃法棍的时候不喜欢，
吃完手上的第一块时，就这样爱上了～
外皮嘎嘣的脆，
内部却非常的有嚼劲
充满浓郁的麦香味，
无油无糖低热量，越嚼越香！
出炉的时候还听到了法棍在噼里啪啦的唱歌呢
菜单
法式长棍面包
法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包，营养丰富。
法国面包的代表就是「棍子面包」，baguette原意是长条形的宝石。
法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。
在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。
法棍面包
图文 |jixinyu88
原料：
发酵面团100g、高筋面粉300g、盐9g、水适量、鲜活酵母6g、糖适量
做法：
1、100g发酵面团加入少许水搅拌（没有的可以省略此步骤）
2、6g鲜酵母加一小勺糖和少许温水融化
3、酵母水和发酵面团混合300g高筋面粉揉成团后加入盐室温醒发20分钟（没有发酵面团的直接将酵母水和400g面团混合即可）
4、20分钟过后将面粉揉至出膜继续盖上布醒发半个小时（我用了发酵面团所以很容易就揉出膜了）
5、半个小时候将面团排气揉成团继续醒发一个小时
6、醒发后的面团分成三等份
7、取一个面团，然后由下往上包裹至面团不断拉长直至表皮光滑
8、烤盘放烤箱纸，将三个面团依次排列
9、将烤盘纸中间空隙向上提拉，如图，两边放东西阻止面团醒发的过程中向四周扩散
10、一个小时后，醒发结束，用锋利的刀片在面包上划口子，表皮喷上水，烤箱预热至220°，中层烤25至30分钟
小窍门：
欧式面包经常用到发酵面团，它能使面包更加柔软，更加容易发酵出膜，但是做发酵面团的过程确实简单却又花费时间的，下次单独领出来做个教程，没有发酵面团的朋友不需要担心，换成等量面粉就好了，对最后的成品没有太大影响。水的比例我就不详细写了，因为面粉吸水量的不同和季节变化，所需水量都是不一样的，大家在做面包的时候水分次慢慢加比较保险
迷你法棍
图文 |麦子老妈
原料：
T65面粉（液种）41g、酵母（液种）0.5g、水（液种）41g、
T65面粉（主面团）123g、盐（主面团）3.5g、水（主面团）57g、
黑麦粉（装饰）少许
做法：
1、准备的主要食材，这个是做法棍的面粉
2、制作液种：用温水加入酵母搅匀，加入到面粉里
3、搅匀后密封放入冰箱冷藏18-24小时
4、将主面团材料和44克液种一起放入面包桶里，和面约35分钟，搅拌完成的面团温度约在25度左右
5、将面团放入容器内放置温暖处发酵90分钟，在发酵到45分钟后进行一折后继续发酵
6、这个步骤的时候，烤箱开始预热250度。将发酵好的面团分成2份，松弛15分钟
7、将面团光滑面朝下，下三分之一向上翻起来压紧
8、上三分之一往下压紧
9、将面团搓长与石板匹配
10、把整形好的法棍面团放入模具发酵30分钟
11、发酵好的法棍面团上撒上黑麦粉，用刀片割包
12、将面团移到石板上，迅速往上层的烤盘里加入热水，关上烤箱烘烤10分钟后至割口完全爆开后，撤去上层烤盘，继续烘烤10分钟左右至上色满意
13、出炉
14、成品图
小窍门：
烤箱要提前预热，一般烤箱最高温230度，我家的是250度，石板放入烤箱一起预热，上层放入一个烤盘，开始烤的时候放入热水让它出蒸汽内部组织不理想，估计面团没有经过多次折叠
麦香法棍
图文 |阳光明媚99
原料：
高筋面粉300克、水300克、酵母粉4克、盐2克
做法：
1、高筋面粉倒入搅拌盆中，酵母粉用水化开（水是分量内）倒入盆中。
2、先用低速搅拌2到3分钟，待面粉搅拌成团后再高速搅拌，然后加入2克的盐，继续搅拌均匀。
3、整个搅拌过程不到十分钟，拉开面片，出现厚膜，孔洞边缘光滑即可。（面团要比平时做小餐包类的面团要软一些）
4、把面团放置温暖处，进行基础发酵大约40分钟。
5、发酵过程中，每隔十多分钟就把面团上下对折。
6、再左右对折。
7、收口向下放继续发酵，过十多分钟再进行对折（折面团共进行三到四次）在折面团的时候就会看到大大小小鼓起的泡泡。
8、基础发酵好后，撒上干面粉防粘，把面团平均分成三份。
9、用手稍微按扁成长方形（不要用擀面杖哦，会把里面的空气消掉的）面片横着放，用手掌把下面的向中心折上去。上面的向中心拉下来。
10、继续用手掌轻压收边，捏紧收口。
11、收口向下放，搓成和模具长度差不多的长条状。
12、依次做好，摆放入模具中，刷上一层食用油（防止表面变干，也可以撒上干面粉）继续温暖处发酵（7.8分发就好，不要发太大）
13、发酵好后在表面用锋利的刀片割几刀。
14、表面均匀的喷上一层水。
15、烤箱提前预热：上190度，下180度，放中层，烤25分钟即可。取出的时候法棍呈金黄色，还噼里啪啦的在唱歌呢~~~
16、成品图。
17、表面金黄，口感焦脆。
18、内心柔软，布满孔洞。
19、浓郁的麦香味儿，越嚼越香！
小窍门：
各家烤箱温度有所差别，请适当调整。面团软硬的状态要比平时做面包的面团要软一些，各家面粉吸水性不同，水请酌情添加。盐最后放入，避免和酵母直接接触影响活性。面团发酵时反复的折叠是让里面充满空气，所以整形时不要用擀面杖哦，避免里面的空气给擀跑掉。面包胚的表面可以撒面粉，菜谱中刷了食用油，一是避免发酵过程中表面干燥，二是烤出来外皮会更好吃。按道理说要用蒸烤箱烤法棍更好，但没有蒸烤箱，表面就喷了一次水，烘烤的过程中也没有再次喷水（怕影响烤箱的使用寿命）烤出来的也很美味。
法棍
图文 |海迪澈
原料：
面包粉375g、酵母粉4g、冰水255g、盐6g、老面75g
做法：
1、将所有的材料放入厨师机中，1档揉面20分钟左右。（揉出膜）
2、这是揉面20分钟后的效果,面团非常滋润。
3、将面团取出滚圆放在盆中，进行发酵。（此时面团的温度为12度,我家中的环境温度为17度）
4、面团经过2小时的松弛后，将面团分为4份（我的磨具可以放3根法棍，下次试试分3份，这样可以一次烤完）。整形为橄榄型，在醒发40分钟。
5、将面团稍微抻长到模具的大小，两边向中间折叠，接口处捏紧即可，轻轻滚圆，尽量保留里边的空气不排出。最后醒发三十分钟。
6、在法棍上筛上面粉，用锋利的刀片割口。
7、将法棍放入烤箱，上下火240度烤20分钟。向烤箱底部，接渣盘中倒一杯凉水，制造蒸汽。
8、出炉啦，可以享有了。
9、内部组织也不错哦，有大的洞洞……
小窍门：
在法棍整形时，尽量不要把面团中的空气排除。
全麦法棍
图文 |天鹅湖99316
原料：
全麦面粉105g、高筋面粉270g、酵母4g、水240g、盐4g
做法：
1、所有食材倒入面包机桶内
2、揉至能拉出厚厚的膜即可
3、取出搅拌棒搓圆进行发酵
4、发酵至2.5倍大小
5、取出排气，分三等分盖保鲜膜松弛10分钟
6、取一个面团擀成长长的椭圆形
7、卷起放入模具
8、放入烤箱进行第二次发酵，烤箱内放一碗温水有助于发酵。
9、发酵好后表面割几刀，筛入少许面粉
10、放入预热好的烤箱。200度20分钟。表面喷少许水，防止过硬（温度以自家的烤箱为主，我家烤箱温度偏低。）
11、成品
12、成品
13、成品
14、成品
15、成品
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