好啤酒最大的秘密是什麼？地質學家會這樣告訴你

啤酒可以說是人類已知的最古老、最受歡迎的飲品之一了。

每到天氣熱的夏季，邀上三五好友，找個夜市攤位，點上幾份小菜，來一杯冰鎮啤酒，光是想想就已經覺得很痛快。

在你大快朵頤的時候，可曾想過，這杯中的啤酒有何來歷呢？

在距今超過4000年的一個瓶子碎片上就曾發現過啤酒的化學殘留物，可見啤酒的歷史由來已久。美索不達米亞國王為了保證啤酒的純凈性，膽敢造假的釀酒商甚至會被處死。而古代埃及人則認為，啤酒是通向來世的重要組成部分。 曾經，啤酒還是維京諸神的最愛……

而現在，啤酒則成了地質學家的最愛。

地質學家喜歡啤酒的原因很簡單：他們自己聲稱喝啤酒會讓自己思考地質學的思緒飄得更遠——這種鬼話我反正是不信的。但是，你不得不信的是，他們對於啤酒的了解真的不是一點兩點。

地質學家：「啥？這還為什麼喜歡？這就是……很自然的事情啊。」

鑒別像啤酒這類含酒精飲料的品質好壞，主要考慮以下五個指標：一看口感；二看酒精含量；三看色澤；四看泡沫持久性；五看清澈度。釀酒配料的好壞對這幾個指標起到了決定性的作用。

而這些原材料里最重要的，就是水的質量好壞。

說到這裡，如果你還不明白本文題目是何用意，那下面就是揭曉答案的時刻啦：

只有好的地質條件下才會形成高質量的水，只有高質量的水才能釀出好的啤酒，懂了吧，哈哈哈。

下面就來聽我詳細說道說道這回事：

在中世紀的時候，與單純的水相比，啤酒才是更值得信賴的飲料。但是，啤酒的釀造過程需要消耗大量的水，很多釀酒商就靠挖井打水或私家泉水來進行釀造。當然，他們也忘不了標榜一番自家的水如何如何好。

自然界的水中含有四種對於釀造過程有重要影響的元素，它們分別是：鈣、鎂、鈉、鉀。而這些關鍵元素的含量則取決於水源排放區的地質條件（也就是說這些水是從哪來的，它們經過了哪些地質環境，獲得了哪些成分）以及地下井所處的圍岩成分（地下水與圍岩石頭髮生的各種水岩反應和物質交換等）。

比如，釀酒用的酵母菌體內有將澱粉和糖類轉化為酒精的酶。鈣元素能使這些酶的活性保持穩定。此外，鈣元素還能沉澱天然水中自帶的磷酸鹽，校正麥芽漿的p-H值，這對於保證釀造過程中微生物的活性有重要作用。

這些小精靈是釀酒酵母，它們是釀啤酒的主力軍

鎂元素也具有相似的作用，但是鎂含量太高會使得啤酒口感偏苦。而過高的鈉和鉀濃度則會對飲酒過量的人產生不良的通便作用。其他的元素，比如鐵和鋅，則會使啤酒具有一種奇特的金屬風味或使啤酒變渾濁。

來自於蒸發岩和石膏的硫酸鹽可以使得啤酒具有一種撩人的微苦味，更普遍的做法則是，在啤酒釀造過程中添加一種叫做「啤酒花」（可以防腐並增添啤酒風味）的植物，啤酒花中的油脂會與鎂元素反應生成具有苦味的硫酸鎂鹽。

啤酒獨特的微苦與啤酒花有著密切的關係

同樣，地下井中的水如果因為鹽岩沉積而含有過量的氯化鈉，則會使啤酒具有鹹味的同時也略帶苦味。然而，氯離子的含量如果剛剛好，就會使啤酒的甜味得到提升，從而獲得經典麥酒的味道。

現在，很多自己釀酒的人可以通過購買碳酸鈣和石膏之類的礦物質，來獲得他們想要的啤酒口味。加石膏的做法又叫做「波頓水質處理法」——在19世紀英格蘭特倫特河畔波頓鎮，有超過30家釀酒廠用灰岩和石膏地層中的泉水釀酒，故因此得名。

相比之下，產於砂岩和變質岩地區的水通常含有較低的礦物質含量，缺乏之前提到的幾種元素會使得釀造出的啤酒缺失獨特的口感。

為了彌補這一缺點，這樣的啤酒必須發酵更長的時間，最好在黑暗陰涼的環境中，比如熔岩洞就是一個很好的選擇。比如，中歐地區的經典啤酒比爾森啤酒或拉格啤酒，就是因為使用古老的熔岩洞穴作為啤酒儲藏室而得名的。

熔岩洞穴中的啤酒儲藏室

所以咯，這下你知道地質學對於啤酒的意義有多重要了吧。

現今，很多釀酒廠為了保證啤酒的質量，通常從別處進口水或者使用定製水。而得益於膜技術的發展，釀酒師能夠根據需要將原料水中的各種元素進行過濾和添加，以保證啤酒的風味。

但是，這對於地質學家來說卻是一個遺憾。人工添加各種元素的啤酒再也不能反映啤酒里蘊含的地質信息，那我們喝啤酒的時候還可以想什麼呢。

地質學家：管它呢，我們開會也喝，討論也喝，反正業內大家都認可，有酒就來一杯吧！

Ref:

https://www.forbes.com/sites/davidbressan/2017/04/07/geology-is-beers-best-kept-secret/#2751c5876267

https://de.wikipedia.org/wiki/Lavakeller_%28Mendig%29#/media/File:Lavakeller_Mendig_2010.jpg

https://www.youtube.com/watch?v=q29578ZF_7o

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