醬油瓶上這兩個字很重要！一直被忽略！別再上當了

每次一到超市打醬油，

看到貨架上琳琅滿目的醬油，

科普妹的選擇困難症就開始犯了，

左右手各拿著一瓶，

再看看貨架上的，

完全不知道該選哪一種！

是買釀造醬油還是配製醬油？

佐餐和烹飪又有什麼區別？

現在超市中的醬油品種繁雜，除了傳統的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實情如何呢？

菌菇醬油、海鮮醬油

實情：多添加了一些食品添加劑

很多人認為，海鮮醬油營養更好、味道更鮮。其實，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些乾貝成分，真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。

一些菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。

為了增加鮮味，一些企業會把味精添加到醬油中，以增加氨基酸液氮含量，提升醬油等級。

兒童醬油

實情：純粹是廣告噱頭

現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上「兒童」標籤的價格飈升，是普通醬油的2.5倍。

一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。

有些兒童醬油還會打著補充氨基酸的旗號，事實上，醬油是由大豆、小麥等製成，原料中的蛋白質在發酵分解過程中會產生氨基酸，也就是說，只要是醬油都含氨基酸。

而一些醬油產品號稱補鋅、補硒，但實際含量很少，若為了所謂的健康目的長期吃，會讓孩子養成重口味的飲食習慣。因此，兒童醬油不僅完全是營銷噱頭，而且對於孩子的健康有害無益。

那麼，如何買到一瓶好醬油呢？

記住：一定要看清瓶身這三個地方——

1、看「氨基酸態氮」的指標

拿到醬油後，最先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標，為什麼呢？因為——這是確定一瓶醬油好壞（營養和質量）非常重要的指標，可以說，醬油的核心品質就取決於這項指標了。

一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。

根據這個指標，醬油可以分為不同的等級，

合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的「氨基酸態氮」含量，盡量選擇「氨基酸態氮」含量高的。

2、看是「釀造」還是「配製」

按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：

配製醬油：

有一種：是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

所以，釀造醬油 PK 配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！

3、看是「佐餐」還是「烹調」

按照醬油的國家標：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。

佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油：

適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

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兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

挑選醬油時要看食品標籤：

一看產品標準，選標有GB18186的釀造醬油；

二看配料表，配料表中有「氨基酸水解液」類字樣的為配製醬油；

三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL，品質最好。

吃醬油的一些講究

來源:央視財經、健康時報、高質量生活知識、新北方

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