行走的滋補品，名貴食療珍禽——烏雞

烏雞又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞(Silky fowl)，是一種雜食家養鳥。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作"名貴食療珍禽"。

小檔案

烏雞篇

【別名】烏雞（《普濟方》），葯雞（《動物學大辭典）），武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞（《中藥志》），竹絲雞（《陸川本草》）。

【來源】為雉科動物烏骨雞的肉或除去內髒的全體。

【生境分布】原產江西泰和縣。現其它地區亦有飼養。

【性味歸經】味甘，性平。入肝、腎經。

【功能主治】養陰退熱。治虛勞骨蒸羸瘦，消渴，脾虛滑泄，下痢口噤，崩中，帶下。

【用法用量】內服：煮食，燒存性研末，或入丸、散。

食療價值

滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

1、烏雞用於食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。

2、將20克天麻溫水浸泡一天後與一隻烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經衰弱症。

3、用陳年老醋燉烏雞對糖尿病有改善作用。

適合人群及適用量：

適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。

溫馨提示：

烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。

如何挑選烏雞：

新鮮的烏雞雞嘴乾燥，富有光澤，口腔粘液呈灰白色，潔凈沒有異味；烏雞眼充滿整個眼窩，角膜有光澤；皮膚毛孔隆起，表面乾燥而緊縮；肌肉結實，富有彈性。

食用禁忌：

1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。

2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

5、服用鐵製劑時不宜食用。

6、烏雞中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。

醫藥天地

烏雞白鳳湯

主料：烏雞(宰殺乾淨)。

輔料：枸杞。

調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋。

做法：

將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。

特點：

鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

烏雞天麻湯

主料：烏雞(宰殺乾淨)。

輔料：天麻、枸杞、紅棗。

調料：姜、鹽。

做法：

1、天麻用溫水泡24小時，泡軟後就可以切成片；

2、烏雞洗凈切成大塊，氽水；

3、取砂鍋，加入適量冷水，放入薑片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉小火燉一個半小時；

4、加入枸杞、白鬍椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。

特點：

烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補「秘方」。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

五味烏雞補血湯

原料：

烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。

做法：

1、烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，並用單層紗布裹好備用。

2、將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。

特點：

補氣生血、健脾胃、補肝腎。可治療氣血兩虛、肝腎不足所致的倦怠乏力、少氣懶言、面色萎黃、心慌失眠、頭暈眼花、腰酸腿軟以及潮熱、盜汗等症。本膳屬平補之劑，女性常食能調整月經周期，延緩性衰退。

（文章來源於固生堂中醫訂閱號）