購買速凍食品不能只看保質期

速凍食品是指通過急速凍結， 經包裝儲存於 -18℃～-20℃下（不同食物要求溫度不同）， 在連貫低溫條件下送到消費地點的低溫產品。 種類非常多， 包括水產品、 農產品、 畜肉以及各種調理類速凍食品， 如丸子、 湯圓、 水餃、 雞排等。 在購買此類產品時， 很多人會注意看看產品的保質期，實際上， 速凍製品非常容易 「提前」 過期，如果只關注保質期很容易買到變質食物。

速凍食品的生產、加工、 運輸、 銷售的過程對溫度有著嚴格要求，在對新鮮食品進行速凍處理時，經常選用的速凍溫度為-30℃～-35℃。在接下來的流程

中， 生產廠家的冷庫系統、 運輸食品冷藏車、 商家銷售用的冷藏櫃、消費者家中的冰箱，則都要滿足-18℃～-23℃的溫度要求， 這樣使各種細菌處於完全抑制狀態，細菌當中的各種酶也是處於全部抑制狀態， 酶的活動不能進行， 一

旦在 -18℃以上時，酶的活動會繼續， 這樣， 脂肪、 蛋白質都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味， 甚至腐敗變質。而平時我們吃不完的食物放到冰櫃、冰箱中冷凍，凍結的時間較長， 往往在 90 分鐘以上， 這種食品叫慢凍或緩凍食品。

如果任何一個流程溫度沒有達標， 就有可能導致食物變質， 比如有的超市把速凍水餃、 冷飲、 冰激凌這三種貯存溫度不同的食品放在同一個冷櫃內，或者冷櫃的溫度沒有達到 -18℃，或者溫度波動較大，都會造成食品反覆解凍， 大大縮短冷凍食品的保質期。哪怕食物此時還在保質期內， 同樣會變質， 食用後會出現腹瀉、 中毒等癥狀。購買此類速凍食品，除了要看保質期， 還要看外觀， 盡量選擇沒有粘連、 沒有軟化、 沒有冰霜的食物， 若出現此類情況， 則說明食物已經很不新鮮了，可能是解凍後又凍結造成的， 化開接著又凍，組織細胞會發生變化，細胞含水量會增加。選擇速凍食品時， 盡量在最裡面或最下面拿，普通冷櫃經常被顧客打開再關上，最上層的食品溫差最大，而冷櫃底部溫度較低，又不經常被顧客挑來挑去， 所以保鮮效果是最好的， 有時候超市又習慣把快到保質期的產品放在最上面，所以從下面拿有可能是新鮮的。

此外，還要看包裝袋上的產品名稱、 生產企業地址、 生產日期和保質期等信息，盡量挑選那些離生產日期近的。要注意包裝內的產品是否呈自然色澤，若附有斑點或變色，即表示已變質。每次購物時要在最後才取速凍食品， 以免離開冰櫃時間過長， 一般戶外保存時間在 1 小時左右， 使用保溫袋則可保存 4 小時左右。儲存時，不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，並紮緊袋口，不要將已解凍過的食品再次進行冷凍， 以免食物變質。此外，很多人家裡自己包餃子、 餛飩， 或者做饅頭、 包子等， 吃不了的也會被冷凍在冰箱中保存。 此類食物是緩凍食品， 在緩凍的過程中，有可能已經出現了細菌的繁殖、 脂肪和蛋白質的氧化，保質期更短。 平時每次製作水餃、餛飩的量不宜過多，如果需要冷凍， 也應儘快在 2～3 天內食用。吳新文 / 文