廚房竟這麼危險！3個「健康殺手」可致癌，一招除隱患

文 | 微信公眾號：家庭醫生（ID：jtys1983）

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關鍵詞：廚房、一氧化碳、氮氧化物、油煙、致癌

知道嗎？當你為家人精心烹制美味可口的飯菜時，有三個不易覺察的"健康殺手"就在你身邊！（嚇得小編直哆嗦，腦中好些個下廚畫面飄過~）

轉而一想，不對呀，這麼多年不是生活的好好的嘛，幹嘛要自個兒嚇自個兒，還是安心做個美膩賢惠的小廚娘吧（天天外面吃飯會吃吐，關鍵銀子也不夠這樣揮霍~）

說到這三個長期潛藏在廚房的「健康殺手」，還真不是嚇你，是確實存在的！只要你開燃氣灶、煎炸炒蒸輪番上，你就一定繞不開這些危險分子！

健康殺手1： 一氧化碳

研究證實，廚房裡的一氧化碳，主要來自於燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙，是廚房空氣中的主要污染物之一。

對部分院校及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度監測表明，大部分廚房裡的一氧化碳超標，最嚴重的超過國家規定標準的19.5倍。

還有研究人員測試了100多名廚師呼出氣體中的一氧化碳濃度，結果全部一氧化碳含量都明顯高於非廚師人群。為了證實一氧化碳對人體健康的危害，研究人員又對這些廚師施行了心電監測，發現有將近一半的廚師心電圖表現不正常。

健康殺手2： 氮氧化物

你家是用燃氣灶具嗎？是的話就對了！

燃氣灶具所用燃料大多是煤氣或天然氣，氮氧化物的生成量驟增，加上廚房一般又較為封閉，空氣中的濃度自然升高，常在廚房做飯的人便不得不面對。氮氧化物為何能成為人類健康的又一大「殺手」呢？

一氧化氮：它能與血液中的血紅蛋白結合，從而削弱血液運送氧氣的能力，人體各個器官與組織一旦缺氧，嚴重後果可不是明擺著嗎！

二氧化氮：一種腐蝕劑，有刺激作用與一定的毒性。在受到二氧化氮污染的環境中生活，吸附有這種污染物的微粒首先侵入肺臟，並沉積於肺組織中，導致肺部病變，出現哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾患，嚴重者可招致肺纖維化的惡果。

健康殺手3： 油煙

光看一個《舌尖上的中國》就知道，各種美食都少不了十八般烹制，煎、炒、烹、熬、煲、蒸、溜……

這些烹調方式可產生大量油煙，並散布在廚房這個小小的空間內，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病，醫學上稱為油煙綜合征。

得了這種綜合征的人常出現食慾減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀。雖然食量減少，體重卻在不知不覺地增長，這也是為什麼不少廚師體胖腰粗的奧秘之一。

油煙還會對人的感覺器官構成威脅。如眼睛遭受油煙刺激後乾澀發癢、視力模糊、結膜充血，易患慢性結膜炎；鼻子受到刺激後黏膜充血水腫，嗅覺減退，可引起慢性鼻炎；咽喉受刺激後出現咽干、喉癢，易形成慢性咽喉炎等等。

此外，油煙中含有一種稱為苯並芘的致癌物，長期吸入這種有害物質可誘發肺臟組織癌變。據癌症專家觀察，女性罹患肺癌的概率一直走高，甚至超過男性，廚房油煙罪責難逃。

對策：通風換氣，科學烹調

針對廚房裡的這些危害健康的「殺手」，我們該採取什麼對策呢？

（1）改善燃料結構與燃燒方式，增加廚房通風換氣設備，如安裝抽油煙機、排氣扇或常開門窗等，促使油煙、一氧化碳和氮氧化物及時排出室外。

（2）把握好食用油的烹調溫度，一般不超過100攝氏度，否則不僅破壞了所含的脂溶性維生素，散發出的油煙也會更多。

（3）調整口味，盡量少用或不用高溫爆炒或煎、炸的烹調方法。已經上市的色拉油為一種精鍊油，不僅無異味，加溫時也不易起煙，可多用之。

注意：如果已經得了油煙綜合征，首先是停止油煙的繼續吸入，同時採取消炎、止咳等對症治療措施，並加強體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸1~2小時新鮮空氣，一般1~2個月多能治癒。

不過，要是有個會做飯的機器人就太好了~

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