「黃花菜都涼了」就不要再吃啦！盤點不適宜生吃的五種食物

不少韓國料理和日本料理已經法國菜里都不乏見到生吃的食物，西方人生吃的習慣由來以久，從蔬菜瓜果到肉類和海鮮，品種繁多。但是，「生吃」從養分學角度來說，有利有弊，不能一概而論，從食品安全的角度來說更是要萬分小心。

大多數蔬菜是合適生吃的，而且生吃能夠保存這些蔬菜中的大量維生素。例如番茄、捲心菜、黃瓜、青蘿蔔、芹菜、洋蔥、青椒等，這些蔬菜中含有大量的維生素C和很多抗氧化物資，假如經過高溫烹調，會大量地損失。這類蔬菜的準確吃法應該是涼拌或者榨汁食用，即使要煮熟再吃也要盡量縮短烹調時間，並且要煮熟後馬上食用，這樣也能相應地減少維生素的損失。

由於我國蔬菜生產的環境等各方面原因，不少蔬菜表面都殘留有農藥、細菌和寄生蟲卵，所以即使可以生吃的蔬菜，在生吃時也要留心食品安全題目，妥善地祛除蔬菜表面的有害物資，否則非但沒有吃出健康，反而危害了健康。

因此，有些食品還是不宜生吃的哦，主人都知道有哪些嗎？下面松鼠小酷就來給主人介紹一些常用的吧。從黃花菜說起吧。

1、忌生吃鮮黃花菜

鮮黃花菜含有秋水仙鹼，進入人體形成氧化二秋水仙鹼，極毒，食用3-20毫克就可致死。

2、忌吃生雞蛋

蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合後，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。

3、生食海產品要注意適量

生食海產品可能導致維生素B1缺乏，要注意適量。維生素B1(硫胺素)是B族維生素的一種，它在體內雖然很少，但是缺乏時容易患腳氣病。一些宰後的魚類和甲殼動物中存在一種能夠分解維生素B1的酶——維生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。過去，亞洲貴族嗜好生吃魚類和魚子醬，常造成維生素B1缺乏，嚴重的還會導致腳氣病的流行。

4、很多豆類蔬菜含有凝集素，不宜生吃

很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質，叫做植物凝集素，簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起噁心、嘔吐等癥狀，重則可致命。不過，凝集素在加熱處理時均可以被破壞，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情況下，避免生吃豆類。

5、苦杏仁、竹筍及其製品、木薯及木薯製品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃

香港食品安全中心對常見食用植物檢測發現，苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量範圍為9.3-330毫克每千克。氰甙本身是無毒的，但當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)。氫氰酸可引起人類的急性中毒，嚴重者可導致死亡。所以，這類食物是嚴格不能生吃的。

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