湖南人離不開的家常名菜，做法粗獷，味道滿分

到過湖南就一定要嘗試他們的擂辣椒，看似平淡，實則是他們祖祖輩輩最愛吃的家常菜，每頓飯都要一勺才算吃的過癮，每個人似乎都有這樣一個習慣，無論是什麼菜，桌子上總會擺放一瓶。

這是一道涼拌菜，主料有辣椒、皮蛋，加上蒜搗碎做成了一道美食界獨特風味的擂辣椒皮蛋，聽著就是很過癮很好吃的樣子。

首先，把辣椒放在鍋里慢慢烤，小火慢烤使辣椒烤出香味，鍋里抹上一層油，這樣做出的辣椒更香，當辣椒出現虎皮形狀後就可以了。

第二步，把辣椒的皮剝去，辣椒撕成小塊狀，皮蛋洗凈剝皮，皮蛋切小塊；

第三步，蒜瓣去掉外皮，鍋里燒熱油爆香，再加入適量的麻油，放在一個專門搗辣椒的容器中，用木棍搗爛。

第四步，把皮蛋、辣椒一起放入，加入鹽、醋、生抽一起搗碎，擂辣椒就是要用棍子擂，才這麼出來的。

最後，放入少量的香菜，放在桌子上，想吃的人就舀上一些拌飯，還可裝進瓶子中，吃的時候就拿出來。

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