豪族浪子——野豌豆和水芹

萬物復甦的季節，聽說大家想去採擷新鮮的野菜？日曆娘將用四期的專欄，與大家說說春天裡野菜的「能好怎」。往期回顧：

市井貴胄——薺菜和蒲公英

寒門名士——莧菜和灰菜

在街頭巷尾認了兩圈野菜之後，相信各位已經不大滿足於在房屋道路的邊邊角角尋找能吃的小草了，那就將目光投向更「野」一點的地方——這次要介紹的野菜，儘管還不需要到林區澤國去專程尋找，卻也要走到田間、後山或者溪邊之類的地方才能採到的了。

採擷野菜，回歸林野。圖片：Pexel / pixabay

這次的兩類野菜也都出身於蔬菜名門，其後台家族在菜市場上的風頭與名動天下的十字花家族和菊家族差不了多少。不過，不同於之前那睹名不知身世故的薺菜和蒲公英，這次介紹的這兩位菜蔬大族中的鄉野浪子，僅僅從名稱中就足以了解到它們的血脈，它們就是——野豌豆和水芹。

採擷南山上——野豌豆

廣布野豌豆（Vicia cracca），蝶形花科（Fabaceae） 野豌豆屬（Vicia），多年生斜升或攀援草本，嫩葉可用於蔬菜。

「採薇採薇，薇亦柔止。曰歸曰歸，心亦憂止。」在《採薇》富有韻律感的反覆吟唱中，有沒有憧憬過這「薇」是哪種清新可愛的花草呢？在這裡，植物學恐怕要讓你失望了。「野豌豆」這個學術用名毫無美感，倒是那成串的紫花和葉子尖尖上的幾根卷鬚在作為識別特徵的同時還有幾分玲瓏。

看見成串的紫花和葉子尖尖上的幾根卷鬚，就能認出野豌豆啦。圖片：wikipedia

野豌豆的蔬菜血統，就應在一個「豆」字上。大豆、綠豆、蠶豆、刀豆、木豆……甚至地底下的花生豆，誰還沒在菜肴里見過那麼三五種豆子呢？由於這一層親近，野豌豆的家族順理成章地以豆為名，叫做豆科。說起這個豆家族，還真是比較麻煩的一家！因為都有著特殊的果實類型——莢果，豆家族曾被視為一個整體。

野豌豆的莢果。圖片：minnesotawildflowers.info

然而隨著研究的深入，一些植物學家認為豆科中的三大亞科：含羞草亞科、雲實亞科和蝶形花亞科之間的區別已經大到足以各自獨立成科了。就這樣，豆科的野豌豆搖身一變成了蝶形花科的野豌豆，族徽也由莢果換成了「蝶形花」，這由旗瓣、兩片翼瓣和兩片龍骨瓣自上而下層層相覆的族徽辨識度很高，相信見過的人一定不會認錯。

可在最近的研究中，家譜編寫者們又開始覺得，比起其他家族間的分歧，豆子們自己的這點兒事兒終歸還是不算什麼，於是你猜怎樣？他們又把三家合并回了豆家族。

蝶形花科的紫花野決明（Thermopsis barbata），又名紫花黃華，花瓣自上而下層層相覆，鄰近的含羞草亞科或雲實亞科就不是這樣。圖片：Thermopsis barbata

然而就算豆科的三個亞科各自分家，野豌豆一家所屬的蝶形花亞科也佔了豆科總物種數的三分之二，使得分家後仍然不失被子植物五大家族之位。而豆家族眾多的名士幾乎也全都出自這一脈：行道觀賞有刺桐（Erythrinasp.），飼用牧草有車軸草（Trifoliumsp.），藥材有「百葯之王」甘草（Glycyrrhiza uralensis），木材更是有以「黃花梨」之名著稱的「木中黃金」降香黃檀（Dalbergia odorifera），各行各業，不勝枚舉。

可作城市綠化的雞冠刺桐。圖片：Frank Vincentz / wikimedia commons

說回吃來，豆家族也還上有國槐（Sophora japonica）、洋槐可以吃花，下有葛藤、土圞[luán]兒（Apios fortunei）可以食根。此外，還有與野豌豆同事攀附的大山黧[lí]豆和常被當做飼草的苜蓿、雞眼草等等。

豆家族名士眾多，或能食用，或為飼用。1. 大山黧豆（Lathyrus davidii） 2. 長萼雞眼草（Kummerowia stipulacea） 3. 紫苜蓿（Medicago sativa）4. 葛（Pueraria lobata） 5. 刺槐（Robinia pseudoacacia）圖片：秦隆、straybird726

豆家族憑藉著龐大的陣容，在從城市綠地到乾旱荒漠的各種環境中都能出沒，但是野豌豆一家卻一如《草蟲》中的描述，偏愛離人不近不遠的山林郊野。我一個師兄就曾在帝都山裡的菜館吃到過涼拌的野豌豆苗兒，在焯得透透的並充分浸泡之後，剩下的淡淡草香適合各種調料的搭配。

而之所以一定要煮熟透，是因為野豌豆及豆科的眾多其他物種含有氰基丙氨酸等有毒物質，要通過高溫使其結構改變，失去毒性。花期植株中有毒物質含量更高。

清品泉澗旁——水芹

水芹（Oenanthe javanica），傘形科（Apiaceae） 水芹屬（Oenanthe），多年生挺水或濕生草本，莖葉可作蔬菜食用。

水芹味道清新，收集容易，處理簡單，在泉澗池窪、溪河湖沼之畔，你都有機會尋找到她的芳蹤。圖片：Useful Tropical Plants

憑藉這個鮮明的族徽，即使是剛開始接觸植物分類的同學也能輕鬆報出它們的科名。然而，在家族內的區別卻非常小，偏偏傘形科孕育了水芹，也同樣孕育了毒參（Conium maculatum）、蛇床（Cnidium monnieri）這樣土農藥級別的毒草。特別是含有劇毒物質「毒芹鹼」的毒芹，不僅外貌，就連生長環境都和水芹基本相同，於是，誤食傘形科毒草中毒乃至致死的事件每年都頻頻發生。

右圖的毒芹和左圖的水芹是否長得很像？不僅是外貌，二者連生長環境都基本相同，劇毒的毒芹同樣生活在水邊。 圖片：秦隆

當然相對於毒草來講，傘形科更有名的還是能入口的東西。孜然芹和芫荽兩位就是重磅級的調料，小茴香則在身兼調料的同時還幫芹菜和胡蘿蔔在菜市場上殺出屬於傘形家的一席之地，此外還有鴨兒芹、變豆菜、短毛獨活等不易鑒定的野菜，還有當歸（Angelicasp.）、柴胡（Bupleurumsp.）、藁[gǎo]本（Ligusticumsp.）等無數著名的藥用植物。

傘形科野菜的這幾位，可絕非輕易就能鑒定出來的對象。從左至右分別是：直刺變豆菜（Sanicula orthacantha）、鴨兒芹（Cryptotaenia japonica）、短毛獨活 （Heracleum moellendorffii） 圖片：秦隆、 ivy塵

儘管傘形科大家族分屬困難認種更困難，我還是試著給大家提供一個水芹和毒芹的區別以為參考。當你有了七八成把握的時候，可以去到水邊撈起一棵植株看它的根部——根部的莖明顯一節一節、在每節都長有鬚根的，便是水芹屬的植物；而看不到分節或分節擠作一處、往往長有肉質支根的則是毒芹。這樣，即使記不住什麼葉形花序雙懸果之類的術語，也還能草草予以區別。

上圖的毒芹可是千萬不能吃的。圖片：National Gardening Association

這回介紹的兩位主角：薇和芹，名頭雖然清新可人，但都跟「毒」字有頗深的糾葛。因而再次強調，請一定在專業人士的指導下嘗試野菜，否則沒煮熟的野豌豆和偽裝成水芹的毒芹，可是會教訓你那自以為是的小清新。

日曆娘今日頭像

傘形科 胡蘿蔔

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