別買別吃「紅心」的甘蔗

春季，從市場買回來的甘蔗如遇酸霉味或酒糟氣味，切開後可食用莖幹截面呈紅黃色、棕褐色甚至青黑色，這就是俗稱的「紅心甘蔗」。

紅心甘蔗里含有一種3-硝基丙酸的神經性毒素，是由節菱孢黴菌在適宜的條件下產生的。人食用霉變甘蔗後，有可能中毒，主要表現為中樞神經系統受損。最早出現的是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道功能紊亂等癥狀，也有部分人出現頭暈、頭痛、眼黑和復視的神經系統癥狀，如果食用較多，則會引起陣發性抽搐，甚至導致呼吸衰竭而死亡。

如何挑選甘蔗呢？一般來說，品質好的甘蔗外皮紫色、有光亮、帶白霜，肉質白中帶黃、有清香味，汁亮、甘甜，入口無異味。

春季適合食用甘蔗嗎？甘蔗屬於冬令水果，一般是在秋季收割，儲藏至次年三四月份。新鮮的甘蔗可以放心食用，不會中毒。但春季市售的甘蔗大多是早幾個月甚至半年前收割的，經過了儲藏、運輸和再儲存等過程。春暖花開的季節，氣溫變暖，對於甘蔗運輸和儲藏來說都存在很多挑戰和不確定性，這期間的任一環節存儲不當，都會使甘蔗發生霉變。特別是雨水較多的地區，更易致使甘蔗霉變。因此相對而言，三四月份的甘蔗最好少吃或者不吃，實在禁不住誘惑，應謹慎和擇優選購，也不妨食用甘蔗製品。

│國家二級公共營養師-韓學剛/文，袁小玉/編

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