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山藥原名薯蕷，唐代宗名李預，因避諱改為薯葯；北宋時因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。山藥是《中華本草》收載的草藥，3000年來備受宮廷青睞的「國葯之寶」，山藥。中醫認為，山藥性甘平、無毒，具有補脾、益腎、養肺的功效，歷代醫家盛讚山藥為「理虛之要葯」。

故事

據《敦煌遺書》記載，遠在唐代人們就曾以山藥為主製成具有重要食療價值的「神仙粥」，為養生之佳品。在山西平遙流傳著一段慈禧光緒西行的軼事，八國聯軍侵入北京，慈禧光緒逃出出京城，一路驚嚇勞頓，到了平遙城裡才吃上一頓好飯，狼吞虎咽飽餐了一頓牛肉，誰知到了半夜又吐又瀉，光緒帝本來就虛弱的身體根本不堪這一擊，慈禧也是渾身上下軟綿綿的，猶如大病一場，隨行太醫束手無策，只好請來當地名醫，給他們熬了一碗山藥粥，兩人吃了以後，頓覺腹中滋潤舒坦，半個時辰後，感覺體力恢復不少。慈禧太后慢慢地站起來走了幾步，果然身輕氣爽，光緒帝病歪歪的身子也彷彿突然間強壯起來，連聲稱讚這是神葯。

地理環境

生長發育 山藥在地溫達到13℃以上時，才能發芽出苗。以龍頭作種，栽後先生芽後生根；零餘子栽種，先生根後生芽。7月上旬至8月上旬，先後於葉腋間生有氣生塊莖。8月中旬至9月下旬為地下莖迅速生長發育時期。霜降過後，莖葉枯萎，塊根進入休眠期。

對環境條件的要求 山藥對氣候條件要求不嚴，喜溫暖，也耐寒。凡向陽溫暖的平原或丘陵地區，均能生長良好。四川在海拔1 600米山地栽種，仍能正常生長並獲得中等產量。由於山藥是一種深根性植物，要求土壤深厚，排水良好，疏鬆肥沃的砂質壤土。pH6.5～7.5的土壤均可種植。山藥吸肥力強，需鉀肥較多，一般不宜連作。

功效

1、補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。

2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效。

3、保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常。以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

4、養顏：山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。

5、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

6、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

7、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

8、控制進食慾望：山藥中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素等；其中重要的營養成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。

溫馨提示：而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化和吸收。

9、預防春困：山藥具有健脾益氣的作用，經常食用可提高機體的免疫力，增強巨噬細胞的吞噬作用。

10、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

11、健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

種類

1.鐵棍山藥

產地：河南。鐵棍山藥是淮山藥的一種。

識別方法：從體形上看，鐵棍山藥是山藥中比較細的一種，比較順直，粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大，且一頭一尾的直徑，都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。 從顏色上看，鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深一些。從肉質上看，鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實，這才有了「鐵棍」山藥之稱。由於結構緊實，因此在製作成熟以後，口感才會綿密細膩、又沙又綿。

食用方法：蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又干又綿又甜。其它的山藥，吃起來口感要疏鬆一些，感覺有些「水」，沒有那麼綿，味道也稍稍有些麻。 蒸食、煲湯、做粥，或是製作各種甜品都很適合。蒸好後，澆上藍莓汁，或是糖桂花，都非常美味。

2.水山藥

產地：北京、山東等地。

識別方法：水山藥是山藥中體形比較粗壯的，直徑約為125px左右，同時身材呈直筒型。顧名思義水山藥含水量較多，非常的脆嫩，輕輕一碰，就可能斷成兩截。

食用方法：水山藥口感脆嫩，適合用來炒菜，也可以用來製作糖水，這種山藥粘液較多，煮出來甜湯的口感也十分濃稠。當然水山藥同樣也是涮火鍋的首選。

3.小白嘴山藥

產地：河北。

識別方法：也是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥，不仔細鑒別，非常可能混淆。不過，小白嘴山藥也是一種品質不錯的山藥，味道與鐵棍山藥雖然稍有區別，但也很美味，而且價格比鐵棍山藥便宜很多，是物美價廉的好選擇。

食用方法：與鐵棍山藥類似。

4.牛腿山藥

產地：山東。

識別方法：由於外觀比較粗壯，這種山藥被稱為牛腿山藥。價格也不高，平常在市場可以經常買到。

食用方法：口感比較綿，適合蒸、燉，或是煮粥。

食用方法

1.去皮

宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

2.怎樣讓山藥不脫手

山藥在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上塗些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。

3.浸泡

山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

4.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

驗方

治便秘生山藥30克，新鮮紅薯150克，粳米100克，白糖適量。將生山藥、紅薯洗凈，連皮切成小塊，加水與粳米同煮為粥，待粥將熟時，加入白糖適量，再煮 2－3沸即可。每日1劑，分早、晚兩次服食。 此方健脾養胃、益氣通便，適用於脾胃氣虛所致的便秘。但糖尿病患者不宜食用。

治遺精山藥25克，芡實12克，蓮子肉（去皮心）8克，糯米50克。將山藥、芡實、蓮子肉、糯米加適量砂糖同煮粥。此為1日劑量，分早、晚兩次服食。此方補腎固精，適用於腎虛之遺精者。

治消化不良山藥25克，小米60克，白糖適量。將小米與山藥同煮成粥，加入白糖攪勻。每日1劑，分早、晚兩次溫熱服食。10日為1個療程。

治老年浮腫懷山藥25克，薏苡仁18克，蓮子肉（去皮心）8克，大棗6枚，小米60克，白糖少許。山藥切細，蓮子去皮心，紅棗去核。淘洗乾淨後與小米共煮成粥，粥煮熟後加白糖調勻即成。此為1日劑量，分早、晚兩次服食，10日為1個療程。

治更年期綜合征山藥25克，小麥、糯米各50克。將山藥、小麥、糯米加適量砂糖同煮為稀粥。每日1劑，分早、晚兩次服食。此方補脾胃、安心神，適用於婦女更年期精神不振、失眠多夢。

治神經衰弱懷山藥25克，枸杞子10克，豬腦1個，冰糖適量。將懷山藥、枸杞子、豬腦同置砂鍋內，加水適量，文火燉40分鐘，攪成爛糊。兌入化開的冰糖水。每日1劑，分早、晚兩次服食，10日為1個療程。

治慢性腹瀉生山藥30克，熟雞子黃2枚。將山藥切塊，搗成碎沫，用涼開水調成山藥漿，然後再將山藥漿倒入鍋內，置文火上，不斷用筷子攪拌，煮2－3沸，加入雞子 黃，繼續煮熟即成。每日1劑，分早、晚兩次空腹溫熱服食。此方健脾止瀉，適用於脾虛久瀉、大便清稀、水谷不化。

治急性腎炎懷山藥25克，赤小豆18克，白糖少許。將赤小豆洗凈，放入鍋內，加水適量，置武火上燒沸，再用文火煮至將熟。將懷山藥磨粉，待赤小豆將熟時放入，攪勻 繼續煮至熟，放入白糖即成。此為1日量，分早、晚兩次服食。此方清熱利濕，適用於濕熱內蘊所致的急性腎小球腎炎。

禁忌

1、生吃山藥：

不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素，食用生山藥容易引發中.毒。

2、食用過量

山藥本身溫和，但含有雌性激素，食用過量可能過度刺激荷爾蒙，造成子宮內膜增生，出現生理期不順暢，痛經，腹痛。

3、山藥粘液

山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。

問題來了

驗方功效故事出處為中醫書籍。

編輯：本草君亞婕，本草君威爾

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