喝增稠的粥等於「服毒」？別怕，安全和營養都沒問題

真相： 謠言： 驚呆了，這種粥喝了等於服毒？！看完真不敢再給孩子吃了

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以下內容被確認為真相

以下內容被確認為謠言

較真鑒定：

1、 黃原膠是沒有「安全攝入量」限制的添加劑，只要很少的量就可以使粥變粘稠，添加過多，反而會讓食物無法加工和食用。黃原膠還被批准用於包括嬰兒奶粉在內的各種食品中。

2、 煮粥是否可以添加增稠劑處於監管的灰色地帶，應該由食葯監管部門對國標進行解釋。但是不允許使用增稠劑並不是因為它不安全，而是基於「是否有必要」，很多消費者會拒絕「非傳統」的煮粥方式。

查證者：雲無心（食品工程博士，美國食品技術協會高級會員）

許多報道都提到，「粘稠、噴香的粥」是用粥寶（黃原膠）做出來的，裡面還加了麥芽酚和豬肉粉調味。一些「專家」說：「在劑量不超標的情況下，黃原膠本身對人體是安全的。但是，如果長期或者大量的食用含有食品添加劑的食品，會導致肝臟負擔過重，進而影響身體健康。」於是，許多消費者宣稱「這種粥喝了等於服毒」。

這些濃粥真的這麼可怕嗎？

黃原膠很安全

黃原膠是一種細菌發酵產生的多糖，因為良好的增稠性能在食品中得到了廣泛的應用。在很小的用量下，它就能明顯增加食物的穩定性、乳化性和起泡性。

報道中的專家說「劑量不超標的情況下，黃原膠本身對人體是安全的」。實際上，黃原膠並沒有「安全攝入量」的限制，也就無所謂「劑量超標」。這是因為，作為一種不被人體消化吸收的多糖，它並不會被人體消化吸收，實質上是一種膳食纖維。只不過，實現它的功能只需要很少的量，如果添加過多，食品反倒是沒法加工和食用了。所謂「如果長期或者大量的食用含有食品添加劑的食品，會導致肝臟負擔過重，進而影響身體健康」，在這裡是一句沒有意義的廢話。

在國標中，A.2表所說的「各類食品」有一些例外，對於它們允許使用的添加劑需要另外規範，比如生鮮果蔬、鮮奶、原糧、嬰幼兒配方奶粉等等。而黃原膠，就被另外批准可以用於嬰幼兒配方奶粉中。

連嬰兒奶粉中都可以添加的東西，可能是「服毒」嗎？

煮粥是否能使用黃膠原，並沒有明確的國家標準，需要解釋

在對國標的A.2表所列出的例外的食品類別中，有「大米及其製品」「生食麵製品」「生乾麵製品」。國標另外允許了在「生食麵製品」和「生乾麵製品」中使用黃原膠，但沒有允許在「大米及其製品」。一般而言，大米製品是指米粉、米線、米糕之類的食品，而煮粥算不算「大米製品」，也就成了能否使用黃原膠的關鍵。

對於餐館現做現售的食品是否適用於《食品添加劑使用標準》，一直以來也沒有明確的說法；煮粥是否算作「大米製品」，也有待於食葯監管部門的解釋。但無論如何解釋，允許用還是不允許用，都跟安全性無關——同一種物質，總不能說加到面製品、嬰兒奶粉里都是安全的，加到粥里就有毒了。

煮粥用添加劑，有必要嗎？

除了黃原膠，報道中的粥還用了麥芽酚和豬肉粉。市場上用於煮粥增稠的，還有澱粉糊精、變性澱粉、瓜爾豆膠等等。

麥芽酚和豬肉粉都是香精，是否添加，跟是否加糖、加雞精一樣，只是調味的問題，跟安全無關，跟營養也無關。

至於增稠，不管是黃原膠、瓜爾豆膠，還是麥芽糊精、變性澱粉、生粉，或者都不加而依靠長時間熬煮，也都沒有安全性上的問題。增稠劑的加入，減少了煮粥需要的時間，獲得的口感可能還要更好一些。

不過，這種「非傳統」「非天然」的方式，顛覆了人們心中「粥」的形象。它們帶來的好處，也主要是被商家所佔有。所以，這裡強調的是：消費者不願意接受也無可厚非，但它們並不是「毒食」——安全和營養，都沒有什麼問題。

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