薺菜祛火氣，能明目，難怪說要吃薺菜煮雞蛋

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薺菜的營養價值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。

薺菜含有對人有益的有機酸。大腦是我們中樞神經系統的組成部分，薺菜含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機酸，能綜合作用於中樞神經，從而能刺激人體消化腺的分泌、增進食慾、有利於食物的消化。

薺菜特有的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血和凝血時間。《現代實用中藥》記載：「薺菜止血。治肺出血，子宮出血，流產出血，月經過多，頭痛、目痛和視網膜出血」。薺菜含有的乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝臟膽固醇和甘油三酯的含量，還有降壓的作用。

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