炒菜什麼時候該「放鹽」？原來要這樣做

當食安問題開始讓人放不下心後，最安心的飲食習慣就是在家自己煮了。然而對很多廚房新手來說，煮菜可不是一件簡單的事情，如油鍋要多熱才能放菜？肉要怎麼切才會好吃？

這些問題在在困擾著許多下廚了人們。除了打電話找媽媽求救外，在此小編也送上9個新手入廚的小知識，趕快把這些東西學起來吧！

1、如何切肉？

記得一句口訣：「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」

豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質老筋多，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜肴。

雞肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜肴的形態整齊美觀，否則加熱後，菜肴會變成粒屑狀。

2、清蒸是最能保持食物營養的辦法？

從營養角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是清蒸，它能最大程度上保留食物的營養的同時，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據食材的不同特性嘗試多做蒸菜。

3、炒蔬菜的時候記得要大火

由於蔬菜中所含的營養成分大多不能耐高溫，所以建議蔬菜類最好用大火炒，縮短烹煮時間，減少維生素的流失。另外，有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

4、哪些菜需要汆燙

汆燙可讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。

在蔬菜投入沸水之前加鹽和油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。

另外，汆燙也能使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟飛水後都可減少異味。一般是在烹調前先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去髒東西，也可以使肉質鮮嫩。

5、油鍋要多熱才能下菜

許多人都習慣把鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。

植物油含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產生反式脂肪，所以很多油炸物中就含有反式脂肪。而如果同一份油反覆使用，也會產生反式脂肪。這裡提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環使用，免得危害健康。

所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關係，加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

6、做菜什麼時候加鹽？

一般建議後放鹽，當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，且炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。當然，後放鹽並不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往後放越好。

7、蔬菜應該怎麼清洗？

蔬菜怕有殘留農藥，所以一定要在水裡反覆清，過十分鐘後最好也要換一次水。另外也可以用洗米水來洗菜，將菜浸在洗米水中10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少很多。

8、肉類應該怎麼腌？

如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉；如果是為了去腥，則用姜和酒；如果要入味和上色，那就是鹽、糖和醬油了。

9、大蒜怎麼剝怎麼切？

很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實一旦掌握了方法是能節省很多時間的。干大蒜買來其實只要在開水裡一燙就可以很簡單的剝去大蒜的外衣，然後把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了！

看完這些是不是讓你受益良多呢？除了廚房的工作也是經過日積月累的經驗才會愈來愈順手呀！相信只要多多下廚，你的廚藝一定會進步神速喔！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！