春食菠蘿解膩除煩 怎樣才能挑到好吃的菠蘿？

春食菠蘿解膩除煩

正當春花吐艷尚未結果之時，南國的菠蘿即已捷足先登，來到了北方。菠蘿原產於巴西，哥倫布發現美洲新大陸以後才傳播到世界其他熱帶地區。菠蘿的前端有綠葉一簇，形似鳳梨，是我國華南四大名果之一。菠蘿獨特的果形、鮮麗的色澤和清芳的香味，是不可多得的佐餐佳果。

菠蘿含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有機酸、維生素等營養物質。所含碳水化合物與鴨梨相仿，鈣含量為香蕉的2倍、葡萄的5倍，磷含量是蘋果的3倍、梨的5倍，維生素C含量遠遠超過桃、李、杏等夏果，尤其值得稱道的是其中的維生素B1，其含量僅次於柑橘，為水果中的「二哥大」。

菠蘿一般為生食，家有菠蘿也可隨意做成果羹或與魚肉同煮食。中醫認為，菠蘿其色、味皆入脾經，具有補脾益氣、消食開胃、生津止渴的功效。現代醫學研究也證實，菠蘿中的蛋白酶能夠幫助食物消化。因此，吃菠蘿可解膩消食。菠蘿還含有一種酶，能使血凝塊消散，避免血管阻塞，保護心臟，防治心臟病。由此可見，菠蘿是名副其實的「沁人心脾」的水果。　　本期將為你詳細介紹菠蘿的營養和食療價值，讓你在享受美食同時，還能收穫健康。

怎樣才能挑到好吃的菠蘿？

菠蘿含有人體所需的維生素和礦物質，對人體大有益處，但是如何才能挑到香香甜甜的菠蘿呢？

時下正是菠蘿飄香的季節，菠蘿不僅含有人體所需的各種維生素，還有多種天然礦物質，有解膩、助消化、止渴解煩等功效。

怎樣慧眼挑菠蘿呢？

1、先按壓。輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性正合適，馬上吃正好，太硬就是還沒成熟；要是能壓出汁液，那就是熟爛了，最好不要買。

2、看葉子。熟菠蘿的葉子一般是青褐色，鱗甲橙黃，這意味著菠蘿已經九分熟，買回去要立刻吃；喜歡甜口的人，最好挑選外殼透黃色、沒有「傷疤」、葉子翠綠扎手的，這樣的菠蘿更香甜。

3、聞香氣。熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開後更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。此外，挑選的時候還要看看菠蘿的底部，黃色偏黑，無水痕霉斑的就比較新鮮，當然，個頭最好不要超過3斤。

不過，菠蘿中含有的「菠蘿蛋白酶」是引起過敏反應的物質，輕則會刺激口腔黏膜，使口唇發麻、發癢甚至紅腫，重則會出現腹瀉、嘔吐、頭痛等癥狀。所以，切好菠蘿後用鹽水或開水泡一下，可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質。但浸泡時間不宜過長，半小時為最佳。另外，菠蘿解油膩，將菠蘿和肉類一起烹調是不錯的選擇，如「菠蘿牛肉」等，都對身體大有裨益。需要注意的是，菠蘿吃多會傷腸胃，因此一天不要吃超過半個。

鳳梨和菠蘿有什麼區別？

鳳梨和菠蘿並非同一種水果，而是長得相似的兩種水果。兩者的區別有：鳳梨的葉子不帶齒、味甜，菠蘿的葉子帶齒，果肉要用鹽水泡過才能吃。

菠蘿的營養和食療價值

菠蘿果實營養豐富，果肉中除含有還原糖、蔗糖、蛋白質、粗纖維和有機酸外，還含有人體必需的維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化，增進食慾;醫療上有治療多種炎症、消化不良、利尿、通經、驅寄生蟲等效果，對神經和腸胃有一定的醫療作用。

鳳梨的營養和食療價值

鳳梨含豐富的營養成分，糖類、碳水化合物、有機酸、氨基酸、尼克酸、蛋白質、脂肪及維他命A、B、C、G;核黃素、胡蘿蔔素、硫胺素、膳食纖維；無機成分如：鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等。

鳳梨果實汁液豐富，纖維柔脆，酸甜適中，芳香可口，特別是其中含有一種叫鳳梨酵素的天然消化成分，有類似木瓜酵素的作用，能分解蛋白質，幫助消化，促進食慾，飯後食用，對於飲食保健最為有益。在醫藥方面功用，具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血壓，抗癌等功效。適當吃鳳梨對於腎炎小便不利、高血壓、熱咳、咽喉腫痛、支氣管炎、消化不良、酒醉等癥狀有相當好的食療效果。

哪些人不能吃菠蘿？

過敏體質者最好不要吃菠蘿，因為他們食用菠蘿後可能會發生過敏反應。腦手術恢復期的病人也不適合食用，因為一旦發生過敏，將會危及生命。

菠蘿內含有一種特殊的菠蘿蛋白酶，正常人攝入這種蛋白酶並無大礙，一般不會引起過敏反應。而某些過敏體質的人就很有可能對菠蘿蛋白酶敏感，會激發機體產生速髮型變態反應，大多是在食用菠蘿後10分鐘至1小時內發生。

其癥狀為皮膚及結膜充血潮紅、瘙癢、腹部疼痛不適、噁心、嘔吐，隨後會出現心慌、呼吸困難、血壓下降甚至測不到血壓、脈搏觸不到等休克癥狀，腦手術恢復期的病人如發生此類過敏，將會危機生命。

菠蘿雖然誘人，但患有濕疹和疥瘡的人不能吃菠蘿。患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費者要慎食菠蘿，因為菠蘿是酸性水果，刺激牙齦、黏膜，胃病患者還會出現胃內返酸現象，多吃還會發生過敏反應。

患低血壓、內臟下垂的人應盡量少吃菠蘿，以免加重病情；怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個以內，太瘦或想增胖者也不宜多吃。

菠蘿與肉搭配

菠蘿含有一種叫「菠蘿朊酶」的物質，它能分解蛋白質，幫助消化，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，稀釋血脂，消除炎症和水腫，能夠促進血循環。尤其是過食肉類及油膩食物之後，吃些菠蘿更為適宜，可以預防脂肪沉積。菠蘿蛋白酶還可以把動物肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質的利用率，更有利於人體的消化和吸收。所以菠蘿特別適合跟牛肉、豬肉、雞肉等肉類一起做菜，菠蘿蛋白酶可以起到肉質嫩化劑的作用，因此，菠蘿可以作為安全的水果「嫩肉粉」。無論是在燉還是炒肉類菜肴，烹制前都可以榨取或擠壓部分菠蘿汁進行腌制。如果想保持菠蘿的口感，可以在肉八九成熟時將其放入。此外，如果感覺吃肉太油膩，可吃些菠蘿，能開胃順氣、解油膩。

菠蘿咕嚕肉

用料：

菠蘿80g，紅菜椒1/4個，雞蛋1枚，梅肉300g，蒜2瓣，生抽1湯匙，紹興黃酒1湯匙，白鬍椒粉少許，白醋2湯匙，白砂糖2湯匙，番茄醬2湯匙，生粉1/2茶匙，水澱粉1湯匙，油適量，鹽1小撮，乾麵粉適量

做法：

1、準備食材。

2、梅肉切成2cm見方的小塊，菠蘿和紅菜椒也切成相當的小塊。雞蛋磕入碗中打散。蒜切碎。

3、肉塊放入碗中，加入黃酒、生抽、鹽、白鬍椒粉、生粉抓拌均勻，腌漬20分鐘。

4、炒鍋中注入較多的油，中火加熱至五成熱，把肉塊取出，先蘸一層蛋液，再蘸一層麵粉，逐塊滑入油中，炸至微黃撈出。

5、待油溫升高至六成，重新放入油中復炸至金黃，控干備用。

6、炒鍋留底油，大火燒至五成熱，投入蒜末煸香，然後放入番茄醬炒出紅油，加白醋、白砂糖和小半杯水煮開。

7、把菜椒和菠蘿塊放入鍋中煸炒，調入鹽，淋上水澱粉勾芡，最後加入肉塊翻炒均勻出鍋。

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