學會這幾招，豬肝鮮嫩不老

我們大家可能都有過這種體驗，豬肝在烹制過程中變得又干又硬。那麼如何做才能讓做熟的豬肝鮮嫩不老呢？

其實方法也簡單：開水焯至變色後撈出，再用涼水沖洗，多衝幾次，讓豬肝迅速變涼，然後再炒就不硬了。

還有一個辦法，就是往切好的豬肝內加一點陳醋。這是煮豬肝不老的關鍵，也可以加白醋，可適當減量。用醋拌勻，腌一會兒再用。

另外，豬肝切成薄片放進清水裡一定要多淘洗幾遍，這樣可以初步把豬肝里的血污和雜質清洗掉。然後撈出豬肝放進乾淨的清水裡浸泡半小時左右，通過浸泡可以把豬肝里殘存的血水泡出來，這樣炒出的豬肝不容易發硬、發苦。

首先選正規的銷售渠道，建議首選有機認證的。其次，新鮮的肝臟用手去觸摸一下，手感軟嫩，而且手稍微用力，可插入肝臟的切口處。相反，如果觸摸上去質感很硬，或是用手壓迫處會下沉，片刻就會恢復，這樣的肝臟就不建議購買了。新鮮的動物肝臟不會有任何腥臭的味道，如果聞到腥臭的味道就不要再食用了。特別需要注意，在切動物肝臟的時候，有血或水外溢的都是問題肝臟。新鮮的動物肝臟炒熟後口感滑嫩，易咀嚼；反之，難以嚼爛的動物肝臟就不建議食用了。