2篇JCI改寫傳統認知：高鹽食物，讓你餓，而不是渴！

通常，我們認為含鹽量高的食物會讓我們口渴，需要補充更多的水分。但是，近期2篇發表於《Journal of Clinical Investigation》期刊的文章卻表明，事實並非如此！通過模擬太空飛行，科學家們意外發現：攝取高鹽食物會減少喝水量，同時，它會增加飢餓感。

我們明確的是，鹽攝取量的增加會刺激我們產生更多的尿液。過去，科學家們認為，這與喝水有關聯。但是，來自於德國航空航天中心（DLR）、最高德爾布呂克分子醫學中心（MDC）、范德堡大學的科學家團隊卻在一項模擬火星的研究中，得出了不一樣的結論。

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高鹽食物會減少喝水？！

鹽與火星有什麼關聯？並沒有，硬要牽扯的話，就是宇航員在長時間的太空飛行中需要節約每一滴水。而鹽攝取量對於水分補充的關聯會影響飛行之前食材、水資源的準備。但是，這項模擬試驗卻得出了讓研究人員意外的結果。

Natalia Rakova教授帶領團隊招募了10名男性志願者參與試驗。研究人員將他們分成兩組，安置在兩個模擬宇宙飛船的密閉空間中。第一組參與者會接受試驗105天，而第二組成員需要堅持超205天。兩組參與者的飲食一樣，除了連續幾周，他們會得到3種含鹽量不同的食物。這一研究提供了一個環境便於精準控制、測量一個人攝取的水、鹽量。

結果證實，攝取鹽量增加，其尿量也會變多，而且液體中的含鹽量會增加。這一點與過去的認知一致。但是，研究人員發現：這一變化與補充水分無關！因為，高鹽飲食會減少喝水量，鹽會引發腎臟組織啟動「節約用水」的機制。

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尿素促使水分再利用

過去，體液循環中我們一直認為，鹽中的鈉離子、氯離子會「抓住」水分子，將其帶至尿液中排出體外。但是，最新的研究卻發現，鹽分子會停留在尿液中，而水分子會重新流轉至肝臟及身體的其他部位。

這一最新發現讓埃朗根大學、范德堡大學醫學中心的Jens Titze教授團隊很困惑：促使水分子循環的動力是什麼？

他們以小鼠為研究模型，發現尿素可能在其中發揮重要作用，尿素是控制氮元素的關鍵步驟。在小鼠體內，尿素在腎臟組織中富集，抵消了鈉離子、氯離子對水分子的控制力。但是，合成尿素需要消耗很多能量，這一點可以解釋為什麼食用高鹽食物的小鼠飲食量會增加。

高鹽飲食並不會增加它們的渴感，相反，它們會增加飢餓感。接受模擬太空飛行的參與者們也在食用高鹽食物後，表現出飢餓的癥狀。

這一研究修正了科學家對尿素生物功能的認知。研究人員表示：「它不再僅僅只是廢物。事實上，尿素是一種非常重要的滲透劑。當身體攝入過多的鹽，尿素會負責結合、運輸水分子，從而確保水的再利用。」

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參考資料：Mission control: Salty diet makes you hungry, not thirsty

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