菜市場長這樣的豆芽，會致癌，快告訴爸媽！教你如何選最佳豆芽！

近日，據網上報道，一家七口吃到一種無根豆芽後，撂倒全家，幸好及時去醫院，才倖免悲劇發生。聽起來人人害怕，現在還有安全食品嗎？在監管部門沒有嚴格執行監管的前提下，我們還是自己保護吧！

在不少菜市場里，沒有根須、肥胖白凈的豆芽佔據著大部分市場。然而，這些「無根豆芽」很有可能是經化學藥品浸泡而成的有毒豆芽。

無根豆芽在生產過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑（粉）等化學原料外，還用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。如果長期食用危及健康，並且可能導致消費者身體細胞癌變。

其實很好鑒別，外觀鑒別的方法是：一看豆芽稈。「無根豆芽」稈偏長、粗狀、白胖；自然培育的豆芽稈細長，長度與根相差不大。二看豆芽根。「無根豆芽」無旁根，或幾乎無根；自然培育的豆芽根部細長或有須狀旁根。

另據市場的一菜販透露，市場里那些賣豆芽的攤位底下，多半有個水桶，用來裝漂白水。這些豆芽出門前已經用漂白劑漂過了，到攤位後還得再漂一次，保持賣相的光鮮，有時候賣不完剩下來的會變黑，就需要再漂一次。而這樣的豆芽人吃了以後，經常會拉肚子。

那麼，多長的豆芽最好？

在大豆發芽過程中，植酸酶（具有水解植酸的特性）活性不斷升高，致使大豆中妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40％。促進鈣、鋅、鐵吸收的維生素B2、天門冬氨酸等游離氨基酸以及一些對身體有益的酶都明顯增加。另外，維生素C由原來的0增到40毫克/100克。數據表明，發芽3天左右、長度約3～5厘米的豆芽營養最好。

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