皮蛋含鉛要少吃？呃……你弄錯危害方向了

皮蛋好吃，

但孩子孕婦真要少少少吃。

小碗/今日觀點

碗爸說

前幾天去茶餐廳吃飯，看見一個爸爸給孩子在吃皮蛋，孩子不大，吃嘛嘛香啊，這老爸應該給孩子吃的是餐廳特供的「無鉛皮蛋」吧，所以感覺很放心的樣子…

皮蛋含鉛不是不能多吃嗎？

嗯，你整錯重點了…

請往下看，讓我們今後好好吃「皮蛋」。

皮蛋不是含鉛，鉛對身體多不好啊，攝入後難以排出。如果經常食用含鉛量超標的食物，對人的神經系統、血液系統、心血管系統、骨骼系統等產生傷害，導致鉛中毒，孕婦會發生流產的現象，兒童則表現為多動、食欲不振、智力下降，變矮，並可能患上多動症。

01

有鉛or無鉛，

其實就是工藝變了而已。

從2015年12月1日起，皮蛋國家新標準（GB/T9694-2014）已經實施，新國標要求：皮蛋一律採用無鉛工藝生產，這意味著今後沒有有鉛皮蛋工藝從此退出歷史舞台。

從過去的含鉛到現在的無鉛，其實就是生產工藝變了。

皮蛋的加工製作是一個腌制的化學反應，傳統的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉(氧化鉛)，目的是促使蛋白質凝固。如今改良工藝後，用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛，在生產過程中不添加含鉛的物質，就叫「無鉛皮蛋」！

02

其實，

世界上就沒有「無鉛皮蛋」。

首先我們不能被各種標準弄混個概念： 真正的「無鉛皮蛋」在世界上是不存在的！無鉛皮蛋並不是不含鉛，只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。皮蛋國家新標準規定，生產的皮蛋不得添加鉛物質，其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下（原標準規定不得大於3毫克/千克），與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。

我們要呵呵了…既然要求皮蛋不得添加鉛物質，為什麼標準中還要有含鉛量的指標？

微量的鉛對成年人的健康可能影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也少少少吃或不吃，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。

另外，大家可要關注這裡的另一個物質「鈉」， 其實就算企業良心，真的控制住鉛含量了，那還有一個指標是：看氫氧化鈉，在最終產品中是否有殘留？

03

含鈉多，

可能才是危害的重點。

就算是沒了鉛的隱患，但是含的鈉高啊。

皮蛋（松花蛋）也是鈉的來源，它是用鹼腌制的產品。無論氫氧化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉還是氯化鈉，這些鈉鹽都在限鈉之列。

皮蛋中的鈉含量是鮮鴨蛋的五倍多，每日食鹽攝入量已經不少了，一定要提防這些含鈉較高的「隱形鹽」食品，要知道，過量的鈉是會導致高血壓的。所以，高血壓人群、較容易患妊娠高血壓疾病的孕婦及兒童，都要謹慎著吃。

中風的發病也與鈉的攝入量有關。另外，過多攝入鈉可使細胞外液增加，造成水腫。中風的發病也與鈉的攝入量有關。調查表明，日本人攝入鈉鹽為美國人的2～4倍，其高血壓患者幾乎占人口總數的1／6。據世界權威人士介紹，中國人腦動脈血管病在增加，發病率比美國高1～2倍，主要是由於國人吃鈉鹽較多所致。

04

一些tips：

04-01：無鉛皮蛋到底要怎麼挑？

有人說蛋殼上斑點顏色越深越大，鉛含量越高，其實不一定，因為皮蛋中重金屬含量的多少，是肉眼無法看出來的，而蛋殼上的斑點可能是多方面因素共同導致的。所以，請跟著感覺走。

04-02：吃皮蛋為毛要加醋？

皮蛋是採用多種化學原料加工製成的，蛋白和蛋黃中含有大量的純鹼成分，如果單吃皮蛋，裡面的純鹼就會直接損害胃腸。加點醋，使它的鹼性中和，可以以免傷害胃腸。

04-03：皮蛋湯、粥還能喝嗎？

當然能，要不吃皮蛋瘦肉粥長大的人怎麼還好好的，皮蛋粥、湯，有湯水，就會減少攝入的鈉，so，放心點吧。

讓我們一起行動

當然皮蛋中也有很多好的營養素，也好吃（啥東西鹵下都好吃啊），大人其實吃沒啥事，就是孕婦和嬰幼兒還是忍忍吧，長大後，皮蛋都是你的。

-----------------------------------------------------

【小碗】育兒精談：用專業，守護孩子健康。

[小碗] 是由身為育兒專家、兒科醫生、營養師、美食達人的粑嘛們組建。

每一篇文章都是獨家精品，根據孩子們遇到的健康問題進行解疑答惑。

[小碗]堅信，能給粑嘛們最棒的健康育兒方案。

小碗微信號：guangzhouxiaowan(長按複製在微信搜索即可關注,或直接搜索「小碗」)

------------------------------------------------------

作者：頭條號 / 小碗育兒精談

鏈接：http://toutiao.com/i6327545581082247682/

來源：頭條號（今日頭條旗下創作平台） 著作權歸作者所有。

商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

------------------------------------------------------

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！