蓬鬆好吃的油條都加了洗衣粉？完全不切實際

較真鑒定

1.傳統油條主要是加入明礬作為膨鬆劑，才能發出蓬鬆酥脆的口感。

2.加洗衣粉做油條無法炸出蓬鬆的口感。

3.由於明礬中鋁的健康風險，現在不少商家推出不含鋁的「放心油條」。但仍要提醒，油條作為一種典型的油炸食品，並不適宜多吃。

油條是中國的傳統食品，很多人都非常喜歡。不過，最近幾年隨著大家對食品安全的關注，總有人對軟糖爸爸說現在一些路邊攤和小吃店為了讓做出的油條更大、品相更好就會加入洗衣粉。這讓喜歡吃油條的人們憂心忡忡。這是真的嗎？加入洗衣粉真的可以炸出更好的油條嗎？油條還能吃嗎？

傳統油條是怎麼做的？

油條備受歡迎的一個重要原因是口感酥脆。那麼油條到底是怎麼做的呢？其實，傳統油條的做法是往麵粉里加入明礬、小蘇打等和成麵糰，再將麵糰拉條，最後油炸而成。油條能形成酥脆的口感，就與加入的這幾種東西有關。

比如，明礬，它又叫硫酸鋁鉀，這是一種水解後呈酸性的復鹽。而小蘇打（碳酸氫鈉）或者蘇打（碳酸鈉）經水解後呈鹼性。這兩個一酸一鹼，就像玄冥二老，一旦碰到就會發生奇妙的化學反應，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁, 釋放出來，促使麵糰膨鬆。而且，這個反應在低溫下進行的很慢，但一遇到高溫油炸就會迅速反應，產生大量二氧化碳氣體。高溫還會使二氧化碳氣體受熱膨脹，麵糰中的水分汽化和澱粉糊化膨大，使油條更蓬鬆。另外，明礬的水解產物氫氧化鋁能吸附水中的雜質，形成絮狀物礬花，使油條發脆。

洗衣粉能炸出蓬鬆的油條嗎？

洗衣粉的主要成分有活性成份、助洗成份、緩衝成份、增效成份、分散劑、輔助成分等。其中，最主要的成分是表面活性劑。那麼用洗衣粉能炸出酥脆的油條嗎？

其實，用洗衣粉代替小蘇打和明礬後，麵糰發起來的效果還是很好的，甚至速度比常規的礬鹼還要快。但只要一高溫油炸，麵糰就會塌下去，還會變得暗淡無光，跟木棍一樣，完全沒有酥脆的口感，還有洗衣粉的味道，估計也沒人愛吃。為什麼會這樣呢？

這就得從洗衣粉里表面活性劑說起。表面活性劑有很強的起泡能力，經常被用作發泡劑。在揉面的過程中，表面活性劑作用下會使麵糰內部形成小的「液膜」把氣體包在裡面，使麵糰形成蓬鬆的狀態。但在高溫油炸時，麵糰里表面活性劑形成的「液膜」就會被打破，包裹的氣體就會趁機跑掉，也就失去了蓬鬆的基礎。這就是為什麼加了洗衣粉的濕麵糰能很好發泡，但油炸後卻成了面棍的原因。 因此，用洗衣粉炸油條基本上是不可能的。

總的來說，用洗衣粉炸油條完全沒有必要，也炸不出好看又好吃的油條的。真的這樣做，商家不是腦子進水了，就是腦子進洗衣粉了。大家還是不要擔心了。

不用明礬的放心油條是不是可以敞開了吃？

傳統的油條會用到明礬，尤其是一些街頭小攤，用的就更加沒個準兒了。但明礬含有鋁元素，鋁不是人體必需的營養素，它在人體內代謝非常緩慢，容易沉積，會導致骨痛等健康問題。隨著人們對健康的重視，對傳統油條的質疑也越來越多，很多商家就推出了不含鋁油條，比如很多餐廳都推出了不含鋁的「放心油條」。

不含鋁油條其實就是用其他不含鋁的發泡劑來取代明礬。常用的替代品有酒石酸鹽或磷酸鹽（如磷酸鈣和焦磷酸鈉）、碳酸氫銨等，還有的是用生物發酵劑酵母代替。

不過，這並不意味著油條不含鋁就可以隨意地吃。即使不含鋁，油條仍然不是一種健康的食物，還是毫無顧忌地吃。油條是一種典型的油炸食品，熱量高，油脂高，多吃容易促進肥胖、高血脂症、冠心病等，而且在油炸過程中還會產生有害健康的過氧化物、丙烯醯胺等。所以，油條無論含不含鋁，都不能多吃。早餐吃油條這種事兒吧，就當流行歌曲聽聽就行了，可別以為很健康……

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