冤枉啊！安吉白茶真的不是「白茶」

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對於一些還沒有弄明白「安吉白茶」與「白茶」之間關係的茶友們，先給大家普及下安吉白茶的知識。

1、安吉白茶到底是白茶還是綠茶？

安吉白茶屬於綠茶類。安吉白茶屬於綠茶類。安吉白茶屬於綠茶類。

重要的事情說三遍。

安吉白茶主產於浙江省安吉縣，為新創名茶，創始於1980年，與六大茶類里的「白茶」不是一類茶。安吉白茶的採摘時間一般在3月中下旬至4月中下旬，採摘標準為玉白色的一芽一葉初展至一芽二葉，都是採用的綠茶加工工藝，包括：鮮葉攤放、殺青、理條、搓條、初烘、攤涼、焙乾、整理。

由於安吉白茶的氨基酸含量高於普通綠茶1倍左右，製成的干茶鮮爽度好，目前也有一些茶企以其原料採用龍井茶製法加工成龍井茶。

2、安吉白茶為什麼叫「白茶」？

這個問題簡要回答起來就是一句話：因為安吉白茶的茶樹葉片，在22～24攝氏度的時候，是嫩白色的。

安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬於「低溫敏感型」茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產「白茶」時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在穀雨前，色漸淡，多數呈玉白色。穀雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，所以茶葉經沖泡後，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

3、除了顏色，安吉白茶還有什麼特別的？

安吉白茶始於宋代，據宋徽宗《大觀茶論》中載：「白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出……」安吉白茶失傳多年，現存的千年單株安吉白茶祖母樹是在20世紀70年代時，由科技人員在安吉縣天荒坪鎮的茶山上發現的，經過幾十年的保護、考察和研究，通過無性繁育方法繁殖成了「白葉一號」良種茶苗，近十幾年來才迅速發展開來，成為浙江名茶中的後起之秀。

安吉白茶對原料有特殊要求，只有白葉一號品種按照綠茶加工工藝製作，才能加工成安吉白茶。成品茶色、香、味、形俱佳，外形條索緊細顯芽，芽壯實勻整，鮮活泛金邊，形似鳳羽；葉脈兩側的葉色嫩綠如玉霜，光亮油潤，其餘部分呈黃綠色，與葉脈處有明顯差別；湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮醇甘爽；葉底葉白脈翠，芽長於葉，成朵、勻整。

白葉一號品種鮮葉中氨基酸含量在6～8％，其中茶氨酸含量達2.5％以上，是常茶的3～4倍。已知茶葉鮮爽物質的主體就是氨基酸類，因此，成品茶茶味特別鮮爽，不濃不淡，無刺激感，口舌生津，非常適合女士飲用。茶氨酸還具有增強免疫、提高腦神經傳導活性、提高記憶力和鎮靜功效，因此，常飲安吉白茶，對增強人體的免疫力和思維能力有良好作用。

4、安吉白茶怎麼泡？

為突出安吉白茶「形似鳳羽、色如玉霜、葉白筋翠、香如蕙蘭、甘爽鮮靈」的特點，建議投茶比例為每150毫升水投茶3克、水溫以70～85℃為宜，每道浸泡時間控制在30秒左右。品飲安吉白茶以三道為佳。

此外還有以下幾點建議：

（1）飲用安吉白茶，通常選用透明度好的玻璃杯或蓋碗，便於襯托碧綠的茶葉和茶湯。

（2）為了潔凈杯具，同時提高杯身的溫度，最終提升泡茶時茶葉的香氣，所以在正式投茶前需溫具一遍。

（3）安吉白茶透明的葉張和翠綠的莖脈是其獨有的特徵，沖泡品飲時可以欣賞到沖泡後的茶葉在杯中優美的姿態，且葉底呈玉白色，清新可人。

（4）品飲安吉白茶時先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動的玉白透明形似蘭花的芽葉，然後小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。

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