牛肉胡辣湯——驅寒退熱發汗解表

胡辣湯在小吃裡面是非常的有地位的，胡辣湯的味道是很好的，這也是人們為什麼喜歡的原因，而且胡辣湯在不同的地區是有不同的口味的，而且胡辣湯是可以根據我們的口味和身體狀況來選擇加入的食材，今天小編就是為大家介紹最正宗的牛肉胡辣湯的做法。

材料

3-4人量：

熟牛腱肉80g(最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱)，麵粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g，花生米20-30粒(生的，最好是紅皮小花生米)、干黃花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2隻，大蔥白1小段約15g(斜切片)，油、醬油各2茶匙10ml，鹽、雞精各1/2茶匙3g，白胡椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml，米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml。

做法

1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。

2、麵粉用少許水合成麵糰(軟硬同餃子面)，陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘(整個麵糰都浸泡在水中)。

3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸後，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。

4、反覆抓洗泡好的麵糰和泡麵團的水，當麵糰體積縮至原來的1/2，顏色變深時麵筋就洗好了。過程中洗麵筋的水量應沒有另外添加或減少，並留下備用。

5、將洗好的麵筋團分揪成約小拇指蓋大小的小麵筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。

6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗麵筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白鬍椒粉。繼續煮3分鐘後即可，盛入湯盆後淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。

小訣竅

1、因為鹵牛腱肉和醬油中都有鹽分，出鍋前先嘗味道再根據個人口味放鹽。

2、醋是在胡辣湯盛碗後與香油淋在湯汁表面提鮮的，不能在烹飪加熱過程中調入。

3、胡辣湯的加水量分兩次完成，分別為：煮花生用的清水，後來調入的麵筋湯。所以不必將水一次加夠。

除了味美，胡辣湯的保健功效更是值得推薦。湯中的生薑、花椒、胡椒等調料，皆是散寒解表的能手。遭遇風寒感冒，身體頭痛項強、怕冷惡風、咳嗽發熱時，喝上一碗熱氣騰騰的胡辣湯，有助發汗解表、宣肺止咳，自古便是民間驅寒退熱的「秘方」。此外，胡辣湯中的粉條、山藥、芋頭、麵筋等配料，都是補益脾胃的常用食材。

我們如果是感覺到腹中撐脹、口中無味、不思飲食時，我們是可以很好的選擇胡辣湯來很好的開胃醒脾的，因為胡辣湯是可以很好的幫助我們刺激唾液分泌和腸胃蠕動，使我們的胃口大開，消食化滯。

以上就是為大家介紹的關於牛肉胡辣湯的做法的相關知識，牛肉胡辣湯是我們胡辣湯的傳統的做法，大家也是可以很好的去學習做一做，我們也是可以搭配我們喜歡的食材，不僅是可以享受美味，還能夠很好的對我們的身體進行滋補養生。

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