迷幻小毒物！超級瑪麗一生追逐的紅色小蘑菇，能吃嗎？

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前方密恐預警哦

記得有一年夏天，我跟隨導師前往滇中某保護區的一個生態站進行真菌資源調查，有一位同行把當天採集到的蘑菇標本攤開以進行標本記錄。有遊客湊過來不停詢問：這個蘑菇是什麼？能吃嗎？如果回答是不可以吃，遊客臉上那種失望的表情，正代表了眾多吃貨的反應。

今天介紹這枚蘑菇可不能吃，為什麼？圖片：Bernard Spragg. NZ / flickr

模樣可愛的迷幻小毒物

蘑菇給大家留下的深刻印象，更多時候是可以安全食用的美味，或奇特絢麗的外形。

還記得去年講過的平菇松茸滑子菇嗎？今天第二篇給大家留了可食蘑菇的往期介紹，記得去戳！圖片：Pepebarambio/ flickr、storymania.in、wiki commons

今天物種日曆的主角，似乎是憑藉它的精神致幻毒性而被大家認識，如《搞笑漫畫日和》里用來溝通俳句之神的我擦嘞鬧不住菇，《愛麗絲漫遊仙境》里讓人忽大忽小的毒蘑菇，超級瑪麗吃了能變身打怪的道具，以及《藍精靈》里小精靈們用來居住的屋子。它具有的精神致幻作用還被用於不少宗教及原始部落的祭祀儀式，這就是鵝膏菌屬（Amanita）的屬長（模式物種）毒蠅傘（Amanita muscaria），又叫毒蠅鵝膏。

左右滑動，看看動畫出現的毒蠅傘形象：超級瑪麗最愛的毒蠅傘，愛麗絲夢遊仙境里出現的毒蠅傘，還有小精靈那毒蠅傘造型的屋子。

毒蠅傘是一種世界性的廣布物種，在我國也有分布，與多種針葉樹和落葉樹形成外生菌根形式的共生關係。典型的毒蠅傘具有紅色的菌蓋，在子實體發育過程中外菌幕在菌蓋表面殘留的白色的鱗片，菌柄基部膨大成球狀菌托，菌托表面有菌幕殘留下的環狀鱗片就像盤了一串珠子，菌柄上則有內菌幕殘留形成的白色菌環。

大大小小的毒蠅傘長成一群。圖片：Vincent L°/ flickr

毒蠅傘種下還包括其他多個變種或亞種，宏觀形態上除了菌蓋顏色和鱗片顏色稍有不同外，基本沒有其他太明顯的區別。毒蠅傘這樣的形態特徵與鵝膏菌屬可食用的橙蓋鵝膏（A. caesarea）和紅黃鵝膏（A. hemibapha）從菌蓋到菌托都可以區分出明顯的不同。

可以吃的橙蓋鵝膏Amanita caesarea。圖片：juan carlos poveda molero / flickr.com

同樣可以吃的紅黃鵝膏Amanita hemibapha。圖片：蠶寶寶小子

聽說可以毒殺蠅蟲的你

毒蠅傘在歐洲擁有悠久的歷史。它最初由分類學之父林奈描述發表在他的巨著《植物種質》中，它的學名種加詞來源於拉丁語中表示「蒼蠅」的單詞musca，因而毒蠅傘在英語里也被稱為「Fly Agaric」「Bug Agaric」。之所以叫「毒蠅傘」，有一種解釋是：在很久以前，歐洲人認為把毒蠅傘弄碎撒到牛奶里，可作為殺蟲劑殺死蒼蠅一類的害蟲。

一隻蠅停在Fly Agaric上。圖片：llanidloesphotographic.org

如何使用毒蠅傘來除蒼蠅，最早的文獻記錄出現在1901年。但後來大家發現，毒蠅傘似乎並不存在明顯殺蟲效應，而後續研究表明，毒蠅傘所含活性化學物質中，1,3-diolein（1,3-甘油二油酸酯）能吸引蒼蠅，而Ibotenic acid（鵝膏蕈氨酸）和Tricholomic acid（口蘑酸）卻能殺死蒼蠅。

也有人認為，毒蠅傘的名字其實來源於它所具有的精神致幻作用，因為在西方中世紀，人們相信蒼蠅等蟲子會鑽進人的腦袋從而造成精神錯亂或使人能溝通神靈。16世紀初畫家Hyeronymus Bosch的畫作《天堂與地獄》（Paradise and Hell）就描繪了反叛的天使以略顯醜陋的飛蟲形象從天堂飛來似乎要禍害人間的場景。

上下滑動可查看《天堂與地獄Paradise and Hell》全圖。圖片：leninimports.com

在西伯利亞的神話傳說中，馴鹿在冬天吃下毒蠅傘後就能飛起來，薩滿巫師們則穿著帶有白色斑點的紅色衣服爬上馴鹿角飛上天空，在冬至這天，把他們採集到的毒蠅傘作為禮物扔進別人家的煙囪。

是不是像極了聖誕老人給人送禮物的傳說呢？連裝束的顏色與斑點都與毒蠅傘的菌蓋驚人一致，這也被認為是聖誕老人故事的起源之一。

左：薩滿巫師利用毒蠅傘進行宗教儀式；右：活在我們心中的聖誕老人。左圖：wakingtimes.com；右圖：fondopantalla.com

致幻毒物們 都有誰

毒蠅傘雖有精神致幻毒性，但因毒蠅傘致死的案例並不多，曾有一例發生在19世紀，駐華盛頓特區的義大利外交官死於毒蠅傘中毒。

毒蠅傘所含的神經毒性相關的活性化學物質還不少，最早被提取鑒別的Muscarine（毒蠅鹼）曾被認為是毒蠅傘精神致幻的罪魁禍首，而後期研究表明，最主要的2種致幻毒物應該為acid（鵝膏蕈[xùn]氨酸）和Muscimol（蠅蕈醇）。

看似鮮艷可愛的毒蠅傘卻暗藏殺機。圖片：xanirish / flickr.com

目前只在毒蠅傘和小豹斑鵝膏（A. pantherina）這2種鵝膏菌中被發現，因而由食用這兩種毒蘑菇而出現的精神異常癥狀就被稱作「小豹斑—毒蠅綜合征」（Pantherina-Muscaria Syndrome），在多數情況下只需要吃下一朵毒蠅傘就足以讓人出現這種精神異常的綜合征。

小豹斑鵝膏Amanita pantherina。圖片：naturephoto-cz.com

蠅蕈醇可由鵝膏蕈氨酸經脫羧反應得到，其中蠅蕈醇是GABA（γ-氨基丁酸）的結構類似物，而γ-氨基丁酸又是大腦神經活動調節的重要物質；鵝膏蕈氨酸則是谷氨酸的類似物，谷氨酸也與中樞神經活動調節有關，它們都會與各自的類似物產生競爭，從而干擾正常精神狀態。

毒蠅傘毒性的潛伏期比較短，攝入後30分鐘至2小時就會開始發作，關於毒蠅傘的具體中毒癥狀目前還有爭議，但大致包括意識混亂、眩暈、疲勞、麻醉催眠、視聽感覺異常敏感、三維空間感覺扭曲、感到時間停滯等，有時也會出現瞳孔放大、胃腸紊亂，中毒癥狀通常會持續約8小時。

油煎毒蠅傘，據嘗試的那個人說，他只敢吃一朵。圖片：honest-food.net

雖然目前沒有毒蠅傘中毒後遺症的報道，但有研究表明，鵝膏蕈氨酸和蠅蕈醇可能會對大鼠造成腦損傷，所以呢，想要用毒蠅傘來嗑藥的同學可不能輕舉妄動啊！有趣的是，有文獻認為，採集時間的不同會影響到毒蠅傘的毒性，比如采自9月的毒蠅傘相比8月的會帶來更顯著的眩暈噁心的癥狀，但與視覺及麻醉催眠有關的異常癥狀會稍減輕。

前面提到的毒蠅鹼雖然不是毒蠅傘的主要毒性物質，但有明確數據表明它也是有可能致死的。毒蠅鹼進入大腦後會造成抽搐、低體溫症，進入心臟會導致心肌收縮減弱而造成低血壓。不過毒蠅鹼在毒蠅傘子實體內的含量非常低，單就其毒性而言，需要吃入約45千克毒蠅傘才會出現上述癥狀，約113千克才會致死。

理性拒絕它的能好怎

或許是因為通常毒蠅傘的神經毒性致死率較低，也沒有出現明顯後遺症，除了作為「窮人的迷幻劑」被少數人用來嗑藥外，竟然還真有吃（shén）貨（jīng）們（bìng）以身試險去研究怎麼烹調食用它！

替照片主角捏把汗。圖片：langdoncook.com

有來自日本的研究表明，非常少量的蠅蕈醇要比谷氨酸鈉（味精）在食物中的提味效果強20倍！在歐美，有人給出了去除毒蠅傘毒性的指導意見：因為蠅蕈醇和鵝膏蕈氨酸是水溶性的，把毒蠅傘切成片在足夠多的開水中煮足夠長的時間，水中事先加足夠鹽和醋，把水濾掉後再加水煮，再充分濾掉水分，就能明顯去除這兩種毒性物質。據說在處理之後油炸、油泡或腌制後，殺人哦不食用效果會更好。

正在菜板上任人宰割的毒蠅傘。圖片：gallowaywildfoods.com

國外還真有一些另類的網站出售毒蠅傘粉，並且教你如何泡水喝並使用不同劑量以達到不同的「嗑藥」效果。不過，毒蠅傘再怎麼折騰，顯然沒有裸蓋菇（Psilocybe）含有的著名致幻劑Psilocybin裸蓋菇素的來頭更為有名。

感覺這是個悲傷的故事。圖片：giftsfromearth.com

雖然有人成功烹調並食用毒蠅傘，但誰也不能保證自己的烹調方法不會出什麼岔子，畢竟它不像雲南的牛肝菌等野生食用蘑菇，經過了許多年人體小白鼠的檢驗。請大家還是不要去嘗試毒蠅傘這一迷幻小毒物。

後知後覺的馬里奧：教訓來得太遲了。繪圖：翼狼Elang

世間美食還有很多，犯不著以身試險。如果想用毒蠅傘之類的致幻蘑菇來達到嗑藥的目的甚至去投毒，那就更不對了。需要再次強調的是，安全起見，各處兜售的野生蘑菇，絕對不要食用！

作者後記：Attention！

這可不是2016年的《餐桌物種日曆》啊

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