醬油應該怎麼選才對？

醬油是我們家家戶戶都必備的調味品，好的醬油能使飯菜更美味，然而每次去超市都要被貨架上琳琅滿目的醬油迷惑雙眼，品類太多，實在不知道該買哪一個。那到底哪一種醬油是好的醬油？購買時又應如何選擇呢？有哪些需要注意的事項嗎？

按用途選擇

醬油按用途可分為生抽和老抽，生抽鹹味較重，用於提味，炒菜、做湯、蘸料、涼拌都可以用；老抽味淡，色濃，用於上色，如紅燒肉、滷肉等。

按原料選擇

醬油分為釀造醬油與配製醬油，這兩種醬油從配料表中可以辨別出。釀造醬油是以大豆、小麥等為原料發酵而成，而配製醬油是在釀造醬油中添加了酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑配製成的調味品，味道和營養成分遠不及釀造醬油。所以在選擇時最好選擇釀造醬油。

按等級選擇

醬油以氨基酸態氮的含量來區分等級，含量越高，醬油的等級就越高，味道也更鮮美。一般合格醬油中氨基酸態氮的含量不得低於0.4克/100毫升，特級醬油中氨基酸態氮的含量要高於0.8克/100毫升。在挑選醬油時盡量選擇氨基酸態氮含量高的，當然選擇的前提是釀造醬油。

按色澤選擇

醬油的正常色澤應為紅褐色，生抽顏色較淡，老抽顏色呈棕褐色，顏色較深，也較濃稠。品質好的醬油顏色會深一些，但並不是顏色越深越好，顏色太深有可能是加入了焦糖色。

按吃法選擇

並不是所有的醬油都能直接入口的，要看清標籤上標明的是佐餐還是烹調。佐餐醬油可直接用來涼拌，做蘸料，它的衛生標準較高，直接食用不會有危害；烹調醬油由於衛生指標較低，適合加熱後食用，如炒菜、燒肉等。

醬油雖是調味品，但是營養極為豐富，含有氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類、鈣等。但是鹽的含量也不少，患有高血壓、冠心病、糖尿病的人群應控制醬油的用量。

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