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「純米酒」「和」「本釀酒」「有何不同？關於日本酒品類的問答

使用產自土地的糧食、藉助微生物和氣候的力量，耗費人力與時間釀造出美味的瓊漿。

接下來是趣味無窮的酒知識問答。

問：「生酒」是什麼酒？

答：未經加熱殺菌的酒即為生酒。醪糟（又叫「酒釀」）發酵完成後經壓榨、過濾，分為酒和酒糟。這一階段的酒稱為「生酒」。剛剛壓榨出來的「生酒」帶有醇厚的果香，沁人心脾。可由於未做殺菌處理，容易變質。所以日本酒一般要在壓榨後和出貨前經過兩次低溫條件下的加熱殺菌。

所以若想品嘗「生酒」的美味，就要用冰箱存放，且不宜久置。

問：「純米酒」和「本釀酒」有何不同？

答：不同之處在於是否添加了酒精。「純米酒」由米、米曲、和水製成。「吟釀酒」和「本釀酒」等未標明「純米」的酒類則在此基礎上添加了食用酒精。

在壓榨醪糟前添加適量的食用酒精，不僅可以生香爽味，還可以調節酒的度數。

添加量若超出用米總重量的10%，就不是「本釀」，而是普通的日本酒。

問：那「吟釀」又是怎麼回事？

答：是指經長時間低溫釀成的酒。

一聽到「吟釀」和「大吟釀」的說法，總有種雍容華貴，入口即化的感覺。所謂「吟釀香」，是指果香馥郁的酒香，這種香氣需要經過精細的碾米和火候十足的低溫發酵才能產出。

如同它的字面意思，日本酒在釀酒工藝上下了「反覆沉吟」式的苦工，充分促進微生物的活躍，才產出了一種特有的芳香。

此外，根據碾米率差異，日本酒又分成眾多品類。

「吟釀酒」、「純米吟釀酒」的碾米率低於60%，「大吟釀酒」和「

」低於50%，「本釀酒」則低於70%。

問：「灘」、「伏見」和「西條」為什麼並稱日本三大酒鄉？

答：一句話來說——好水產名酒。兵庫縣的「灘」、京都府的「伏見」、還有廣島縣的「西條」擁有特色鮮明的水質。

六甲山的流泉被稱為「灘之宮水」，硬度高達6.5度，屬高硬度水。多虧了水中豐富的礦質元素，灘酒味辣氣猛，又稱「男人酒」；與之相對的，「伏見」水的硬度居中，酒的口感滑潤清甜，被稱為「女人酒」。

廣島「西條」的水硬度較低，但通過特有的「軟水釀造法」，「西條酒」取得了與「灘酒」、「伏見酒」並雄的地位。

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