養胃健脾、行氣調中，是葯膳里的上品，自古美譽「小豆蔻」
很多人都聽說「豆蔻年華」這個成語，是指女子十三歲，這裡的豆蔻是一種植物，但我們今天要介紹的不是豆蔻，而是有「小豆蔻」之稱的砂仁。
砂仁是一種多年生的草本植物，是中藥材里為數不多的芳香類藥材。砂仁的植株能長到1到3米，根莖匍匐地面生長，有藥用價值的部分是它的乾果和種子，成熟的種子呈瓜子大小，土黃色，外表布滿了小鈍刺。砂仁一般生長在荒野山地的庇蔭潮濕處，海拔不超過800米，在我國雲南以及一些東南亞國家都有分布。
砂仁的乾果是葯膳食材中的上品，不僅能夠增添香味，更重要的是具有補益作用。製作葯膳時一般將砂仁的乾果直接放入湯里或者炒一下再放入。和它搭配的食材一般有鯽魚、豬腰、鴿子等，做出來的湯非常鮮香。同時，砂仁乾果取出果肉也可以用來煲粥喝，可以搭配豬肚等一些食材。
也有人用砂仁來泡酒喝，需要準備砂仁和佛手各20克，然後配上300克的白酒浸泡即可，每次飯後可小飲一小杯。砂仁的補益作用主要體現在調理脾胃、清熱利濕上，經常食用相關葯膳能讓消化功能保持健康，人的氣色也會更好。
砂仁炮製時可以分別和鹽或者姜一起炒，變色後密封放入乾燥容器內，最後放置在陰涼通風處即可。
需要注意的是陰虛內熱、氣虛肺滿者忌用。
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