又到了吃刺身的時候 切記這種淡水魚一定不要吃！

導讀

日料裡面最出名的就是三文魚了！但是有一種淡水三文魚請你別碰！

有一次在制麵店里吃到了炸過的三文魚！那是我第一次吃熟的三文魚，感覺很糟糕！總算知道為什麼都吃生的了~

天氣回暖，又到了吃刺身的的日子，但是有一種淡水魚，一定不要瞎吃！這種淡水魚還特別常見，朋友出去玩農家樂吃的都是這種魚！

這兩年流行的淡水三文魚

這兩年，一種地產淡水三文魚開始流行，價格便宜，味道和外觀跟三文魚很像。但做成刺身是不能吃的。

還是給大家科普一下三文魚吧，三文魚的學名可不叫三文魚，而是一個英文salmon，它的意思是鮭魚。

三文魚指鮭魚，體延長而稍側扁。口大，口上緣由前頜骨與上頜骨組成。眼中大，具脂性眼瞼。上、下頜骨、鋤骨與舌上有圓錐狀齒。身被小型圓鱗，頭部無鱗。很多有洄遊習性。

但三文魚如今已經是一個商品名稱，嚴格界定的、商品意義上的三文魚，其實只有大西洋鮭，市場上通稱挪威三文魚。如果你看到的是其他名稱的三文魚，那麼就是大西洋鮭之外的鮭魚，同科不同屬的親戚。

比如俄羅斯三文魚、阿拉斯加三文魚，大家地圖上看一眼就知道了——太平洋鮭，大馬哈魚或大馬哈魚的親戚唄……每年，阿拉斯加的棕熊守在河裡等待一種重要美味洄遊，一掌一條拍來吃的，就是這貨了，體色是洄遊時變紅的。

順便說一下，挪威三文魚未必產自挪威。我國進口的三文魚中，挪威佔比很小，多數都來自其他產區，如法羅群島、愛爾蘭、加拿大、澳洲、智利，都是養殖大西洋鮭，品質都差不多，挪威三文魚是（商家）標榜大西洋鮭的俗稱而已。

自從三文魚流行起來，這種中國不產的美味，當然就成了進出口商和養殖戶用心琢磨的對象。反正是進口，讓大西洋鮭專美於前，太平洋鮭豈不是很沒面子（商人豈不是沒錢賺）？

於是，商人利用太平洋鮭的名字里大多帶salmon這個詞的語言歷史遺留問題，強行把太平洋鮭也標為三文魚，比如東北人民吃了幾千年的大馬哈魚，如今也有改稱黑龍江三文魚、阿拉斯加三文魚的。

一個名字下統括好幾個物種，魚類本來就特別容易出現這類情況，比如羅非魚。本來也沒大礙，但在三文魚這裡，麻煩出現了。

一個麻煩是，因為大家在口感上肯定最喜歡大西洋鮭，萬一有其他相對便宜的「三文魚」比如大馬哈魚冒充三文魚刺身，誰買誰虧。

而最大的麻煩就是所謂的淡水三文魚，學名虹鱒（Oncorhynchus mykiss）。原產北美洲太平洋沿岸的山澗、河流中，淡水養殖，成本較低，國內引進養殖很多，新疆現在也不少。

虹鱒體表有彩虹色，它名字里連salmon這個詞都不帶，但由於它是鮭科，太平洋鮭屬，換言之，太平洋鮭的一種，於是虹鱒也被冠以三文魚之名。（就是我們出去玩經常碰到的淡水魚）

我們平時說的鮭魚，一般指海水洄遊種類，而鱒魚一般指陸封的淡水種類。虹鱒就是如此，它既不像有些鮭魚生活在海里，也不像大西洋鮭、大馬哈魚從海中洄遊江河，虹鱒是終生生活在淡水中。

淡水三文魚是個炒作

其實「淡水三文魚」這個名詞的組合本身就很怪異和滑稽，這絕不僅僅是翻譯的問題，而是一個充滿了商業利益的故事。虹鱒引進國內養殖後，產量很高，供大於求，價格比三文魚低很多，商家們便通過炒作「淡水三文魚」的概念從中牟利，在很多旅遊景區甚至賣出了遠高於三文魚的價格，並且虹鱒的白化個體經人工選育繁殖後並不少見，所謂的金鱒也不比普通虹鱒金貴。

重點來了，虹鱒可不能直接生吃！淡水魚、蝦通常都是不能生吃的，它們的體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睾吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等等。生吃淡水水產或多或少都有被感染的風險，佐食的醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死這些寄生蟲。鄰國日本也有生食鮭魚的習慣，比如櫻鮭和虹鱒，甚至成為了當地特產。當然，成為特產了，同樣也有感染寄生蟲的風險，於是這些鮭魚有些會事先經過冷凍處理。

如果嚴格地看待，不僅淡水魚，曾經在淡水、半鹹水里生活過的海魚也不適合生吃，這甚至包括洄遊階段的野生三文魚。海捕的野生三文魚也可能感染異尖線蟲和裂頭絛蟲。好消息是這些寄生蟲生物組織複雜，對低溫冷凍不耐受。正規渠道進口的海魚通常都按規定進行低溫急凍處理（通常為零下35攝氏度冷凍15小時或零下23攝氏度冷凍一周），所以生食相對安全。

如何區分三文魚和虹鱒？

既然商家會用虹鱒冒充三文魚做成刺身售賣給食客，比如一些自助餐廳、迴轉壽司店或是旅遊景區，我們看到的只是成品，是不是就很難判斷它們到底是三文魚還是虹鱒了？其實，下面有幾個步驟或許能幫助到你。

第一，看魚肉色澤：三文魚通常為鮮亮的橙紅色，而虹鱒的肉色較為暗淡，橙色也較淺。但養殖水平較高的高品質虹鱒肉色可以和三文魚很相似……

第二，看切片形狀：虹鱒的口感遠不及三文魚肥嫩，虹鱒魚厚切會嚼不動，所以虹鱒刺身大多都切得很薄很薄，三文魚入口軟嫩，虹鱒則較有嚼勁。可如果商家小氣把三文魚切薄了，並且嘴笨嘗不出咋辦……

第三：看肌間脂肪層：就是三文魚肉上白白的條紋，三文魚肌間脂肪層通常清晰和肥厚，尤其是三文魚腩部位，虹鱒則不明顯。但也有育肥較好的虹鱒……

高品質虹鱒刺身，肌間脂肪層依然不明顯。

小編說兩句

同樣的刺身，不同的店口感會差很多！相比之下，貴的那一家三文魚會好很多，這是壹姐的經驗~

去吃刺身的話一定要吃深海魚，淡水魚有寄生蟲，而且深海魚的營養價值更風雨，當然如果你要煎著吃，就隨意了~

健康么么噠

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舉手之勞啦~希望健康君能多寫點好文~

男神女神

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