8種美味咖啡我教你做，德龍DEDICA咖啡機體驗

開場白

這次很幸運的通過了德龍DEDICA咖啡機的申請試用，距離我上一次做意式濃縮，還是7年前學咖啡那會，學完之後，就始終與意式咖啡絕緣，並不是不愛，而是家裡沒地方，再有就是在家裡配一個幾萬的咖啡機又划不來，再者就是對於家庭來說意式咖啡利用率低。而這款機器正中下懷，首先功能上就是一個基本的意式咖啡機，沒有多餘的任何功能恰到好處，體積上小巧，擺在桌子上和磨豆機差不多寬，價格上不會讓你有任何顧慮。

整體表現還是很驚艷的。

顏值即正義

DEDICA EC680這款咖啡機，有兩種顏色一個是金屬銀色，另一個是紅色。家裡面的咖啡角顏色都很素，所以申請的是銀色顯得樸實些，但實際發過來的是紅色，太亮騷了，誰近來都被這個機器吸引走了，雖然自己不情願，但女票卻是很喜歡。

體型上是瘦長型，在意式咖啡機里已經是相當小巧的，照片中左側的是磨豆機，兩個加起來，只需要很小的地方，很適合家裡的咖啡角，畢竟不是每個家庭都有一個咖啡大吧台。

功能布局，只有4個常用按鍵，有3個模式切換分布在正面，用於選擇不同容量的咖啡和蒸汽，電源鍵放在地盤的右側，還是很貼心，既保持整潔對於右撇子來說也順手。同樣的蒸汽開關在右側上方與蒸汽噴嘴在同一側。當然這裡面有個槽點，就是電源線真心短啊，放在桌子上接地都夠不著，只能在加一個插線板，雖說好鋼用在刀刃上，但是必要的東西還要給足。

頂部的金屬面板上是專門用於溫杯的，水箱在背後，核心的功能一個不缺。

細節上的做工，還是有瑕疵的，比如底部滴水盤的邊緣，金屬毛邊容易划到手。

配件比較簡單，1人份、2人份的粉碗，附帶量勺功能的塑料的粉錘（這個應該是金屬的），要是有一個清潔刷頭就好了。

最大的感受是，德龍的這個機器顏值出眾，做工上針對這個價位已經很不錯，關鍵地方都很紮實。

優勢

- 體積控制出色

- 顏值高，吸睛

- 面板和按鈕簡約（對比其他咖啡機而言）

- 頂部有溫杯的地方

- 麻雀雖小五臟俱全

缺點

- 插線不夠友好，過短

- 底座托盤有毛邊，容易劃手品質感略低

- 手柄底部是塑料材質，不是金屬材質

- 配個清潔刷頭最好了

Tips：泵壓式與滴濾式咖啡機的區別

這款德龍的機器官方說是泵壓式，其實是相對於電動滴濾式咖啡機，區別前者是做意式咖啡，後者是單品咖啡，就是手沖的那種方式。意式咖啡重點是高壓快速細研磨萃取，單份意式濃縮咖啡是由7克左右的咖啡粉, 90至95攝氏度的純凈軟水加上8-10BAR壓力，通常在20至30秒內製成的25至35毫升（1盎司）的咖啡提取物。濃縮咖啡在化學成分上是複雜而善變的，其中許多成分會因氧化或者溫度降低而分解，而手沖滴濾是1個標準大氣壓下製作，兩種出來的風味區別很大。用一個不恰當的例子，德龍的這個咖啡機好比是高壓鍋燉肉，手沖滴濾則是清湯慢煮。

Espresso（意式濃縮）

粉量 6-7克

水溫 88-95

水壓 9bar

研磨度 細

外界壓力 20Kg

咖啡液 25-35ml

沖泡時間 20-30/s

咖啡因含量 60-90mg

手沖咖啡

粉量 15克

水溫 88-92

水壓 1bar

研磨度 粗

外界壓力 /

咖啡液 210

沖泡時間 120/s

咖啡因含量 220mg

真槍實彈-意式濃縮

顏值測完了，我們還是要真槍實彈，是馬是騾子，拉出來溜溜。

除了咖啡機外，你還需要啥？

德龍的這款機器，全名是德龍 EC680意式家用半自動咖啡機金屬不鏽鋼咖啡機好吧，這麼一長串，有個重點是半自動，也就不是那種點個按鈕就完事的說，那麼問題來了，有了咖啡機後我們還需要準備啥？

好咖啡

咖啡豆的選擇上，建議是中深的拼配豆，直接拿手沖淺焙的豆子不合適，尤其是做卡布和拿鐵這種，酸甜的口感會覺得怪怪的。

合適的研磨

好的磨豆機重要性就不用說了，建議單獨買一個千元左右的，另外就是研磨度一定要合適，太粗了風味出不來太水，研磨過細味道會雜苦萃取過度。

水

水質TDS（總固體溶解量）值不能太高，高的話對機器也是種損傷，北京的自來水是不行了，TDS測量大概是200以上，最保險的做法就是買桶裝水，用屈臣氏的藍瓶礦物質水就可以，蒸餾水不建議用，會萃取過度。另外就是德龍的官方說明書有提到，機器也是要可以根據這個設置。

熱愛生活的你

實際操作-做意式濃縮的步驟

先用磨豆機細研磨咖啡粉，放在咖啡過濾手柄上，然後用塑料的壓粉器受力均勻的壓在上面，這步驟一定不能忘，否則咖啡液一下子就會流出來，口味稀薄。這個塑料壓粉器因為頭部是量勺，使用起來很不適應，容易壓偏，導致咖啡粉受力不均，這就直接導致出品的味道，有的地方是萃取過度的，有的是萃取不足，好玩的愛好者可以自己配一個。

德龍的這塊機器開機很快就可以使用，剛開機的時候，兩個濃縮按鈕會閃爍，等到燈變成常亮的狀態就可以製作了，不用等半天，把咖啡過濾手柄清潔後，先放一下水（點一下單份意式濃縮按鈕），然後在對準機器裝上去，再按萃取按鈕。原因很簡單，機器未使用的時候，頭部出來的水是涼的，所以一定要先放下水，在萃取。按完按鈕後，把杯子放到底下接咖啡即可。很好上手，操作也都比較順利。

只是之前提到的頂部溫杯的功能，有些不太靠譜，因為在裝上咖啡手柄的時候，要擰一下手柄，使勁的時候，機器會不穩定，頂部的杯子容易掉下。機器會晃動，一方面是機器小重量輕有關，另外一方面就是機器底部的塑膠墊可以吸力更大些。

對於萃取多少，什麼時間停止，沒有學過的人，可能沒有概念，德龍的機器很貼心的設計了自動停留，過了一段時間機器會自動結束萃取，很適合家庭使用。

要直觀說這台機器做的咖啡與手沖最大的區別是什麼，直接看萃取過程就行，咖啡過濾手柄里滴出來咖啡像蜂蜜一樣粘稠，上面覆蓋一層近油狀物質，稱為coffee cream，大約佔杯子的1/4，顏色是黃色並且有較好的稠密度和持久度。

這一點對於家庭機器來說已經足夠好了，但是對於意式濃縮本身來說，還是差不少，風味乾淨度差了一些，有一點失衡，比較好的意式濃縮，會有紅棕色的Cream Coffee，味道應該有較好的平衡度,完整的口感及獨特的風味。

做完後清潔的過程，就是把粉磕出來，放水清潔。如果你喝一杯不過癮，那麼第二杯很快就可以做，兩杯咖啡之間機器並不用等太久。

簡述下操作流程：

1.磨粉 2.出粉 3.布粉 4.壓粉 5.清潔 6.放水 7.萃取 8.計時 9.停止 10.砸粉 11.清潔

優勢

- 開機初始化快（開機不到1分鐘即可製作）

- 完整的意式咖啡操作流程（都全自動了，樂趣就沒了）

- 自動停流的放呆設計

- 連續出品，可以快速做第二杯意式濃縮（不用等太久）

- 底部有滴水盤

缺點

- 底部容易晃動，頂部的杯子容易掉

- 塑料的壓粉器容易彎，壓粉受力不均勻

- 開機後，很難快速溫杯，要經過一段時間杯子才會熱

Tips：品嘗意式濃縮

通常從三個方面分析和判斷一意式濃縮：視覺分析、嗅覺分析、品嘗。

1．視覺分析

Coffee cream：a. 顏色 b. 細膩度 c.持久性

2．嗅覺分析

好的嗅覺感受：烘焙、香醇巧克力的香味、水果、花的芳香

壞的嗅覺感受：煙熏、腐爛、花生、乾草、腐水的氣味

3．口腔對咖啡的感覺和分析

入口時的感受：柔和、刺激口腔、持久

70-75°口內的感受：甜、苦、酸

回味：芳香

真槍實彈-卡布奇諾

除了意式濃縮外，最重要的咖啡要數卡布奇諾了，這也是德龍機器帶獨立蒸汽按鈕的意義。

卡布奇諾由1/3的奶沫 + 1/3的熱牛奶 + 意式濃縮構成，WBC世界咖啡師大賽也比這個，如同中文的永字八法，通過這一杯咖啡，可以檢查出意式濃縮的功底，打奶泡的能力，至於摩卡的咖啡，就是拿鐵加巧克力醬，拿鐵就是奶多的卡布，不同比例構成了不同的奶咖。

選什麼奶

做奶咖少不了牛奶，而好的卡布和拿鐵是完全不需要額外添加奶精和砂糖，牛奶的選擇與使用上，注意以下幾點就行。

- 新鮮這個就不用說了

- 100%純牛奶

- 脂肪含量在3-3.5%

- 牛奶的溫度在5°以下（冰箱冷藏）

- 牛奶不得用蒸汽反覆加熱

回到德龍機器上，打奶泡上面。

先點擊面板上的蒸汽按鈕，指示燈會閃爍準備，等指示燈常亮時就可以開始做了，把冷藏的奶倒入杯子（有專業奶缸更佳，我就直接用燒杯了），扳動機器右側的蒸汽開關，放出一點蒸汽，再將蒸汽噴槍插入奶中，在扳動蒸汽開關正式打奶泡。

打奶泡過程中，會明顯感到奶變多了，牛奶由單一的液體變成一部分牛奶一部分密度低於牛奶的奶泡。

其實是蒸汽進入了奶，體積變大，第二是溫度上升，注意別燙到手。打發完了後扳動蒸汽開關關掉就完成了，保持清潔在放出一點蒸汽，然後用乾淨的抹布擦一下，晚上建議將噴嘴拆下來清洗下。

操作上並不複雜，但是要打出能拉花的奶泡還是有難度，一個是機器本事的蒸汽，另一個德龍機器本事的噴嘴出來了蒸汽不夠細膩，出來的奶會有很粗糙的奶泡，流動性差了一些，不過這些都不妨礙你做卡布，這些因素和味道關係不大，喝一口還是很驚艷，比外面的卡布好喝很多。

不過要想連續做兩杯卡布或者做完卡布接著意式濃縮就要等一會了，剛用完蒸汽，機器會很熱，頂部溫杯麵板都有些燙，這時候機器要降溫，否則是沒法做下一杯，兩個濃縮按鈕會一直閃爍，等回到常亮狀態就好了。

優勢

- 女友喝了說好才是真的好

- 獨立的蒸汽按鈕

- 蒸汽可以連續1分鐘，足夠做拿鐵等咖啡

缺點

- 打完奶泡在做意式濃縮要多等一會

- 蒸槍噴嘴出來的蒸汽不夠細膩

Tips：如何打好奶泡

通過蒸汽嘴與牛奶接觸面的深度和角度的變化，可以得到乾濕薄厚不同的奶沫。

蒸汽噴頭的深度

蒸汽噴頭的深度決定打發牛奶大體可以聽到3種聲音：第一種是蒸汽噴嘴放在牛奶液面上發出較大的爆破噪音；第二種是放在牛奶液面稍微向下的位置處發出的較小的聲音；第三種是噴嘴放在奶缸底部發出比較尖細刺耳的噪音；

第二種聲音比較合適，最後必須保證蒸汽打發牛奶時熱量的均勻度。

打發後的溫度以60°~70°為佳。

牛奶打發到最佳狀態時要馬上就用，牛奶與奶泡剛打完是基本完全一體的，這時味道首先是最佳的，如果過一段時間後再使用，牛奶與奶泡已經分層，而且奶泡會變硬以後如果涉及到製作卡布拿鐵更是困難。

Tips：杯子的選擇

乾淨溫暖的瓷咖啡杯，杯子越厚保溫效果越好。

杯形見下圖

德龍EC680的另類用途

很多人的咖啡機在家裡面時間長了，都會落灰，因為咖啡畢竟不是一天喝好幾杯，慢慢的就淪為了擺設，但生活不就是用來熱愛的嗎，不用把咖啡機僅限於做咖啡，把它當菜刀一樣看待，可以切蔬菜，也可以處理肉和水果，只在乎與你怎麼用，怎麼去熱愛與理解生活，德龍EC680都可以做到。

基本咖啡

- 熱牛奶（用蒸汽直接加熱）

- 熱牛奶巧克力（將巧克力弄碎倒入奶缸中，打奶泡方式即可）

- 冰美式咖啡（在杯中放滿塊

- 泡茶（直接用熱水浸泡）

創意咖啡

羅馬帝國

強勁的青檸酸、表皮的苦與紅糖的甜蜜交織在一起後，隨著咖啡的味道一起在嘴裡爆炸。

單份意式濃縮 + 青檸片 + 紅糖

鴛鴦咖啡

紅茶與咖啡的互動，適合夏天的冰飲（咖啡與紅茶需要做冷卻處理）

雙份意式濃縮 + 紅茶 + 奶泡

印度風味

來自印度香料的點綴，用作攪拌棒的同時也揮發著獨特香氣。

雙份意式濃縮 + 奶泡 + 肉桂棒

琥珀咖啡

琥珀色的蜂蜜與胡椒，絕對滿足視覺系的你。

雙份意式濃縮 + 蜂蜜10ml + 胡椒碎粒

意式濃縮伏特加 Vodka Espresso

1984年由雞尾酒大師Dick Bradsell創造。

雙份意式濃縮 + 伏特加1盎司 + 百利甜1盎司

Pomodoro

西紅柿的冰爽融入咖啡中，顯得格外清新，2005年台灣咖啡師大賽亞軍侯珍微之作。

雙份意式濃縮 + 去皮冰凍西紅柿

後記

德龍DEDICA EC680這款機器，很值得推薦，而並不是它出品的咖啡最專業，而是在這個價位上，提供了剛剛好的意式咖啡機，與咖啡有關的核心功能都有且是獨立操作，而顏值與體形很適合擺放在咖啡角中。

附記：該測的都測了，女票也都喝了，結果默默的一個人刷杯子……慢慢的杯具啊。

德龍其他功能細節

- 機器大概用到200杯上下，會有除垢提醒

- 出品的水溫可以自定義設置，有高中低三檔，滿足不同咖啡需求

- 待機功能時間可以調整，獨立設置

Tips：咖啡機的保養

每日清潔：機器外表面、清潔接水盤，清潔沖泡手柄，粉碗。

每周保養：沖泡頭清洗；清理下水箱；清潔蒸汽棒；檢查各部件是否正常。

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