讓豆腐不碎的技巧 各種豆腐的做法大全

豆腐擁有鮮嫩的口感，以及豐富的營養，因此擁有植物肉的美名，不過烹制豆腐的時候很容易出現易碎的煩惱，今天主婦網美食小編就為大家來解決豆腐易碎的問題，以及高速大家豆腐怎麼做好吃。

豆腐易碎怎麼辦

鹽水：先將水倒入碗里，再放入少許鹽，之後將沖洗好的豆腐放入鹽水裡面浸泡一會，大概浸泡4,5分鐘即可撈出切成塊狀，之後就可以放入鍋里烹制，不論是煎煮翻炒都無需擔心會破碎，並且口感還一流。

生薑：煎豆腐的時候稍不注意就會將豆腐弄碎，因此大家可以先將生薑切成薑片，取出一片在鍋底均勻的塗抹，塗抹好之後再放入豆腐煎，以免煎好之後再翻另一面煎，並且需要提醒大家要用中火慢慢的煎豆腐。

用鍋蒸：將豆腐直接放入鍋里隔水蒸，一般蒸一刻鐘左右再去烹制，這樣也可以很好的避免豆腐碎裂，而且不論你怎樣煮，怎樣翻炒，煎炸都可以保持最初的形狀，口感也會特別好。

別用鍋鏟：很多人放入豆腐之後習慣用鍋鏟去推，但是這樣很容易導致豆腐碎裂，因此大家需要注意放入豆腐之後等以免煎好之後再握住鍋餅，前後晃動一下鍋，讓豆腐移動，如果可以輕鬆移動就表示煎好了，這個時候再用鍋鏟翻另一面煎就可以避免豆腐碎裂。

豆腐怎麼做好吃 皮蛋豆腐的做法

1.準備好皮蛋3個、內酯豆腐1塊、醬油2匙、醋1匙、麻油適量、鹽少許、雞精少許，之後將豆腐放入微波爐裡面加熱

2.高火加熱60秒後端出晾晾，再切成丁，之後將皮蛋去殼後切成月牙狀，再切成丁放入盤中，之後放入豆腐，再放入皮蛋

3.倒入醬油和醋，放入鹽，徹底攪拌均勻，再將醬汁倒入盤中，滴幾滴麻油攪拌均勻後即可品嘗。

貼心提示：

1.如果是用內酯豆腐也一定要加熱再吃，一般人們習慣過水焯，不過這樣可能容易將豆腐弄碎，因此大家可以用微波爐加熱，這樣就可以避免豆腐破碎的問題。

2.皮蛋要選擇蛋殼完整，顏色是灰白，並且拿在手上有顫動的。因為皮蛋是鹼性食物，因此大家吃的時候可以倒入少許醋，這樣可以讓口感更豐富。

3.如果愛吃香菜，還可以最後撒些香菜，可以有效提高香氣。

豆腐怎麼做好吃 麻辣豆腐的家常做法

1.準備好嫩豆腐、水澱粉、蒜、蒜苗、花椒粉、花椒、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精，之後將鹽放入沸水裡面

2.再放入沸水焯一會，之後將鍋燒熱後倒入油，冷油翻炒花椒，翻炒出香味之後放入蒜末，放入辣椒面

3.翻炒出香味後再放入豆瓣，翻炒出紅油，之後倒入豆瓣翻炒出紅油，再倒入生抽和開水，燒開之後放入豆腐

4.中火燉煮6,7分鐘左右，燒至湯汁差不多的時候倒入水澱粉勾芡，趁熱後撒些花椒面以及蒜末就完成了。

豆腐怎麼做好吃 小白菜燉豆腐的做法

1.準備好小白菜300g、豆腐500g、肉100g、油適量、鹽適量、蔥段適量、花椒適量、大料適量、醬油適量，之後將小白菜洗乾淨後控干水切成段

2.豆腐切成塊，肉片清洗乾淨，再將油倒入鍋里，放入肉片翻炒，再放入蔥段，放入花椒和大料

3.等肉變色之後就可以倒入清水，水煮開後放入豆腐和小白菜，放入鹽調味，倒入醬油，蓋好鍋蓋燉煮兩分鐘左右就可以了，再放入盤中即可。

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