穀雨茶地圖：來來來，喝完這杯還有三杯

撰稿：夢錫

設計：劉建良孫傲喆

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「詩寫梅花月，茶煎穀雨春」，清明穀雨是採茶制茶的季節。中國是茶的故鄉，不同的產茶區的茶葉因氣候差異而呈現出完全不同的香韻，今天捕輿者就帶各位去看看各地茶園，趁穀雨時節，品一品春茶。

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丨浙江：雨前龍井最新鮮

「龍井茶，虎跑泉」，江南煙雨朦朧時，也正是龍井茶採摘的季節。

龍井茶之名取自龍井泉（又名「龍泓」），此泉位於杭州西湖鳳凰嶺上，泉水甘冽，大旱亦不枯竭，世人皆謂有龍居於此地，故稱「龍井」。茶樹在龍井泉水的滋養下長成，也以龍井為名。獅峰山腳下茶農以製造聲名遠播的獅峰龍井為生，是為「龍井村」。

群山環繞中的龍井村中一片白牆灰瓦，好似從水墨畫中走出。清晨，太陽在東邊升起的時候，茶山中水汽氤氳，群山靜寂，只聽到早起採茶茶農的對話聲。龍井茶的最佳採摘季在清明至穀雨之間，這幾日的茶葉鮮嫩，且產量較少，成為珍品，舊時常常作為貢品進獻皇家。穀雨前採摘的茶不如清明前採摘的那般細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時說：「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中」。

丨福建：居人清明采嫩葉，為制春茶鐵觀音

當浙江的龍井已經進入製作工序的時候，安溪的鐵觀音才剛剛開始採摘。泉州位於東南沿海的福建省，當地的安溪鎮以鐵觀音之鄉聞名。天下名茶以「鐵觀音」為王，而安溪則是鐵觀音的故鄉。

安溪唐代已產茶，到明代產茶稍盛，18世紀後期安溪茶戶有了較大發展。詩人阮渂錫在《安溪茶歌》中有「安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……」之句。

安溪分為內安溪與外安溪，生產鐵觀音的地方為內安溪，那裡群山綿延，雲霧繚繞，山巒被開墾成了梯田的模樣，一排又一排地種著整齊的茶樹，是當地人賴以為生的「珍寶」。鐵觀音並無明前、雨前之分，而是按季採摘，穀雨至立夏為春茶，夏至至小暑為夏茶，立秋至處暑為暑茶，秋分至寒露為秋茶，口感以秋茶最佳，產量最大。

丨廣東：明後一杯鳳凰茶

廣東潮州人愛喝的功夫茶，其實就是來自潮州鳳凰山的鳳凰茶。鳳凰山上棲鳳凰，畲族群居於鳳凰山上，以制茶販茶為生。鳳凰茶品質極佳，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕之特點。依品質檔次分為單叢-浪菜-水仙三檔。江浙一帶有「明前一杯茶，明後一斤茶」的說法，意指明前茶的珍貴，但是在鳳凰則不盡然，最好的鳳凰茶是清明後採摘的。

清明時節來到鳳凰山的中山地區，嫩綠的茶樹布滿了開墾成階梯狀的山麓。鳳凰山上茶樹繁茂，傳言樹齡300年以上的老茶樹還保存著3700多株，其中還有一棵600多歲的「老茶王」，樹高約5米，樹葉茂密像一把大傘。來自福建詔安的茶娘們每一年都會被茶山的主人僱傭著採茶，她們技藝嫻熟，說起採茶的講究也頭頭是道：「不能摘帶露帶雨的葉子，要采兩到三瓣的葉子……」

當然，鳳凰茶最講究的還是飲用的時候，煎茶如同作文，講究起承轉合，唯有掌握火候，才能喝到最甘美的鳳凰茶。

丨雲南：普洱春茶新在「三前」

清朝阮福在《普洱茶記》中說：「普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱， 已自唐時。」

清幽的鈴聲與噠噠的馬蹄聲在西南的山巒之間響徹千年，聯結著中國西南與西北的茶馬古道是中國西部的民間貿易走廊，雲南特產的普洱茶在古代就是通過這裡通道銷往遠方，當地人以茶易馬，通過茶葉來換取其他的生產用具。

雲南的緯度較之浙江、福建更低一些，亞熱帶季風氣候的影響下，茶葉採摘的季節也與其他地區不同。茶家歷來都有共同的品茶訣：茶貴新。

普洱茶的春茶新在「三前」——社前、明前、雨前。社前是指春分時節，比清明要早半個月，這種春分時節採制的茶葉更加細嫩和珍貴。明前則指清明前一天，清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，物以稀為貴，所以又有「明前茶，貴如金」之說。雨前即穀雨前，雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

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