法國讓人流連忘返的不止時髦女郎，更有誘人的美食盛宴

Hello大家好！這裡是昕薇FM，我是馬延。

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說到西餐的代表，很多人都會想到牛排，而說到做西餐的翹楚，一定少不了法國。所以有不少人自然以為吃法餐的時候一定要點牛排，其實不然。

不少老饕們都建議，第一次到法國點牛排，一定要慎重，如果不是常年在歐洲生活，能不點盡量別點。

法式煎牛排分極生的、帶血的、正好的、全熟的，通常最多吃到正好的程度，可即使是這樣我們吃起來還是有可能覺得太生了。

而如果你天真的要了一份全熟的，法國人就會給你端上來一份煎到老得跟鞋墊一樣乾巴巴還切都切不動的牛排，這一點我是有切身體會的。

吃帶著血水的牛排是一次冒險，那麼，去法國應該吃些什麼呢？

把吃這件事看做人生頭等大事的，東方有咱們中國，西方就數法國對吃最為講究。如今西餐里的所有禮儀服務、烹飪基礎和品鑒標準，幾乎都是以法餐為標準。

法餐有西餐中最講究的用餐禮儀，最複雜的餐具，最講究的餐酒搭配；有西餐最基礎的烹飪醬汁調味，最精美多樣的甜點。也難怪一家賣輪胎的都能做出全球的美食聖經。

相傳法餐有三寶：蝸牛、鵝肝和生蚝。

如同老外來到中國一定要吃紅燒肉，咱們去到法國首先不能錯過的就是蝸牛料理。

法國人早在幾百年前就開始用野生蝸牛來製作各種料理，最初只是法國農民餐桌上的家常菜而已。後來，隨著人們食量的增大，以及殺蟲劑在農業中的廣泛使用，幾乎所有的野生蝸牛都被殺死了，蝸牛越來越稀少。

如今，法國人開始人工飼養蝸牛，但仍是供不應求。據統計法國人一年要吃掉三十萬噸新鮮蝸牛，本國的蝸牛養殖根本無法滿足法國人的需求。所以食用蝸牛中，90%依賴進口。

因此，由於歷史悠久和原料稀少，蝸牛料理在法國變得愈發名貴，最終成為有錢人在隆重場合才能享用的佳肴，並升級成為法國的「國菜」。

記得小時候看電影《風月俏佳人》，茱莉婭羅伯茨演的女主角第一次到高級法餐廳，吃的時候由於不會用工具，蝸牛直接飛了出去，印象很深。

吃蝸牛要用到鉗子和雙齒叉，就餐時用右手拿鉗子夾住蝸牛殼，左手用叉子將蝸牛肉挑出食用，而且最好趁熱吃，這樣蝸牛肉才會比較容易從殼內取出。

只要小心一些，其實並不難，不用擔心會像電影里那樣驚險。

法國人做蝸牛通常是蒜蓉黃油焗或者用來做湯。焗的話一般是用勃艮第大蝸牛，正好配勃艮第紅酒；個頭小一些的「小灰」蝸牛就比較適合用來燉湯了。

鵝肝是法國一道歷史悠久的傳統佳肴，特別能夠代表法國西南部的口味。從古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶燒制鵝肝給全家人吃。

她們通常會燒很長時間，把鵝肝燒到很熟很硬，確保完全殺菌，然後放進罐頭裡儲存，留給家人一起分享。如今，人們品嘗鵝肝的口味已經變了，食客們更喜歡吃半熟的鵝肝，感覺肥美潤口。

鵝肝最好是抹在麵包上吃，空口吃不是不可以，但絕不是正統法餐的就餐方式。因為鵝肝是比較高貴、比較正式的法式菜肴，所以最好配全麥黑麵包吃，麵包里還要嵌有核桃仁。

食用鵝肝前，先翻烤麵包，趁熱在麵包上抹上一小塊鵝肝，連同麵包和鵝肝一起放入口中，然後你就會品嘗到極致的美味了。

另外法國人講究吃不同的菜配不同的葡萄酒，吃鵝肝，就要配甜甜的白葡萄酒，微甜的味道，絕對不能選擇紅葡萄酒，也不要用干白，因為紅酒中太重的丹寧和干白的微酸，都會破壞鵝肝的口感。

至於法餐里的第三寶，就是海鮮，通常是指生蚝，也就是牡蠣，是法國人最愛的海鮮之一。

在法國人眼裡，大到國宴，小到夫妻床事，沒什麼問題是吃一顆生蚝不可以解決的，如果有，就多吃兩顆。大文豪巴爾扎克和莫泊桑都曾經反覆讚頌過牡蠣。

不過也有人把這一寶認為是龍蝦。法國是個海濱國度，所以豐富的海貨常年供應不斷。法國盛產牡蠣，但牡蠣比較適合男性食用，而法國的另一特產龍蝦，似乎更受女性的歡迎，同時，龍蝦也比較符合大眾口味。

而且龍蝦在法餐中扮演的角色比較特殊，它是吉祥喜慶的象徵，因此，只有在特別隆重的慶祝場合，法國人才會大啖龍蝦，這個習慣一直延續到了今天。

所以，如果你在法國人的餐桌上看見龍蝦，不用多說，那一定意味著當天是個好日子，或是主人有好消息要向賓客們宣布了。

最後說一下在法國餐廳就餐的禮儀。浪漫的法國人不僅對食物本身要求很高，對就餐時的禮儀更是毫不含糊。不過也不用擔心，了解基本的幾點，通常就不會出錯了：

1.預定：高級的法餐廳都需要預定，最好提前兩三天，如果是有些頂級的米其林餐廳甚至提前一個月都訂不到位置。雖然餐廳通常都會格外留出一兩桌，但那是為老顧客或是VIP準備的，咱們普通遊客還是老老實實的提前預定吧。

2.入座：侍者會帶領客人入座，更會為女士拉椅子，如果沒有的話，同席的男士應該為女士拉椅子。而最得體的入座方式是從左側入座。

3.點餐：如果拿不準吃什麼，可以請侍者為你推薦，酒也是一樣，他們很樂意幫你出主意。或者直接選擇菜單上的主廚推薦以及House Wine，也是最保險的選擇。

4.就餐：吃西餐最麻煩的就是搞不懂桌上那麼多刀叉要怎麼用，很簡單的一個小技巧就是由外到內依次使用，像是蝸牛、龍蝦一類需要特殊工具的，會在上菜的同時拿給你。

餐時如果中途需要離開，可以把刀叉分開放在盤上，呈三角形，表示要繼續用餐；如果不想再吃了，就把刀叉餐具平行斜著放就好，waiter會過來幫你把盤子收走。

5.小費：並不是每一間餐廳都要給小費，通常是高級餐廳才需要，當然，如果你不滿意他的服務也可以不給。事實上法國人常抱怨那些不管服務好壞都會給侍者小費的行為，說這樣會助長糟糕的服務。

你吃過哪些好吃的法國菜，或者在法餐廳有哪些難忘的經歷呢？歡迎留言分享。

最後來聽一首來自法國作曲家、歌唱家Barbara的《Lucy》。Barbara同時也是一位作家，她積極入世的詩歌，作曲中美妙旋律，還有嗓音中體現的深刻的情感，讓她在四十年間擁有一批可觀的聽眾。她的很多歌曲都成為了法國歌曲中的經典。來聽這首《Lucy》。

這裡是昕薇FM，我是馬延。節目中所用到的音樂可以在我的新浪微博「馬延不是馬老師」 里找到。我們下次再聊，bye~

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