食用香椿之前一定要經過這樣處理，否則對身體危害非常大，甚至會致癌
北方有穀雨食香樁頭的習俗，今天我們就來說說香椿。
穀雨食椿，健脾理氣
中醫認為：香樁頭味苦性寒，具有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺菌消炎、殺蟲固精和美容駐顏等功效。
然而，香樁頭中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜，有生成致癌物亞硝胺的危險，故而吃香樁頭具有安全隱患，需遵循以下幾項原則：
選擇質地最嫩、最新鮮的香樁頭
香樁頭髮芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香樁頭的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之後，大部分地區香樁頭中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香樁頭越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即吃是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香樁頭已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香樁頭的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香樁頭魚，都不妨先焯一下，可極大地提高吃香樁頭的安全性。由於香樁頭的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
搭配維生素C含量高的食物
香樁頭本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠食用新鮮香樁頭，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香樁頭已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起食用，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
在儘可能地避免了香樁頭的安全隱患之後，就能放心地將香樁頭食用出健康和美味了。
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