田野里的健康菜-馬齒莧

春食野菜，似乎在百姓心裡如同看到了迎春花般的應景著春天來了。特別是在每年的三四月份，正屬野菜生長旺盛的時節，捧上一把綠油油的野菜，簡單烹制後的「野味」，滿口春意和清香，確實美哉！在這些常見野菜中，有一種野菜因其型而得了個特別有趣的名字---馬齒莧！

馬齒莧，又名馬行草、馬齒菜、安樂菜等，民間百姓還會有「五行草」、「長命花」、「死不了」等叫法。馬齒莧一直以來都是備受青睞且營養價值頗豐。

馬齒莧的營養價值：

馬齒莧雖是野菜，也有著一般蔬菜的基本營養特點，比如水分含量高、能量低、礦物質含量豐富、膳食纖維含量豐富，能增加飽腹感，同時促進腸道的蠕動，促排便，起到預防便秘的作用，同時還有助於預防肥胖的發生；馬齒莧本身富含的維生素C和胡蘿蔔素，具有很好的抗氧化，提高免疫力的作用。

馬齒莧本身富含豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子的重要組成成分，有預防和延緩糖尿病發展的效果，此外煙酸還具有保護心血管（是高血脂人群不錯的食用選擇），同時還具有對抗皮膚炎症，美膚的功效。值得一提的是，馬齒莧本身鉀含量豐富，對於高血壓人群也是不錯的選擇。

馬齒莧美食推薦

馬齒莧汁液豐富，無論是鮮食、干食，味道俱佳。做法更是百搭，無論是配肉丁、清炒、做餡料、涼拌、做湯菜皆可。接下來就為大家推薦兩款健康美食。

（一）馬齒莧蒸菜

做法：

1、馬齒莧提前洗凈瀝干水備用；

2、馬齒莧改刀，淋上芝麻油拌勻後靜置一會，再加入少許鹽拌勻；

3、倒入適量的玉米粉（如果沒有可以用乾麵粉代替），邊加入邊攪拌，使菜裹上玉米粉即可；

4、放入蒸鍋中，大火蒸至五分鐘即可（蒸菜時間視菜量多少而定）；

5、根據個人的口味，調製蘸料汁即可。

推薦理由：此道菜肴滿足了葉子菜的食用需求，而且在烹調中加入了玉米粉，可以很好的改善餐桌食用粗糧不足的現象。玉米中含有豐富的玉米黃素加上馬齒莧中的胡蘿蔔素都可以很好的保護視力。二者中纖維含量豐富，可以很好的促排便，有助於體重管理。

（二）馬齒莧瘦肉筍乾湯

做法：

1、將豬裡脊切片，放入料酒、薑汁水、生粉腌制一會；

2、筍乾泡發後，撕成長絲

3、馬齒莧洗凈切段，焯水後備用；

4、乾絲先放入砂鍋里，接入水煮透，然後倒入腌制好的肉片同煮開；

5、等肉片變色，再放入馬齒莧略開後，加入少許鹽調味出鍋即可。

聊了半天馬齒莧的營養價值，以及和馬齒莧相關的健康美食，但在烹調之前，還是要給您介紹下吃馬齒莧的注意事項：

1、挑選的時儘可能選擇株小、葉多、質地鮮嫩的為佳。

2、食用前都要先將馬齒莧用沸水焯燙，這樣可以去除掉馬齒莧中的草酸，以免影響鈣的吸收；另外，野菜和常規吃得蔬菜相比，亞硝酸鹽含量較高，通過焯水可以去掉大部分亞硝酸鹽。

3、馬齒莧雖好，但也不要貪圖美味過分貪食！《中國居民膳食指南》推薦每天的蔬菜量是500克，就在可以食野菜的時節，讓馬齒莧或者其他的野菜作為蔬菜的一部分豐富餐桌即可。

4、對於胃腸功能弱及孕婦來講還需慎食。

好了，看過食用注意事項後，就讓我們一起品嘗馬齒莧，品嘗這春天裡的味道吧！

國家高級公共營養師

錢多多

新浪微博：@錢多多營養師

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！