素食者的壞消息 動物脂肪實際上能降低膽固醇

在公眾意識中，有一個古老的假設幾乎固定成了事實：植物脂肪是健康的脂肪，而動物脂肪對你來說無益甚至有害。這就是為什麼一些素食主義者完全放棄肉，而許多營養師說鱷梨比牛肉好。

但是，感謝一位去世科學家未經報道的早期研究，讓我們知道植物脂肪和動物脂肪之間並存的事實可能是謊言。星期二的醫學研究雜誌BMJ報道說，近五十年前進行的這項研究的原始結果顯示，「選擇更多不飽和脂肪的好處似乎比我們想像的少一點，」昆士蘭大學高級研究員Lenner維曼在隨附的社論中寫道。

然而，在營養研究領域的戰爭中，不飽和脂肪的益處可能被證明是「黃金標準」。然而無數研究似乎相互矛盾，批評者則認為樣本量和數量數據往往缺乏規模和適用範圍。但是這項以前沒有報道的研究結果來自於同類型的最大研究，即與通常在植物產品中發現的多不飽和脂肪比，在肉類，奶油和黃油中發現的飽和脂肪更健康。

這項早期研究顯示，儘管在1968年至1973年間在明尼蘇達州進行了大量研究，涉及9,323名參與者，但1989年僅出版了關於該研究報告的單一報告。該報告主要針對不能降低冠心病風險的植物油，儘管從未表明，但是這間接說明動物脂肪實際上比多不飽和脂肪更適合心臟。

不過，由於國家衛生研究院的克里斯托弗·拉姆斯登（Christopher Ramsden）公布的這樣早期研究還是引起爭議。他的研究發現，用飽和脂肪替代植物油實際上將20至97歲的參與者的膽固醇水平降低了14％。不過，這項研究有很一些缺陷，還需要進一步完善。

然而，它是迄今為止最大的一個實驗，研究結果與現有飲食理論直接相矛盾。例如，流行的說法是吃玉米亞油酸的植物油比吃紅肉飽和脂肪更不太可能堵塞動脈並引起心臟病發作。然而，這項早期的研究說明恰恰相反。