平底鍋也能做蛋糕和蛋卷，而且超簡單！

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家裡沒有烤箱的人難道就從此與蛋糕、點心絕緣？

只要利用常見的平底鍋就可以輕鬆做出各種甜點哦~

而且方法也不難，

就算沒有烤箱，也能開啟烘焙之路！

平底鍋芝士蛋糕

by 空心菜

主料

低粉85克、黃油60克、蛋黃1個、糖15克

輔料

奶油乳酪100克、淡奶油100克、糖35克

雞蛋1個、蛋清1個、低粉18克

檸檬汁（半個檸檬擠汁）1大匙、鹽2克

做法

1.材料：

餅底A：低粉85克，黃油60克，蛋黃1個，糖15克

芝士液B：奶油乳酪100克，淡奶油100克，糖35克，雞蛋1個，蛋清1個，低粉18克，檸檬汁（半個檸檬擠汁）1大匙，鹽2克

2.餅底材料A稱量好後直接在平底鍋中進行混合。

3.能成團就行，不要使勁捏。

4.將餅底用掌肚在平底鍋中輕輕推開，盡量厚薄一致，邊緣平整，並高出鍋底2~3CM左右。

5.中間用叉子扎些洞，以免餅底受熱拱起。

6.接著就是混合芝士液，將所有材料倒入破壁機。

7.用攪拌功能打20秒左右左右，混勻即可。

8.將芝士液倒在餅底上。

9.盡量使其平整。

10.將平底鍋蓋上蓋子，用中小火加熱10分鐘，再用最小火加熱25分鐘左右，至表面凝固就可以了。

11.關火後再燜五分鐘，冷卻後再切。

小貼士

餅底的的糖盡量少放，含糖越高，越容易焦底，每家的爐灶都不同，請酌情調整時間的火候。

如果沒有破壁機，那麼就需要把奶油乳酪和淡奶油先用微波爐加熱30秒，或隔熱水混勻，再依次加入其他材料（天冷的時候，雞蛋最好用溫水燙一下，並分次加入），完全混合均勻再過濾後倒在餅底上。

芝麻蛋卷

食材

普通麵粉 110g；黃油100g（沒有就用普通的玉米油）；

雞蛋 4個；白糖 90g；黑芝麻 20g；

做法

1、蛋+白糖，放在一個大盆里，用打蛋器攪勻（不需要打發）。黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻。加入麵粉和黑芝麻攪勻。

2、調和成稠稠的麵糊。平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺麵糊放在鍋中間。手持鍋子轉動，把麵糊轉開，在鍋底呈一薄層。

3、開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度。把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速捲起成蛋卷狀，卷到最後固定一會兒，稍涼就定型了。 把平底鍋用冷水沖涼擦乾，再繼續做下一個，直到全部做完。

小貼士

1. 整個攪麵糊的過程只需要攪拌，不需要打發。

2. 天氣冷的時候如果感覺麵糊太稠不好操作，可以把攪拌好的麵糊連盆放在熱水中隔水加熱攪拌一會兒，麵糊就會變得不那麼稠，會比較好操作。

3. 麵糊放入鍋子的時候，鍋子要處於涼的狀態，如果鍋子是熱的，麵糊放入鍋子就開始凝結，做出來的蛋卷就太厚了。所以每做一個蛋卷前我都把鍋子用冷水沖涼擦乾再操作。

4. 蛋卷麵餅做好可以在鍋子里直接用一根筷子卷（不怕燙的話），也可以像我一樣迅速倒在乾淨的案板上用筷子快速捲起。這個過程一定要快，否則蛋卷一涼就硬了，卷不起來。還有蛋卷的麵餅不要加熱過度，否則也比較難捲起來。

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