教你自製多種果醬 真正的無添加

果醬可以直接塗抹在麵包吐司

淋在冰淇淋、酸奶上

還能調配飲品

尤其適合搭配花草茶

今天教大家幾種果醬做法

真正的零添加

小孩子吃也不怕噢~

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MEISHICC

果醬做法

草莓果醬

草莓500g / 檸檬半個 / 白糖100g

1.草莓放在清水中浸泡一會兒，然後反覆用清水沖凈。去掉草莓的葉子，和葉子下面的梗

2.把草莓對半切開後，切成1cm大的顆粒

3.將切好的草莓放入鍋中，擠入半個檸檬的檸檬汁，再放入白糖攪勻，放置15分鐘

4.待草莓出湯後，大火加熱煮開後，撇去浮沫，轉成中火，邊攪拌邊熬煮，直到草莓醬變粘稠關火

5.自然冷卻後，再分裝在玻璃容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存，至少可以保存1個月

檸檬醬

檸檬6個 / 雞蛋7個 / 黃油150g / 白糖200g

1.檸檬洗凈，用擦子擦出檸檬皮屑，用了兩個檸檬

2.所有檸檬用榨汁器榨汁，我用的是手動榨汁器，汁水直接擠到了放檸檬皮屑的大玻璃碗里

3.檸檬汁中加入糖和雞蛋，用打蛋器打散

4.把玻璃碗放在有水的鍋中，隔水加熱，不停攪拌

5.一邊加熱一般攪拌。如果水沸騰了就關火，等水溫下降之後再開火。中間要不停的攪拌，大概10分鐘或者更長時間，攪拌到液體粘稠，無顆粒的程度，離火

6.加入室溫軟化的黃油，繼續攪拌

7.一直到黃油與液體完全融合且順滑的狀態就可以了

8.完全冷卻後，過篩後放入密封瓶中，入冰箱冷藏

自製芒果醬

芒果適量 / 檸檬一個 / 冰糖適量

1.芒果去皮，剔下果肉，切塊倒入料理機，加少量水，打成泥

2.將芒果泥倒入洗凈晾乾的燉鍋中，加適量冰糖

3.檸檬對切開，用手擠出檸檬汁

4.不斷的攪拌，熬煮一小時左右，變濃稠就好了

5.將瓶子在開水中煮15分鐘，晾乾

6.用乾淨的勺子分裝

菠蘿醬

菠蘿500g / 冰糖200g /鹽2g

菠蘿洗凈切丁

2.煮鍋里放鹽、菠蘿丁、冰糖、適量水，開火煮制

3.煮至冰糖融化，湯汁快乾時放入破壁機，選擇醬料功能，打至菠蘿細膩粘稠即可關機

4.打好的菠蘿醬倒入煮鍋中，小火加熱。邊加熱邊攪拌，防止糊鍋

5.煮至粘稠後即可趁熱裝入開水燙過的玻璃瓶中，蓋蓋倒扣至涼。

小貼士：

煮菠蘿加鹽的作用：一是防止菠蘿過敏，鹽水能分解它過敏的一種酶，減少對人體的刺激。二加了鹽的果醬吃起來更甜。

葡萄果醬

紫葡萄600g /麥芽糖150g

檸檬半個 /清水200ml/細砂糖60g

1.將洗乾淨的葡萄剝皮去籽，葡萄皮和果肉分別放置碗中備用，同時將檸檬榨出果汁備用

2.將葡萄皮放進耐酸的鍋子（搪瓷的就很好）加入水中火煮開，再改小火煮至汁液呈紫紅色

3.撈出葡萄皮把葡萄果肉及檸檬汁、麥芽糖一起倒入麵包機中，選擇「果醬」功能即可

桂花醬

桂花220g /鹽2-3g /糖440g

蜂蜜220g（或者用糖660g）

桂花：糖=1:3

1.桂花去蒂，洗凈，晾乾水分。加入鹽，輕輕揉勻。靜置15分鐘。分次加入白砂糖揉搓

2.加入蜂蜜，裝瓶。（全部用砂糖的，就全部糖分次加入輕輕揉搓後，裝瓶）

3.室溫發酵後一個月，可入冰箱冷藏

小貼士:

1.用糖輕輕搓一下，是讓桂花滲水，糖更容易融化

2.根據你喜歡的濃稠度和用途，可以調節糖類品種的比例

果醬成功的六大步驟

1

瓶罐消毒

果醬瓶消毒是保存果醬的關鍵之一，消毒方式有兩種：A烤箱消毒法：將果醬瓶先用清水洗乾淨，特別注意瓶內邊緣和開口螺紋處,把瓶子入進烤箱，用100度烘烤約5分鐘消毒即可。B沸水消毒法：將果醬瓶放進煮沸的水中，將果醬瓶放進沸水中消毒5分鐘取出，將瓶倒立放置晾乾，直到水分完全蒸發才可使用。

2

差異化處理水果

不同水果應該採用不同的清洗與處理步驟，原則上，清洗的方式包括沖洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如蘋果沖洗後再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、瀝干再去蒂等。目的是要去除農藥、染劑和臟污。而水果的基本處理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之後再切成所需的水果形狀，水果形狀會直接影響果醬熬煮的時間和口感。

3

糖漬冰鎮

糖漬冰鎮這個步驟的目的是為了讓冰糖溶化，利用滲透的原理，讓水果細胞中的水分釋出，使之軟化脫水，並使水果果肉、冰糖、檸檬汁更加融合。建議最好放進冰箱中冷藏10-12小時，若達不到此要求，至少也需4小時。

4

熬煮火候

以中大火熬煮較為適當，待煮沸後，再視果醬濃縮狀況調整火力，但即使調整為小火仍不得過小，以免果醬不易凝結，熬煮果醬的總時間在30-45分鐘，但應根據氣溫高低、水果含水量多少、爐火大小以及糖、水的添加量而增減。

5

果醬趁熱裝瓶

果醬煮好後，趁熱在果醬仍在85度以上時裝瓶（溫度低於80度裝瓶容易滋生細菌），約裝至八、九分滿 即可，並立刻蓋上瓶蓋鎖緊。

6

真空保存

果醬裝瓶時不裝滿，保留些許空隙，是為了讓果醬瓶倒扣時，可以將多餘的空氣擠壓出來，使果醬瓶內具有真空的效果，同時也利用果醬的高溫熱氣幫瓶蓋殺菌。

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謝謝大家啦~

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