五星大廚都不願說的15個做菜秘訣！學會了再也不用上館子
要做出美味可口的飯菜
其實並不難
掌握這些做菜小竅門
讓你分分鐘變大廚！
1
想要炒出鬆軟可口的雞蛋
在炒雞蛋的時候加溫水就行了
一個雞蛋一湯匙溫水的量
這樣不容易把雞蛋炒老
而且炒出的蛋量又多
2
燉一鍋美味的魚湯不難
將冷水下鍋
魚肉的蛋白質會慢慢凝固
營養物質可以充分地釋放到魚湯中
開鍋後撇凈浮沫可以去除魚腥味
如果想喝濃湯，就用大火燉
想喝清湯就用小火
3
加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩
可以減少青菜在鍋里的時間
而加冷水則會延長青菜的烹炒時間
導致炒出來的青菜又老又不好吃
4
想要炒出來的藕片白白凈凈
在炒的時候加清水就可以做到
5
防止茄子變黑
在炒茄子的時候適量加些醋
炒出來的茄子顏色很明亮
同時要記得，茄子切開後要立即下鍋
不然茄子會被氧化變黑
6
熬骨頭湯的時候
中途加冷水會使溫度突然下降
導致蛋白質和脂肪迅速凝固
影響湯的營養和味道
所以熬湯最好一次性加滿水或者中途加適量的開水
7
蝦仁加一點鹽、加一點食用鹼粉
用手抓搓一下再用清水浸泡洗凈
這樣炒出來的蝦仁爽嫩可口
而且透明如水晶
8
醋和酒是炒出好菜的秘訣
燒葷菜時，加了酒，再加點醋
菜就變得香噴噴的
燒素菜時，適當加點醋
味道好，營養也好
這是因為醋對維生素有保護作用
9
蔬菜是現炒現吃的才好吃
長時間保溫和加熱過的蔬菜
會損失維生素和流失美味
10
帶魚好吃
但是腥味很難去除
可以把帶魚放在鹼水裡泡一下
再用清水洗就會很容易洗凈
而且沒有腥味
11
牛肉下鍋炒之前
用啤酒將麵粉調稀淋在牛肉片上
拌勻腌制30分鐘
讓啤酒中的酶分解蛋白質
這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩
12
切好的腰花加少許白醋
用水浸泡10分鐘
腰花會發大，沒有血水
這樣炒出來的腰花清嫩爽口
13
急火快炒出來的甜椒
能夠保持脆甜的口感
炒的時候加少許的鹽和醋就行
14
很多人都喜歡吃爽脆的豬肝
這不難做到
在炒之前用白醋和水浸泡一下
再用清水沖洗乾淨就可以下鍋大火翻炒
15
想要炒出鮮嫩爽脆的豆芽
需要快火快炒，炒的時候加點醋
則可以清除豆芽的澀味和土腥味
突出鮮嫩的口感
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