聞喜花饃竟然如此驚艷，不愧是美食中的藝術品

聞喜花饃是山西省聞喜縣的傳統名點，是人工用面做成的各種樣式的饅頭，因花式各樣而命名為花饃。聞喜花饃盛行於明清，已有1000多年歷史，已形成獨特的藝術風格和完整的創作體系。 聞喜花饃有「花糕」、「花饃」、「吉祥物」、「盤頂」四大系列200多個品種。

聞喜被稱為「花饃之鄉」，聞喜342個行政村幾乎每個村都有製作花饃的巧匠，當地有「有饃就有事，有事就有饃」的說法。聞喜花饃除了食用外，還具有很強的觀賞性，其花樣繁多，搭配組裝成的花饃給人以活靈活現之感，其繁而不亂、鮮艷而不失協調的裝飾得到民間美術專家的青睞。

聞喜花饃2008年被列為第二批國家級非物質文化遺產。 並於2010年在上海世博會展出。

聞喜花饃從它的誕生之日起就和民間的禮儀活動有著非同尋常的關係。它被廣泛用於節日、婚嫁、壽誕、喪葬、上樑、喬遷等諸多民俗風情活動中。不同類型的花饃有著不同的含義，如聞喜花饃的代表作「老虎火喜」，「火喜」是聞喜方言，意為「護攜」，是一個直徑為40厘米左右的大白饃，白饃頂上一朵鮮艷的花朵或童子，代表新生的嬰兒，一圈圍著十幾個頭朝外、大張口、憨態可掬的小老虎，象徵虎保護孩子長大成人。如男女青年結婚時，新郎家要給新娘家蒸「上頭糕」花饃，待新娘出門時，新娘的媽媽要將「上頭糕」的根部一段裁下來，讓一對新人帶走，意為女兒應在婆家紮根，其餘切成片分送給家族與鄰居，表示喜鳥兒翔遠了。給老人蒸的壽糕花饃，周圍有9隻造型優美的獅子簇擁著一朵怒放的菊花，寓意「九世共居」。

有些花饃還加進了傳說故事、神話以及戲曲人物等，增加了知識性和趣味性。如表現稷王出生的 《龍生虎養雕打傘》，表現河津龍門神話的 《鯉魚跳龍門》，戲曲故事《蘇三起解》、《賣水》、《舍飯》等。聞喜花饃中還出現民間剪紙通常所表現的生殖文化題材，不同的是由平面變為立體藝術，如 《夫妻餛飩饃》、《魚兒鑽蓮對對饃》、《石榴饃》等。

聞喜花饃有花糕、花饃、吉祥物、盤頂四大系列二百多個品種。花糕非常像現在城市裡的蛋糕，是圓形、夾層、上蓋合成的圓扁形花饃。花饃是用圓形、桃形、魚形等麵糰作為花饃主體，出籠後插上所需面花。吉祥物多以動物為主。盤頂花饃仍屬於是祭祀活動中擺在食籮頂節的專用花饃，只能觀賞，不能食用。

聞喜花饃製作過程要經過9道工序：首先用篩子、簸箕篩小麥，簸凈雜物，再用水淘洗，而後裝進竹籃或布袋放在陰涼處凝水，存放一日，便於麥粒皮與麥粒分離。第二步是專門選取精粉，再用最細的絲製面籮過一遍，去掉其中的粗粉粒和碎麥皮。

第三步是選取少量特製酵母摻進一定數量的籠面，用水攪和後放在溫度適宜的地方進行初期發酵。第四步是酵面發好後，按蒸饃量的多少，摻進等量麵粉，用溫水和勻後，進行揉制，至少要反覆揉8遍，以瓷光有筋、軟硬適度為標準，軟硬度很重要，硬了蒸不虛，易裂口，軟了易變形。第五步是捏形，通常由大家公認的能婆婆、巧媳婦擔當，她們憑自己高超嫻熟的捏塑技術，依據提前商定好的花饃品種，主體配件分開捏制或一體捏制。

第六步就是把捏好的花饃雛形放在溫度適宜的地方，用棉被蓋好，讓其適度發虛。第七步是開水上籠，急火上氣，籠圈封嚴，大小分蒸，落氣出籠。第八步是花饃出籠後，趁熱用食品色點染、描繪。第九步是待花饃晾妥後，根據形狀總體的需要，用竹籤插上陪襯的面花，組合成一個完整的麵塑藝術品。

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