除了炒和炸，現在試試蒸吧

一直一來，我們做菜的方式以炒制最多，今天來學習一下蒸菜的做法吧，蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物營養的烹飪方式。

「蒸」的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養素，蒸菜中水的沸點只有100℃，營養物質可以較多地保留下來。研究表明，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。

首先，原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地要嫩、多汁。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟後加入芡汁，芡汁要鹹淡適宜，不可太濃。

用旺火沸水速蒸，適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。

蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

下面介紹幾個蒸菜的做法

肉末蒸豆腐

做法：1、將榨菜切成碎，豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎；2、鍋里倒油熱起來，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可；3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸，水開後蒸10分鐘；4、取出撒香蔥，搭配香菜更好

蒜蓉粉絲蒸大蝦（這是我特別喜歡的一道菜）

做法：1、把蝦子洗乾淨，挑開蝦線；2、生抽1.5匙、陳醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、鹽適量，調成醬汁；粉絲泡發，蔥姜蒜切末備用；3、粉絲瀝鋪在大碗里，再鋪蝦；4、鍋熱油，倒蔥姜蒜末炒香，然後均勻地倒在蝦上；5、倒醬汁，蒸鍋水開後蒸8-9分鐘即可。

豆豉醬蒸雞腿

做法：1、雞腿洗凈後切一刀方便入味戳幾個小孔，洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎；2、洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽，拌勻；3、裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜；4、放入蒸鍋中，水開後，中火蒸約20分鐘左右即可。

剁椒金針菇（特別適合夏天吃，開胃）

做法:1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝干水；2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘；3蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油；4.再淋上燒熱的胡麻油即可。