健康又營養的春筍怎麼吃

馬上就到春筍大規模上市的時候的，筍不僅僅是美味更是一種良藥。那麼春筍應該怎麼吃才最營養健康？

春筍含有充足的水分是低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有助於預防大腸癌。筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，更是高血壓患者的健康食品。

上文說了 筍還是良藥，現代醫學研究認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、消化和排泄的功能，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。而我們的中醫也認為春筍味甘性寒，具有「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」等功效，故我國歷代中醫常用以治病保健。

下面說一下春筍的挑選技巧：

一、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。

二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

三、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。

四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。

五、用手摸。最後，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，裡面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，裡面很濕，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標誌，盡量不要食用了。

六、看芽花。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。

七、看根部。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的「白茅筍」，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那麼，這春筍是劣質老筍。

八、指掐法。將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。

總的來說，春筍應挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。

介紹幾種筍的健康吃法

1、春筍砂鍋煲鴨湯

春筍 、鴨肉，胡蘿蔔 、生薑

做法：把春筍和胡蘿蔔用波紋刀切好，生薑切片備用;溫開水倒入砂鍋煲內，倒入洗好的鴨腿和生薑片;倒入料酒開大火待水開了轉小火;待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿蔔片;倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘;倒入適量的鹽，就可以出鍋了。（鴨肉偏寒涼，胃寒的人注意）

2、竹筍豆腐湯

內酯豆腐取出，切小塊.；香椿苗洗凈，瀝水。

放入淡鹽水中浸泡5分鐘。

春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘後撈出，去草酸，除澀味。

鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開。

轉至小火調入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。

倒入洗凈的香椿苗，即可關火