老梁說菜：浙江衢州的這種面，皇帝都喜歡，曾是宮廷貢品

常山貢面

提起面這種主食，無人不誇山西、陝西兩省，皆因兩者所產麵食無論從種類的豐富或味道的多樣都堪稱中國面的代表。除此之外，各地也有著各式特色麵條。如在浙江有一種面，曾是明朝皇宮的貢品，皇帝對它也甚是喜愛，這便是衢州常山貢面。

嚴嵩向皇帝推薦此面，深受喜愛

常山貢面也稱索麵，是衢州常山地區的特色麵食。相傳明代宰相嚴嵩，從少年時進京趕考直至發跡後回鄉探親，都會路過常山地區。一次在回鄉途中適逢大雨，渾身濕透，借宿在常山占太公太婆家中，占家太婆用一碗索麵，加上辣椒、生薑等款待他。嚴嵩吃完渾身舒服，濕寒之感全無，大為感謝，遂拜太公太婆為乾爹乾媽。後返回京城，向皇帝說明此事，同時將帶回的索麵煮給皇帝吃。皇帝吃完同樣是讚歎，遂將索麵列為貢品，並賜名銀絲貢面。貢面之名由此遠揚。

做好的貢面

貢面的美味與傳統的製作工藝是分不開的。當地有句俗語，叫辛苦不過貢面匠，半夜起來把天望。貢面製作除了面中水和面的比例外，更多的還要靠老天爺的幫忙。前面的和面、打條、多次醒發、上筷、拉扯，都是制面人依靠經驗去製作。而拉扯後的晾曬，完全交給了天氣，所謂天時地利人和，缺一不可。

做好的索麵分成小捆綁好，可以保存許久。面煮好後配合不同的時節、環境等，有著不同的吃法。做壽時為長壽麵，過年時為新年面，新女婿上門則要卧上雞蛋，做成子鱉面寓意早生貴子。就連平日的風寒感冒，也可以煮上些貢面，搭配生薑、辣椒等，發汗解表寒，或許可以體驗一些當年嚴嵩的境遇。我是老梁，咱們明天見！

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