泡好一杯茶，必先學會注水

一壺好茶，脫離不了好的茶葉，好的茶具和好的泡茶之水。除此之外，泡茶的注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢、高低、粗細都是人為控制，卻對茶葉品質影響很大。

水線的走勢：主要關係到茶底和水流的動靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。泡多了茶的人，或對泡茶知之甚多的人，可能就會知道水線的走勢有以下幾種：

1、螺旋形注水

這樣的水線令蓋碗的邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時間溶合度增加。這樣的注水方式比較適合紅茶和綠茶和白茶，或者泡到後期，滋味比較淡了，也可使用這種方式。

2、環圈注水

注水時水線沿壺蓋或者杯麵旋滿一周，收水時正好回歸出水點。這種方式需要一定的技巧，比如在注水時要注意根據注水速度調整旋轉的速度，如果水柱需細就慢旋，如果水柱粗就快旋。

這樣的注水方式，可令茶的邊緣部份在第一時間接觸到水，而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲後才能接觸到水，如此一來，茶水在注水的第一時間溶合度就沒那麼高。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。

3、單邊定點注水

注水點固定在一個地方，可讓茶僅有一邊能夠接觸到水，那麼茶水在注水開始時溶合度就較差。

需要提醒的是，如果注水點在蓋碗壁上，那將注水點放在蓋碗和茶底之間，會融合得更好些。這種注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。

4、正中定點注水

正中定點的注水方式是一種較為極端的方式，通常和較細的水線和長時間的緩慢注水搭配使用，令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統統在一種極其緩慢的節奏下溶出，令茶在注水的第一時間的溶合度達到最差，茶湯的層次感也最明顯。

注水的快慢：主要影響到浸泡過程中水溫的高低，且順便影響到水流的急緩，除了跟茶湯滋味的濃淡相關以外，也影響到湯感和香氣的協調性。

水流的急緩：主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協調關係，急的水流令茶葉旋動，茶和水在接觸第一時間的相對高溫下浸出融合度高，且和空氣摩擦程度增加，令香氣高揚，茶湯的厚度和軟度則會相應下降。

而緩慢的水流則令茶保持相對的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強，同時令茶湯的香氣下降。

水線的高低：水線的高低主要關係到兩個問題，一是水在沖泡過程中的降溫作用，二是在沖泡過程中水線的高低起伏令注水過程中茶和水的動靜得到起伏，水線的高低起伏常常被用來做沖泡時的微調。

水線的粗細：水線的粗細主要關係到注水過程中水的流速，除了跟水的動靜有關外，也跟注水的時間和速度相關，同樣，水線的粗細也是泡茶者常用的微調手段。

圖文轉載：中國茶網

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