醋、小蘇打、自來水，哪種洗菜去農藥效果最好呢?

網路上流傳用醋洗菜，可清除所有農藥，利用光譜證明，將蔬菜浸泡在加了醋的水中，可以將農藥清除，清洗方法如下：

1、普通的工研白醋3滴加入水中，泡一顆青花菜2分鐘，即可把農藥清除出來，比蘇打粉更好用。可以用一般可食用的醋2 或3 滴，2分鐘即可。

2、 一杯米醋加入盆內，攪動後，將不同的水果放入，約十分鐘，此時，水會變得很臟，水果會充滿亮光，沒有臘或臟點附在水果上。

草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。

簡單來說醋確實能夠溶出部分農藥，但並非所有農藥。因此醋絕非萬能的蔬果農藥清潔劑。

台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書中對鹽、小蘇打與醋的農藥清洗原理與效果曾逐一分析：

鹽在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質，如果使用鹽水清洗，鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好，而且稀釋後的鹽水大多使用浸泡方式處理，效果不比用清水沖洗乾淨。

小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，具有弱礆性，常用於食品中和酸性。不過有許多酸性農藥，在礆性環境中，降解速度會變快。像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松，在pH7環境中半降解週期為六天，pH9食半降解週期僅需半天。但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成，因此短時間使用小蘇打清洗的效果未必比清水沖洗來得好。

醋具有酸性，因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松的蔬果，反而會延長降解時間，去除農藥效果適得其反，同時醋的味道會留在蔬果上，如果生食未經烹調，則會影響食物的風味。

由此可見，清水沖洗的效果是最好的。但仍有些技巧需要特別留意。亞洲大學生物科技系教授林益昇在其農藥與生活的文章中曾提到，農藥殘留,的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。如果是接觸型農藥，只要正確的沖洗、輕刷或削皮就能輕易去除大部分殘留。如果是系統型農藥已經進入蔬果裡層，清洗之外，可以採取加熱、烹煮等的方式讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。

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