【清明節】全國各地有什麼關於吃的習俗？

清明節食物

「清明」節氣到，春回大地，精神氣爽，祭拜祖先，追憶先人。知力君也湊個熱鬧，和幾個知心好友結伴到郊外原野遠足踏青。不過，知力君可要提醒大家，你可能忽略一個問題，其實，清明節也叫寒食節，有一種說法叫：清明之日不動煙火，只吃涼的食物。那麼，全國各地在「寒食節」這天飲食上有什麼講究嗎？一起去看看吧！

鼠曲粿

鼠曲粿，也叫鼠曲糍粑，是選用鼠麴草加糯米和白沙糖精細加工製成的。主要原料是糯米和鼠麴草。鼠麴草，菊科、鼠麴草屬，一年生草本。分布極廣，我國的華東、華南、華中、華北、西北及西南各省區及台灣地區都有分布。

用鼠麴草做成的鼠曲粿，不僅韌綿糯滑，有一股濃郁的野蒿香，且益氣健肺，和緩脾胃。有了鼠麴草白色的粉就成了青色。也是因為用了這樣的原料，糰子外面的一層皮也就有了嚼勁。民間習俗，清明時節，家家都要製作鼠曲粿，既供先人歆享，又可為今人外出踏青攜帶方便的美味食品，有玩的又有吃的，趣味多多，其樂融融。

清明果

每到清明，家家戶戶都要做一種叫清明果的食物，那是掃墓時用來祭奠先人的。清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果又名青團，是中國南部、中東部漢族特色食品之一。清明果外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置後變硬。餡分咸甜等種類，形狀有類「元寶形」和圓形之分。

清明果依餡料不同分為甜、咸兩種。用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好菜餡清明果捏成糕點或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐乾、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。

清明果到了明清開始流行於江浙和上海，也是安徽、福建、廣東及其他部分地區的傳統小吃，一般在清明前後製作食用。現代更多的是應令嘗鮮，清明果的祭祖功能逐漸的淡薄，而更多的被人們用來當春天的時令點心來食用，也可以饋贈或款待親友。

饊子

我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。「饊子」為一油炸食品，香脆精美，古時叫「寒具」。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行，但與這個節日有關的饊子卻深受世人的喜愛。現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異：北方饊子大方洒脫，以麥面為主料；南方饊子精巧細緻，多以米面為主料。在少數民族地區，饊子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的饊子最為有名。

青糰子

清明時節，江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。青糰子是用一種名叫「漿麥草」的野生植物搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始製作糰子。糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，這便大功告成了。

艾糍

艾糍是傳統的漢族小吃，一般在清明節食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非常可愛。這時客娘會帶著孩子們把它們採下來，回家將糯米蒸熟之後拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋里蒸熟，這就成了非常有名的客家美食的艾糍。

麥糕

麥糕，江浙地區對饅頭的叫法，是浙江一種漢族特色地方小吃，常見於浙東（寧波、台州）等地區，其中象山縣定塘鎮大塘地區的麥糕較有名。麥糕外形與製作方法都與饅頭相似。它與饅頭製作流程區別在於饅頭為「一酵「，而麥糕則是「兩酵」。不添加輔料的白麥糕的口味與饅頭也很相似。但是添加了艾草的青麥糕、紅糖的糖麥糕等相對於饅頭卻更加香甜酥軟。不同地方的做法也有不同，花色也更多，民間還有在麥糕的製作過程中添加牛奶、煉乳、南瓜等輔料，製作成花色麥糕。

朴籽粿

清明節做「朴籽粿」是潮汕人民的傳統美食習俗。遠在異鄉、海外的潮汕鄉親回鄉掃墓時都會供奉上朴籽粿，這是潮汕緬懷先人的特有方式。

朴籽樹又叫朴丁樹，屬榆科的落葉喬木，葉片橢圓形，果實象綠豆，味道甘甜。清明時節，氣候轉暖，雨水較多，陰濕的環境容易使食物變質，是腸道疾病多發季節。而朴籽葉恰好有消痰下氣、排解積熱，去除疾病的功效，在這個季節吃朴籽粿是合適不過了。這可見潮汕人做粿還很注重時令飲食的保健作用。潮汕俗話說「清明食葉，五月節食葯」說的就是朴籽粿和梔粿這兩種粿品。

（作者：中國科普作協會員、福建省科普作協理事康火南，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量）

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