所謂虐食，就是用極其殘忍的方式吃動物。古代有一些食客認為，越折磨動物，味道越好，越能保證動物的營養精華充分被肉質吸收。

炮烙鴨鵝

武則天時，寵臣張易之就是虐食動物的專家。

他製作了一個大鐵籠，把鵝鴨放入其中，正中燃一盆炭火，火旁邊放一個盛著五味汁的銅盆。鵝鴨受熱，繞火盆而走，渴了就喝五味汁。就這樣，外面火烤，裡面汁燙，不一會鵝鴨表面肉熟，羽毛落盡，熱騰騰，爛烘烘，便可以取出享用。

生取驢腸

宋代韓縝愛吃驢腸，每次宴客必用這道菜。烹調驢腸需要很高的技術，如果煮得過久則糜爛，火候不到則堅韌而嚼不動。廚師製作時，先把驢縛在柱子上，等到宴會上客人們喝酒傳杯之時，才用刀割開驢腹取出腸子趁鮮洗凈做菜，很快端上酒桌。

韓縝任秦州知州時，有一天宴會上一位客人中間起身去廁所，從廚房旁邊走過，看見幾頭驢子拴在木柱上嘶叫，原來是被取了腸子，鮮血淋漓，不由得毛骨悚然，他本來很愛吃驢腸，但從此之後便忌了口。

活割雞腿

張大復《梅花草堂筆談》中《戒殺》一節記載，宮中製作御膳，用雞隻取雞大腿。張大復曾從光祿寺旁邊走過，看見不少雞被活割了腿，在那裡亂撲騰，便知是被御膳房遺棄的。

生煮鱉肉

有一個官家子弟愛吃鱉肉，製作的方法也很特別，先把活鱉放進鐵鍋里加水，文火來煮，鍋蓋上有幾個小孔，鱉受熱難忍就把頭從孔中向外伸，這時用佐料汁來喂，直到把鱉煮熟，其肉便味道鮮美，十分可口。

活吃驢

紀曉嵐《閱微草堂筆記》中記載，有個屠夫名叫許方，以賣活驢肉為業。他先在地上挖一個長方形的坑，上面蓋一塊木板，木板的四角各有一圓洞，把驢子的四條腿下到圓洞里，這樣，驢子就無法掙脫。然後用開水澆驢身，颳去驢毛，顧客想買哪塊肉可隨意挑選，然後按照所要的重量下刀割取。有時一頭驢子要賣一兩天，直到把驢身上的肉割得差不多了，才把奄奄一息的驢子開膛破肚。

山西太原城南晉祠有個酒館烹炒的驢肉最為香美，遠近聞名，每天來飲酒品鮮者上千人，人們因此把這酒館稱為「驢香館」。其驢肉的烹制方法是，在地上釘四根木樁，把一頭養肥的草驢的四條腿牢牢地綁在木樁上，再用橫木固定驢頭驢尾，使驢不能動。然後用滾水澆驢的身體，把毛刮凈。

用餐的顧客想吃驢身上的哪一塊肉，主人便當場割下進行烹調。客人們吃得心滿意足、挺胸腆肚走出酒館時，那驢還沒有氣絕。這個驢香館開辦了十幾年，後來地方官下令禁止，為首的業主或被斬首，或被充軍，此後「驢香館」便無人再開。

春風十里，不如讀史。

關注微信公眾號淘歷史（taohistory），和T君一起讀歷史。

本文作者｜吳錫平

文章來源｜《百家講壇》雜誌

閱讀更多：

古代行乞無底線：用毒計讓三歲小孩長滿狗毛，變人臉狗身｜淘民間

西湖水質變差怎麼辦？古人想出一個辦法，一勞永逸｜淘宋朝

古代官府里有一種刑罰，觸犯了就無人敢徇私，無人敢包庇｜淘觀點