茶文化丨巴蜀人飲茶風俗：「成都的茶館和蓋碗茶

成都處於巴蜀腹地，是我國最古老的茶鄉之一，自古以來，巴蜀人就養成了飲茶的習慣。成都人飲茶如同廣東人一樣，喜歡到茶館去飲。這樣的社會需求就使得四川出現了一句俗語：「頭上晴天少，眼前茶館多。」事實確也如此，據說成都的大小茶館就有五六百家。這些茶館有的豪華，有的簡陋，有大有小，的確是巴蜀大地的一道亮麗的風景。

成都茶館的茶具習慣上使用蓋碗。飲蓋碗茶通常有五道程序，即：溫水洗碗，保持清潔；放入茶葉，茶種自選；沸水沏茶，蓋碗悶茶；揭開碗蓋，端盤聞香；左手端盤，右手提蓋。只有嚴格執行這五道程序，才能飲用到標準的蓋碗茶的味道。

成都茶館在茶客桌上不備茶壺，而是由茶博士用紫銅茶壺輪流給茶客斟茶。茶博士是茶樓、茶館內沏茶跑堂的堂倌。他們左手揭蓋，右手提壺，一手翻，一手沖，左右配合，紋絲不亂，速度快而驚人，桌上滴水不漏。還有的技藝更為高超，絕活迭出，斟茶的花樣繁多，千姿百態，如張飛騙馬、蘇秦背劍、隔山望海等五花八門的斟茶方式，往往給茶客以意外的驚奇，讚嘆不已。

成都茶館的「擺龍門陣」是蜚聲宇內的。歷史上巴蜀大地天然閉塞，老百姓信息不靈通，這樣，茶館就成了「傳播信息」的場所。他們到茶館，不單是飲茶，還為了了解外地的信息和街談巷議的奇聞逸事。他們早晨起來，閑來無事便到茶館擺開龍門陣。茶館裡有竹凳，也有躺椅，可坐，可躺，十分舒服，邊飲茶，邊擺龍門陣，覺得非常舒適與愜意。

巴蜀人喜歡飲沱茶，這種茶味道濃烈，清香持久，一碗茶可以喝半天，既經濟又實惠。

巴蜀茶館是個五方雜會的地方。在過去，既有「袍哥」（四川哥老會成員）在這裡相聚，又有文人墨客在這裡聚會。良莠共存，彼此互不干擾。如今的茶館除了一些喜歡擺龍門陣的人之外，還有來這裡洽談生意、會見朋友的，更是給傳統的茶館賦予了時代的烙印。

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