這樣的野菜有劇毒，這幾點致命的事情你一定要知道

這幾天正是吃野菜的最佳時節，野菜的品種繁多，味道獨特，因此也受到許多人的青睞，但是，什麼樣的野菜可以吃？什麼樣的野菜有毒？這些是需要大家必須知道的，野菜，有些東西一定要清楚。

許多可食用野菜的營養價值很高，含有多種人體必需的礦物質、維生素、氨基酸等，有的還具有良好的藥用價值或特殊的醫療價值。比如人們常見的野菜：薺菜、馬齒筧、蒲公英、二月蘭等等。

薺菜為野菜中味道最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。薺菜所含的薺菜酸有止血作用，可縮短出血和凝血時間。薺菜含有的乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝臟的膽固醇和甘油三酯的含量，還具有降血壓的作用。

馬齒筧也可以叫護心菜。馬齒筧含有豐富的鉀鹽、黃酮類、生物鹼等成分，還含有ω-3脂肪酸，可以防止膽固醇在血管壁沉積而發生動脈硬化，從而預防冠心病的發生和降低血壓。

蒲公英含有蒲公英醇、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分，具清熱解毒、消腫散結的功效。所含有的胡蘿蔔素、維生素C和礦物質也很豐富。

二月蘭也叫諸葛菜，是早春最常見的野菜。嫩葉營養豐富，維生素和礦物質含量較高。其種子也可食用，含有亞油酸比例高，亞油酸具有降低血清膽固醇和甘油三酯的功效，對心血管健康有益。只需用沸水焯一下，去掉苦味即可食用。

鑒別野菜是否有毒？

簡單品嘗，將野菜燙熟後，品嘗味道，明顯有苦澀味道，則表示有毒性。有苦味表示含有生物鹼、配糖體等物質，有澀味表示含有單寧，必須經過處理去毒方可食用。煮野菜的湯水，經搖振後出現大量泡沫，則表示含有皂甙類物質。向煮野菜的湯水中加入濃茶，如果產生大量沉澱，則表示含有金屬鹽或生物鹼。

怎樣去毒？

煮沸去毒法，將野菜煮沸後，在用清水漂洗。涼水浸泡法；將野菜浸泡於涼水中，然後反覆以清水漂洗。這樣可以除去溶於水中的單寧、配糖體、生物鹼和亞硝酸鹽等成分

野菜並不等於綠色食品

現在市面上和飯店中供應的野菜多半是人工種植的，並非在野外條件下生長。而「綠色食品」是指按特定生產方式生產，並經國家有關的專門機構認定，准許使用綠色食品標誌的無污染、無公害、安全、優質、營養型的食品。很多種植的野菜並不一定能達到這個標準。

有些人喜歡去野外採摘野菜，但天然野菜並不代表沒有毒害。自然生長的野菜為了適應野外的惡劣環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵禦外來侵害。此外，有些野菜對某些毒素具有很強的富集能力，如香椿可富集亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，就會對人體健康造成危害，嚴重的可以導致死亡。

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去郊區別隨便挖野菜

城郊田地里的野菜雖然看上去總是油綠的，但實際上農民都會噴葯防病蟲害，致使生長在其中的野菜也受到農藥污染。有的野菜生長在工業廢水流經的草地或生長在馬路兩旁，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導致其汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質含量高，食用後很容易中毒。所以食用野菜應有所選擇，最好不要自行採摘，也不要盲目相信一些商家所宣傳的「綠色謊言」。