糖尿病喝粥？還不升血糖？怎麼巧妙地喝到粥？

1、食物中的可消化碳水化合物含量影響血糖指數。

粥比米飯更易被人體吸收，但是同時，同樣重量的粥當中，澱粉的數量也比較少，人也不太容易吃得過量。

如果用中等稠度的粥配合蔬菜和蛋白質食品一起食用，可有效稀釋食物中的澱粉比例，並不一定會造成血糖的迅猛上升。相比之下，米飯和饅頭中澱粉含量相對高一些，相同體積的食糜中，其澱粉含量大大超過粥形成的食糜;再加上米飯容易多吃，進食後的血糖反應反而有可能更高。

因此也有研究數據證明，吃粥的血糖反應反而低於吃米飯。例如，中國食物成分表2002中載，大米粥的血糖指數為69，而大米飯為83。黃豆、黑豆等大豆食品含澱粉極少，因此更沒有升高血糖之慮，如黃豆的血糖指數僅為18。

2、食物中抗消化因素的存在影響血糖指數。

很多食物中含有膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等，它們固然平日被人們看成影響營養吸收的因素，但是對於糖尿病人來說，這些因素都非常有利。豆類尤其富含這些成分--人們都知道，豆子消化起來比較慢。

很多研究報告證明，即便經過一小時的蒸煮，很多豆子當中的蛋白酶抑制劑仍然能保留30%以上的活性，單寧和植酸也有很大比例的保留。它們會減慢澱粉的消化速度。所以，以豆類為主製成的粥，是糖尿病人比較好的食物。

3、澱粉顆粒越小，生糖指數越快。

澱粉顆粒越小、質地越柔軟，則越容易消化吸收，血糖上升速度越快。故而，經過切碎、打漿、煮爛、膨化、發酵的同類食物，澱粉粒充分糊化，消化速度更快，通常血糖反應也更高。

然而需要注意的是，食物粘稠並不絕對帶來血糖上升的加快。如果帶來粘稠效果的是可溶性膳食纖維，如燕麥當中的葡聚糖、山楂當中的果膠等，則不僅不會促進升高血糖，反而會降低葡萄糖的吸收速度，從而有利於血糖控制。

4、富含蛋白質和膳食纖維則生糖指數較慢。

在澱粉類主食當中，如果同時富含蛋白質和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢。精白米蛋白質含量低，膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。

相比之下，黑米、糙米等未經精磨的大米，因為富含膳食纖維，血糖上升速度就要慢得多。又比如，白麵包和白饅頭的血糖反應都很高，但是全麥麵包和全麥饅頭就比較慢。此外，糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用，血糖上升速度也會減慢。

5、澱粉不同所導致的生糖指數不同。

澱粉是一種天然食品，澱粉是以澱粉粒形式存在的，而且被嚴密包裹在植物的種子當中。種子外層的包裹嚴密度不一樣，澱粉粒的大小不一樣，澱粉粒當中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不一樣，都會嚴重地影響到食物的血糖反應。

例如，紅豆種子非常緻密，其澱粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈澱粉含量大大高於大米澱粉，所以吃紅豆粥之後消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆類的血糖指數都在20-40之間，遠遠低於大米白面製成的主食。總之，澱粉和澱粉不一樣，對於糖尿病人而言，豆類優於穀類。

總之，糖尿病患者想要喝粥就要選擇好食材，有針對性的喝粥不僅可以解饞而且還可以輔助藥物緩解抑製糖尿病患者的病情，讓你在解饞的同時還可以治病，在此，預祝糖尿病患者可以早日康復，像健康人一樣生活。

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