《紅樓夢》不僅是中國古典小說巔峰之作，還是明清美食大百科

有人說，《紅樓夢》是「中國古典小說巔峰之作，中國封建社會的百科全書，傳統文化的集大成者」，書中「上自詩詞文賦、琴理畫趣，下至醫卜星象、彈棋唱曲、葉戲陸博諸雜技」，可以說是「包羅萬象，囊括無遺」，即使至今為止，沒有一部小說能夠超越「它」。

《紅樓夢》所涵蓋的內容確實極其豐富，不同的人可以從中得到各種不同的感受，正如魯迅所說「經學家看見《易》，道學家看見淫，才子看見纏綿，革命家看見排滿，流言家看見宮闈秘事」，因人而異的解讀方式，足見作品本身的魅力。

《紅樓夢》中還比較注重生活細節描寫，尤其是書中還寫到了不少的美食，令人垂涎欲滴的同時心不勝嚮往之。

豆腐皮包子

糟鵝掌鴨信

酸筍雞皮湯

出自第八回：「」比通靈金鶯微露意　探寶釵黛玉半含酸」

原文：晴雯向裡間炕上努嘴．寶玉一看，只見襲人和衣睡著在那裡。寶玉笑道：「好，太渥早了些。」因又問晴雯道：「今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？"

原文：寶玉因誇前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。

原文：幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗。

顧名思義，這是一種以豆腐皮做為麵皮，再包裏各種餡料的包子，依據豆腐皮以及包子的特性，具體做法應該是蒸或是油炸。

糟鵝掌鴨信，就是腌制過的鵝掌和鴨舌，具體做法是先腌後鹵，燉至酥爛後，放入糟缸中浸燜，這也是在南方地區流行的冷盤。

從寶玉痛喝了兩碗的程度來看，這個酸筍雞皮湯應該是十分鮮美的。

棗泥山藥糕

出自第十一回：「慶壽辰寧府排家宴 見熙鳳賈瑞起淫心」

原文：秦氏說道：「好不好，春天就知道了……嬸子回老太太，太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的。」

以棗泥為餡的山藥糕，是補身體的，對於體弱病中的秦可卿正合適。

火腿燉肘子

出自第十六回：「賈元春才選鳳藻宮　秦鯨卿夭逝黃泉路」

原文：因向平兒道：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？」

火腿燉肘子，也就是將腌制過的火腿和新鮮的豬肘放在一起燉，再加以香菇、冬筍等食材，直煮到酥爛，有點咸鮮結合的意味，因為燉得爛，很適合老年人吃。

糖蒸酥酪

出自第十九回：「情切切良宵花解語 意綿綿靜日玉生香」

原文：寶玉聽了，便命換衣裳。才要去時，忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來，寶玉想上次襲人喜吃此物，便命留與襲人了。自己回過賈母，過去看戲。

酥酪是凝結的乳酪，有點類似於現在酸奶，搶吃了糖蒸酥酪的李嬤嬤也說：「別說我吃了一碗牛奶，就是再比這個值錢的，也是應該的」，顯然這在當時也是稀罕物了。

木樨清露

玫瑰清露

出自第三十四回：「情中情因情感妹妹　錯里錯以錯勸哥哥」

原文：襲人看時，只見兩個玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋，鵝黃箋上寫著"木樨清露"，那一個寫著"玫瑰清露"。

木樨清露與玫瑰清露，是指桂花以及玫瑰蒸餾得到的香液，具有活血散瘀功效，因而也就用來給挨了老子打的寶玉服用了。

就這兩個玻璃小瓶金貴的很，還是進貢的御用品。

蓮葉羹

出自第三十五回：「白玉釧親嘗蓮葉羹 黃金鶯巧結梅花絡」

原文：寶玉笑道：「也倒不想什麼吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。"鳳姐一旁笑道：「聽聽，口味不算高貴，只是太磨牙了，巴巴的想這個吃了。」

這個「蓮葉羹」，做起來並不簡單，光道具銀模子就有著四副，「都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣」，怪不得薛姨媽會對賈母王夫人說，「你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。」

做法就是將調製好的面放在銀模子里，刻印出各種花樣來，借著荷葉的清香，用熬制出的好湯烹飪成的，感覺上就是碗高檔點的「疙瘩湯」。

蒸螃蟹

出自第三十八回：「林瀟湘魁奪菊花詩　薛蘅蕪諷和螃蟹詠」

原文：鳳姐吩咐：「螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，拿十個來，吃了再拿。」

秋風起時，正是吃螃蟹的好季節。

鴿子蛋

出自第四十回：「史太君兩宴大觀園　金鴛鴦三宣牙牌令」

原文：鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。

鴿子蛋是一道奢侈品，也是清朝皇宮的御食，只有貴族人家消費得起。

茄鯗

藕粉桂糖糕

松穰鵝油卷

出自第四十一回：「櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲」

原文：賈母笑道：「你把茄鯗搛些喂他。」鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：「你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」劉姥姥笑道：「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。 」

原文：揭開看時,每個盒內兩樣: 這盒內一樣是藕粉桂糖糕,一樣是松穰鵝油卷,那盒內一樣是一寸來大的小餃兒。

「鯗」意思是指剖開了晾乾後的魚乾，一般指晾成乾的片狀物，相當於現在所說的「肉脯」之類，「茄鯗」就是指切成片狀的茄子干。

這道菜的做法極為複雜，第一步：「把才下來的茄子把皮橇耍只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了」；第二步：「再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾」；第三步：「將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴」；第四步「要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」

藕粉桂糖糕，是南方著名的傳統點心，軟糯香甜，又有桂花香氣，松穰鵝油卷，就是以松子仁做餡心，以鵝油、麵粉加工製成花捲，香甜可口，氣味芬芳。

野雞崽子湯

出自第四十三回：「閑取樂偶攢金慶壽 不了情暫撮土為香」

原文：賈母道：「今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用。」

崽子就是仔雞，野雞仔雞熬製成的湯，肉嫩而味鮮，十分有味。

冰糖燕窩粥

出自第四十五回：「金蘭契互剖金蘭語 風雨夕悶制風雨詞」

原文：寶釵道：「昨兒我看你那藥方上，人蔘肉桂覺得太多了．雖說益氣補神，也不宜太熱．依我說，先以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養人了．每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比葯還強，最是滋陰補氣的。」

冰糖燕窩粥就是放入燕窩、冰糖熬製成的粥，燕窩是貢品，也只有貴族人家吃得起。

牛乳蒸羊羔

野雞瓜齏

烤鹿肉

出自第四十九回：「琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻」

原文：一時眾姊妹來齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。

原文：眾人答應了．寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。

原文：湘雲見了平兒，那裡肯放．平兒也是個好頑的，素日跟著鳳姐兒無所不至，見如此有趣，樂得頑笑，因而褪去手上的鐲子，三個圍著火爐兒，便要先燒三塊吃。

牛乳蒸羊羔是特地為賈母準備的大補的菜品，就如賈母說的「這是我們有年紀的人的葯，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。」

野雞瓜齏，就是野雞的雞胸肉切成小塊與醬瓜、冬筍等炒在一起，是比較美味可口的下飯菜。

烤鹿肉，是元明時期的流行食品，也是冬天進補的好食材。

建蓮紅棗湯

法制紫薑

出自第五十二回：「俏平兒情掩蝦須鐲　勇晴雯病補雀金裘」

原文：小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗湯來，寶玉喝了兩口，麝月又捧過一小碟法制紫薑來，寶玉噙了一塊。

蓮子中最上品的用作為貢品的蓮子，因為是產自福建建寧而被稱作為"建蓮"，蓮子安心養神，紅棗補血，建蓮紅棗湯具有了補氣養血的功效。

法制不是法國製造的意思，而是如法炮製，紫薑就是嫩姜，因為上面呈現紫色而被叫做紫薑，法制紫薑算是一種風味小吃。

火腿鮮筍湯

出自第五十八回：「杏子陰假鳳泣虛凰　茜紗窗真情揆痴理」

原文：晴雯麝月揭開看時，還是只四樣小菜。晴雯笑道：「已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？」一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。

火腿與春筍的完美結合，南方有一道名菜，就是鹹肉燉筍，稱為「腌篤鮮」，紀錄片《舌尖上的中國》中也有提及過。把鹹肉換成了火腿，風味更是別有一番滋味在心頭。

牛奶茯苓霜

出自第六十回：「茉莉粉替去薔薇硝　玫瑰露引來茯苓霜」

原文：他（柳家的）嫂子因向怞屜內取了一個紙包出來，拿在手內送了柳家的出來，至牆角邊遞與柳家的，又笑道：「……只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。餘外給了門上人一簍作門禮，你哥哥分了這些。這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了葯，不知怎麼弄出這怪俊的白霜兒來。」

茯苓是寄生在松樹根上的菌類植物，被古人稱之為「四時神葯」，廣東官員千里迢迢送來的禮物，自然是不差的，書中第六十四回中還提及到後來就是因為丟了一包茯苓膏，還引起了很大一場風波。

這個牛奶茯苓霜的用法，書中也寫道了：「第一用人乳和著，每日早起吃一鍾，最補人的，第二用牛奶子，萬不得，滾白水也好。」

炒蘆蒿

油鹽炒枸杞芽兒

出自第六十一回：「投鼠忌器寶玉瞞贓 判冤決獄平兒行權」

原文：前兒小燕來，說「晴雯姐姐要吃蘆蒿」，你怎麼忙的還問肉炒雞炒？小燕說「葷的因不好才另叫你炒個麵筋的，少擱油才好。」

原文：天天轉著吃，吃到一個月現算倒好。連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了。

蘆蒿是一種野菜，清鮮不膩、質嫩味美，素炒更佳。枸杞芽就是枸杞的嫩芽莖，可以涼拌著吃，也可以炒著吃，非常清香。

蝦丸雞皮湯

酒釀清蒸鴨子

胭脂鵝脯

奶油松瓤卷酥

綠畦香稻粳米飯

出自第六十二回：「憨湘雲醉眠芍藥茵 呆香菱情解石榴裙」

原文：只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。

清代時雞皮是御膳食材，以雞皮為原料的美食也有不少，蝦丸當然是將鮮蝦打爛打碎後做成的丸子，兩者結合就有了這道「蝦丸雞皮湯」。

有一種說法，酒釀清蒸鴨子還是滿漢全席裡面的一道菜品。酒釀，就是南方的甜酒娘，鴨肉本身有腥味，清蒸味更重，加上酒釀可以去味。

鵝用鹽腌制後，烹飪成熟後，鵝肉變為紅色，就是胭脂鵝了，胭脂鵝脯，就是胭脂鵝的胸脯肉，最為鮮美的部分。

「松瓤」是指松仁，用麵粉加松子、奶油烤制出的奶油松瓤卷酥，應是一道飯後甜點。

碧粳米在清代屬於貢品，碧粳米煮成的綠畦香稻粳米飯，是賈府這種貴族階級才能享用的。

椒油蒓虀醬

雞髓筍

風腌果子狸

出自第七十五回：「開夜宴異兆發悲音 賞中秋新詞得佳讖」

原文：王夫人笑道：「不過都是家常東西．今日我吃齋沒有別的．那些麵筋豆腐老太太又不大甚愛吃，只揀了一樣椒油蒓虀醬來。」

原文：鴛鴦又指那幾樣菜道：「這兩樣看不出是什麼東西來，大老爺送來的．這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。」

原文：賈母接來吃了半碗，便吩咐：「將這粥送給鳳哥兒吃去，"又指著"這一碗筍和這一盤風腌果子狸給顰兒寶玉兩個吃去，那一碗肉給蘭小子吃去。」

椒油蒓虀醬，就是將蒓菜切成很碎小的，用椒油拌下做成醬，雞髓筍，則是取出雞的骨髓與新鮮的筍烹飪在一起，風腌果子狸，就是腌乾的果子狸肉了。

內造瓜仁油松瓤月餅

出自第七十六回：「凸碧堂品笛感凄清　凹晶館聯詩悲寂寞」

原文：便將自己吃的一個內造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。

「內造」就是宮內所造了，瓜仁油松瓤月餅就是松仁、核桃仁、瓜子仁為餡的月餅，古時候月餅是拿來吃的，而現在是用來當禮品。

菊花茶，本名鄭良，網名菊花茶163，天涯新浪論壇知名歷史作家，資深三國控。曾發表過《華山論劍》、《歷史原來是這樣的》、《三國往事越千年之建安十三年》、《快意恩仇的人生》、《禍起蕭牆》等文集。