日本米其林三星懷石料理為何這麼貴，貴的有理由

提前一個月預定了京都米其林三星，在日本的米其林三星餐廳里價格算是最親民的了，但還是只吃得起午餐。店面很不起眼，找了好幾次才找到，在一處深巷中，進門之後，店很小，也是濃濃的家庭餐館的布置，餐台前坐著幾位客人。

去的這家老店-紙園隱於京都一條古老的街道上，雖是旅遊地，到本店卻有種曲徑通幽之感。那天小雨淅瀝，山上的植被被打的翠綠，一路走上山，心境不自覺的沉靜。看到招牌，拐個彎看到的日式老宅子便是，整體看上去古樸整潔，有青石玄關，門口垂著燈。

京都被認為是懷石料理的集大成之地，有許多百年以上的名店、老店等待食客探訪。懷石料理一般人均在2萬日元以上，午間提供簡化的套餐，一般價格是晚餐的一半。如果預算充足的話，不妨來在京都品味一餐古樸優雅的京懷石，細細體會清淡之中的韻味。圖為廚師和客人只是隔著一個餐台，面對面服務與就餐。

去京都吃懷石料理，是在國內網上一早就訂好的行程。查了很多，看到驚人的價格，猶猶豫豫還是選了一家三星米其林。圖為從餐廳里可以看到廚師在廚房裡工作。

久聞京都老店多，嵐山的「吉兆」、伏見的「魚三樓」、南禪寺的「瓢亭」與京三條的「竹茂樓」，無不恪守傳統，將京都料理與懷石料理的精髓傳承至今，但在遊客中的名氣卻似不及菊乃井。想是與菊乃井村田先生將日本料理推廣到世界，讓全世界了解「情趣盎然的京都料理」的經營理念有關。我一向不偏愛融合菜，對飲食上的創新更是謹慎，預定菊乃井多少是出於遊客心理，加上午餐的Kaiseki Cuisine價格相對親民，

老闆很熱情，每一道菜上來都會很熱心的介紹，把裡面用到的材料按照菜單解釋一遍，比較用心和讓人感動的是，每一份菜單都是手寫的，在離店的時候，老闆還會在菜單的背面寫上感謝語和祝福的話語。

第一道開胃菜的鮮貝，配上了梅子果凍和開胃酒，酸甜中帶有鮮貝的天然咸鮮味，非常開胃。

第二道海鰻湯，主廚親自出來示範如何享用，告訴日本傳統的吃法是一口菜一口湯，內容和湯的鮮味才都能品到。

第三道的刺身，食材非常新鮮，鮪魚真正做到了入口即化，雖然知道這個詞已經用爛了，但確實是真實感受，魷魚和蝦也非常鮮甜，和國內吃到的具有濃厚生蛋白質的食材完全不一樣，不知道廚師是怎麼做的。

第四道胡麻豆腐，口感出乎意料很有韌性，口感很特別，最右邊的拌菜居然是茼蒿菜，也算是很新鮮的做法，右二的壽司是用大德寺的楓葉包裹的，說我能感覺到禪意那是騙人，但確實有股特別的清香。圖為廚師在餐台上做食，客人可以邊觀看 邊聊天 邊吃。

午餐的懷石套餐從簡，一套十幾道，有精緻的英文菜單把原料都寫出來，這加深了我對「經營外國人生意」的印象。整體感覺料理食材豐富，搭配新穎，滋味清淡

老闆還會端上一個盤子，盤子上都是各種手燒杯子，每款只有一個，供客人挑選，不是送的，是拿來喝酒用的。

日本這些好的料亭，都是值得一去再去的，因為不同時令菜單一直在變，每次去都能體驗到不同的菜式，這一點非常值得我們國內這些連靠吃祖上傳下來的老本都吃不像樣的百年老店學習。圖為老闆推薦的日本清酒，淡淡的味道。

一開始看到每道菜份量這麽一點點，還說，這能吃的飽嗎？後來一邊吃一邊看每道菜做好之後從廚房的窗之端出來，吃一道之後，又一道端出來，最後終於撐的不行了，扶牆出來了。

第五道是海鮮飯，上面打了一個新鮮雞蛋，沒有特別的記憶點，屬於正常發揮的菜品。

單從器皿、包裝，你就能透視到主廚凌駕於傳統之上的創意思想，而食物的製作更是深入淺出地融入了花香茶道的文化底蘊。

每道菜都顏值爆表，色香味俱全，值得打飛的來品嘗。

日式甜品配抹茶，完美收官。這一餐米其林三星懷石料理每人大概需要人民幣700元左右。更多精彩內容，請關注公眾號：zhnag200yi

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